土豆是家家戶戶冬天都愛囤的一種蔬菜，它不但價格便宜，而且營養豐富。但是囤的土豆太多了，一旦天氣稍微轉暖，就非常容易變壞、發芽，那麼發了芽的土豆到底還能吃嗎？傳言說有毒是不是真的呢？

別著急，2個問題告訴你發芽土豆能不能吃，最後更有防土豆發芽的秘笈，1招搞定，早看早知道，避免浪費！

問題1：發芽土豆能不能吃？

從口感上來說，土豆要想發芽就必須要吸收水分和營養，所以發芽的土豆水分減少，營養降低，口感自然是好不到哪裡去的。

從安全性來說，土豆中蘊含少量的龍葵素，對人體基本沒有影響。可一旦土豆發芽，就會產生新的龍葵素，毒性也就越大，這個時候，為了安全考慮，這種土豆就不能吃了。一般芽越多，龍葵素也越多。

另外，如果土豆還有發霉腐爛的情況，那麼即便沒有發芽、發青也是不能吃的，因為此時土豆裡面產生了一種致癌物質——黃麴霉毒素，會危害人的身體健康。

問題2：如果只有少量的芽，土豆還能吃嗎？

一般發芽、發青後的土豆是有毒的，是不建議食用的。

但如果土豆整個完好，並沒有發現任何發霉腐爛的情況，只是長了少量的芽，或者只有小面積發青，還是可以食用的。

不過要小心的是，處理土豆時，一定要將土豆發芽和青了的部分全部切掉，儘量去除龍葵素，這樣才能放心吃。

為了食用更安全，建議大家在烹調發芽的土豆的過程中，在其中加醋，醋酸會與其進行中和反應，進而破壞毒素，經過高溫烹煮，毒性基本上就可以被分解了。

說了那麼多，如何保存土豆才能防止生芽、發青呢？

1.在清水中添加少許食用鹽，攪拌均勻後，將土豆放入其中，浸泡10分鐘。

2.將土豆撈出，置于陰涼通風處晾乾，直至表面水分完全蒸發。

3.用保鮮膜將土豆包裹起來，或者使用保鮮袋將土豆密封，隔絕空氣。

4.放入紙箱中，將箱子蓋好，放在陰涼通風處保存即可。

需要注意的是，如果家中有暖氣或者開空調，一定要將土豆箱子放到溫度較低的陽臺等地方，並且最好不要將紙箱放在地上，以防受潮。

學會了這招，再也不用擔心家裡的土豆發芽了，今年冬天又可以放心地囤土豆啦！