愛吃蝦的人總有一些困惑，為什麼自己做的蝦仁色澤不夠鮮豔，還會出好多水而變得索然無味呢？有時在餐館吃的蝦仁，顏色鮮顏，口感脆則脆矣，卻蝦味兒全無，可能這種蝦仁是經過一些方法處理過的，已經沒有什麼營養了。以前我處理蝦仁時先用鹽抓捏蝦仁，抓幾分鐘到有粘性，再洗淨放點鹽、料酒和胡椒粉醃制，有時還加點蛋清，這樣做好後的口感只能說一般吧，不會太差，但也不會覺得有多出色，今天看到了一個方子，照著做了一遍，出鍋後的色、香、味都驚豔到了我，馬上迫不及待的在這裡分享給大家。

當軟嫩的滑蛋，配上鮮甜的蝦仁，兩種美味的食材相遇，帶來的是極致的滿足~單吃配飯都是一絕！

一口雞蛋，又滑又嫩；一口蝦仁，鮮香Q彈，肉嫩無腥味，孩子一人吃一盤不在話下。

蝦 仁 滑 蛋

蝦仁10只（或活蝦）/雞蛋4個

料酒//黑胡椒粉/澱粉/鹽

1. 蝦仁去蝦線，用料酒、黑胡椒粉、鹽、抓勻醃制；

2. 雞蛋打入碗中，少量澱粉水（澱粉不易過多，不然就成雞蛋麵糊）調成汁，倒入蛋液中攪拌均勻；

蛋液中加水澱粉的目的：炒蛋更加嫩滑，更容易定型。

3. 鍋裡熱油，倒入蝦仁，煎炒至蝦仁變色就盛出備用；

4. 鍋裡留底油，倒入蛋液，滑熟；放入炒好的蝦仁，一起翻炒均勻後即可出鍋；

或3和4合併：雞蛋液直接倒進炒至變色的蝦仁，翻炒至蛋液凝固，直接關火盛盤。

***烹飪過程中一定不要大力翻炒，通過鍋鏟輕輕地滑動。

讓未凝固的蛋液慢慢地滑向兩邊凝固，直到看到所有蛋液都基本凝固，就可以出鍋，餘溫會讓雞蛋在盤子裡變熟。——注意這個起鍋前的小竅門

這樣雞蛋才會嫩，嫩的蝦仁加上嫩的雞蛋，才是顏值線上，香嫩爽口的蝦仁滑蛋。

黃燦燦，亮晶晶，吃起來水潤潤，給孩子拌飯、送粥或者夾到吐司片裡一起吃都剛剛好。