爆炒八爪魚,鮮嫩不老,只需記住這一招,好吃!

早上從市場上買了一條八爪魚非常新鮮,所以今天就決定做一道爆炒八爪魚,教你做完也不老,脆嫩爽口,配上青蒜葉,吃著太香了,很開胃,還很下飯。

用料:

八爪魚,青蒜葉,紅幹辣椒,大蒜頭,郫縣豆瓣醬,生抽,鹽,油。

做法:

用鹽和澱粉抓洗乾淨八爪魚,洗淨表面的黏液,摘去牙齒,切成小段。(在切八爪魚之前,需要把八爪魚摔打一下,這樣做起來的八爪魚,口感會更好。)

鍋內燒水,等水燒至八成熱,鍋底有小泡泡,這時候倒入八爪魚焯水。

  將八爪魚焯上10秒鐘,就可以撈出來了 。

在青蒜葉較粗的根部劃上一刀,再把青蒜葉切成小段兒。

鍋內倒油,放入切好的蒜片和紅幹辣椒,加小半勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

  倒入切好的青蒜葉翻炒均勻,炒至青蒜葉斷生,加入焯好水的八爪魚,翻炒均勻。

  加鹽和生抽調味,擠入一點雞汁炒勻,即可出鍋。

小貼士:

八爪魚焯水的時候,一定不能焯太久,老了就不好吃了,千萬不要水開了下鍋。


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