年夜飯這樣做,10道熱菜,4個涼菜,年味十足

新年怎麼能少的了年夜飯,年夜飯你家會做什麼,如果你不知道比如來看看我準備的年夜飯,10道熱菜,4個涼菜,有葷有素,個個都是上桌有面子,那我們快來看看吧!

一、【孔雀開屏魚】

食材:武昌魚,白胡椒粉,料酒,小米辣,蔥,薑,辣椒,蒸魚豉油,食用油。

製作方法:

1、武昌魚清洗乾淨後,切下魚頭備用;將內臟從魚頭切口處掏乾淨,剪掉魚鰭後,切成環狀。

2、先加入鹽、白胡椒粉、料酒抓勻醃制10分鐘,然後給它擺成孔雀開屏的形狀,裝飾上小米辣放入開水鍋中蒸10分鐘的時間。

3、蒸好的魚倒掉湯汁,點綴青辣椒,放蔥絲薑絲,淋上蒸魚豉油,最後潑一個熱油即可。

二、【方子肉】

食材:五花肉,蔥、薑、辣椒、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

調味料:八角、桂皮,香葉、陳皮、甘草。

製作方法:

1、五花肉洗淨,然後幹鍋燙一下豬皮,再刮掉糊了的部分,放入鍋中,加蔥、薑、八角、料酒和淹沒五花肉的水量,水開後焯水10分鐘撈出備用。

2、鍋中放入適量食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香葉、陳皮炒出香味,然後加入薑片翻炒均勻,把五花肉放進去,烹入料酒,再加入生抽、老抽、鹽、蔥和幹辣椒,最後淋入腐乳汁,蓋上蓋子燉煮1個小時。

3、一個小時後去掉蔥段、薑片和其他調味料,大火收汁即可。

三、【白灼基圍蝦】

食材:基圍蝦,小蔥,小米辣,米醋,味極鮮,魚露,薑汁。

製作方法:

1、基圍蝦清洗乾淨備用;鍋中放冷水,加入薑片和一把花椒,煮到八成熱,把基圍蝦直接放進去,開大火煮開,然後再煮1分鐘,關火蓋蓋子燜2分鐘即可。

2、調製靈魂料汁:碗中放入2勺味極鮮、1勺米醋、1勺米醋、1勺薑汁、再放入香蔥和小米辣,攪拌均勻即可。

四、【炸茄盒】

食材:茄子,肉餡,生薑、雞蛋、麵粉、紅薯澱粉、鹽、花椒粉、生抽、料油、啤酒、泡打粉、食用油。

製作方法:

1、茄子清洗乾淨切成兩片連在一起的樣子備用;肉餡中放入鹽、花椒粉、生抽、料油和一顆雞蛋攪拌均勻,將肉餡放入茄子中夾起來備用。

2、下麵來調製炸糊:碗中放入麵粉100克,紅薯澱粉100克,雞蛋1顆,泡打粉2克,鹽2克,食用油10克,用啤酒調成可以練成一條線的糊狀即可。

3、將茄盒蘸上炸糊,油溫4成熱下鍋,炸至兩面金黃撈出,油溫6成熱,全部放入鍋中復炸一遍即可。

五、【雞蛋肉卷】

食材:肉餡,雞蛋,蝦仁,澱粉,白胡椒粉,鹽,清水,十三香,生抽,蠔油香料油,薑汁。

製作方法:

1、雞蛋中加入一勺玉米澱粉、適量鹽和一點點清水攪拌均勻,攤成雞蛋餅備用。

2、蝦仁中加入白胡椒粉和鹽攪拌均勻醃制10分鐘。

3、肉餡中加入鹽、白胡椒粉、十三香、生抽、香料油和蠔油,再來半顆蛋液和一點薑汁,攪拌均勻,放在蛋餅上,塗抹均勻,再放入一排蝦仁,用蛋餅給它卷起來,最後封口處用蛋液固定即可。

4、水開上鍋蒸15-20分鐘的時間,出鍋切開擺盤即可。

六、【四喜丸子】

食材:肉餡,豆腐,雞蛋,鹽,蔥薑,味極鮮,十三香,蠔油,白胡椒粉,白糖,玉米澱粉。

製作方法:

1、一塊豆腐搭配一千克肉餡,加入3顆雞蛋和蔥薑末,加入蠔油、十三香、白胡椒粉,白糖、鹽和味極鮮攪拌均勻,然後加入適量的玉米澱粉,給它抓拌成粘稠的可以團成團的狀態備用。

2、雙手塗抹蛋液,將肉餡團成圓形的丸子,油溫5成熱下鍋,炸至定型翻面,炸至金黃撈出,全程大約需要六分鐘左右。

3、鍋中留一點油,爆香蔥薑八角,然後加入一碗清水,把丸子放進去,淋入老抽和生抽,蓋上蓋子煮20分鐘,撈出後湯汁中加入澱粉收濃,淋在丸子上,盤中擺放焯好的油菜,把丸子放上去,淋湯汁,點綴枸杞即可。

七、【四喜福袋】

食材:餃子皮,肉餡,木耳,雞蛋,西藍花,胡蘿蔔,蔥,薑,蠔油,香油,生抽,香料粉,鹽。

製作方法:

1、木耳泡發焯水切碎備用;胡蘿蔔洗淨切碎焯水備用;西藍花焯水切碎備用;雞蛋炒碎備用。

2、肉餡中加入蔥薑末,蠔油,香油,生抽,香料粉,鹽,再把木耳、胡蘿蔔、西藍花和雞蛋放進去一半攪拌均勻,另外一半留用。

3、餃子皮中放入一勺肉餡,然後中間捏緊,變成一個四方格形狀,再捏成花瓣的形狀,分別放入不同顏色的食材,放在鍋中大火蒸8分鐘即可。

八、【梅菜扣肉】

食材:五花肉、梅菜,蔥,薑,料酒,老抽,油,花椒粉,紅腐乳、白腐乳,生抽,老抽,白胡椒粉,糖。

製作方法:

1、五花肉燙一下豬皮,然後刮掉糊了的部分,冷水下鍋加入蔥薑煮15分鐘的時間,然後撈出擦乾豬皮表面的水分,表面塗抹醬油,晾乾後油溫4成熱下鍋,大約炸5分鐘時間,撈出後放入冰水中浸泡半小時備用。

2、冷凍以後給它改刀切成薄片,放到盆中備用;另準備一隻小碗,碗中放入50克白腐乳,50克紅腐乳,80克生抽,20克老抽,5克白胡椒粉,20克糖抓拌均勻倒入肉中,抓勻醃制10分鐘,這些料汁小寧共做了5碗梅菜扣肉,大家可依據比例調製,然後均勻的碼放在碗中備用。

3、將泡好的梅乾菜和切肉剩下的邊角料放在一起炒香,把梅菜扣在肉上面,上鍋蒸1個小時的時間,出鍋倒扣在盤中即可。

九、【花開富貴】

食材:白菜,肉餡,蔥薑,生抽,十三香,蠔油,香油,鹽,澱粉。

製作方法:

1、白菜對半切開,葉子部分一片一片剝開備用;下半部分繼續對半切開,菜幫剁碎拌餡;最底部給它每一片葉子都鬆動一下,然後葉子兩邊剪掉,剪成圓形的花瓣,再整理成牡丹花的樣子,和白菜頭部一起焯水,然後撈出過涼備用。

2、肉餡中加入蔥花、薑汁、鹽、生抽、蠔油、十三香、香油和白菜幫攪拌均勻,取一勺塗抹在白菜葉子上,然後給它包起來,盤子中間放牡丹花,邊上放一圈白菜肉卷,上鍋蒸20分鐘。

3、出鍋後湯汁倒出來,加一點玉米澱粉、生抽和香油炒煮一下,收濃湯汁淋入盤中,花心部分點綴胡蘿蔔即可。

十、【清炒西藍花】

食材:西藍花,胡蘿蔔,蒜,油,鹽,澱粉。

製作方法:

1、西藍花洗淨後,掰成小朵,焯水2分鐘,撈出過涼備用;胡蘿蔔切成菱形塊備用;蒜切片備用。

2、鍋中放油,爆香蒜片,加入胡蘿蔔翻炒至8分熟,然後加入西藍花翻炒均勻,全部炒熟後,加入鹽和適量水澱粉,湯汁收濃即可出鍋。

涼菜

【牛氣沖天:醬牛肉】

食材:牛肉,紅燒醬油,蔥,薑,料酒,花椒,八角,香葉,肉蔻,白芷,陳皮,山楂,小茴香,桂皮,紅腐乳。

製作方法:

1、準備牛肉冷水浸泡一個小時,清洗乾淨後用紅燒醬油冷藏醃制一夜的時間,第二天冷水下鍋,焯一下水撈出備用。

2、鍋中放油,爆香蔥薑,加入黃豆醬炒出醬香味後烹入料酒,然後加水,水中放入花椒,八角,香葉,肉蔻,白芷,陳皮,山楂,小茴香,桂皮,再加一塊紅腐乳和適量的紅燒醬油,水開後把牛肉放進去,撇掉表面的浮沫,加鹽蓋蓋子燉煮一個半小時,在原湯中浸泡一夜即可。

【八方來財:蘿蔔丸子】

食材:胡蘿蔔,鹽,十三香,油,蒜泥,醋,生抽,蠔油,芝麻,香蔥,小米辣。

製作方法:

1、胡蘿蔔擦成絲,焯水2分鐘過涼後,攥幹水分加入鹽和花椒粉攪拌均勻,再少量多次地加入紅薯澱粉,抓拌到可以團成團的狀態即可。

2、將蘿蔔絲團成小丸子,表面蘸油放入籠屜中蒸10分鐘的時間即可。

3、下麵條一個靈魂料汁:大蒜剁成蒜末後,用熱油潑一下,然後調入生抽、蠔油、米醋、香油、芝麻、蔥花和小米辣即可。

【黃金萬兩:涼拌變蛋】

食材:變蛋,小米辣,香蔥,薑汁,陳醋,香油,蠔油,生抽。

製作方法:

1、先將變蛋切開,然後擺成花的形狀備用;

2、碗中放入小米辣,小香蔥,一小勺薑汁,兩勺陳醋,一小勺蠔油,一點點香油,半勺生抽攪拌均勻,淋在變蛋上即可。

【椒麻雞】

食材:三黃雞,蔥薑,梔子果,綠花椒,花椒,辣椒面,香菜根,蔥,油。

製作方法:

1、三黃雞去掉雞頭,然後對半切開備用;鍋中燒水,加入蔥薑和一個梔子果,水開後,把雞放在沸水中快速地提幾下,待雞皮變得緊致光滑,放入鍋中蓋上蓋子煮15分鐘左右,煮好以後放入冰水中浸泡。

2、放涼的雞肉切下來雞翅、雞腳、雞腿、雞頭和雞脖子,切成小塊墊在盤底,然後把雞身子切成長條碼放在上面備用。

3、準備一碗綠花,鍋中燒油,油溫3成熱潑入綠花椒裡蓋上蓋子備用;另準備一隻小碗,放入辣椒面和白芝麻,鍋中再次燒油,加入蔥、花椒、香菜根,爆出香味後潑入辣椒面中攪拌均勻,淋入一勺醋,三勺味極鮮,一小勺花椒碎攪拌均勻,加入兩勺綠花椒油,攪拌均勻後淋入雞塊中即可。


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