油炸花生米時,很多人總把順序做錯,難怪口感不酥不脆,還容易糊

平常沒事喜歡喝點小酒的人,對花生米一定不陌生,其它菜都涼了,喝一口小酒,嚼一個花生米,唇齒留香,喉嚨也特別舒服,在眾多的下酒菜排行榜中,我感覺花生米應該是第一名,它有烹飪方便、耐于儲存、干香美味的優點,受到一致好評。

花生米的做法有很多,最常見的有水煮、干炒和油炸,不同的烹飪方式,花生米會有不同的口感,水煮的是軟糯口感,干炒的是干香口感,油炸的是酥脆口感,在眾多的做法中,家人最愛吃油炸花生米,根據個人口味,撒入適量的鹽粒,等涼透了以后,花生米變得色澤美觀,香味可口,又酥又脆。

油炸花生米,看似簡單,其實很講究技巧,稍微一不注意,可能就把花生米炸糊了,也就是俗稱的「過火」,沒有飯店的好吃,弄不好還有苦味,影響食欲,最大的關鍵點就受熱不均,外面都糊了,里面還沒熟透,您開的火太猛了,沒有做到小火慢炸,溫水煮青蛙的道理,大家應該都懂吧。

油炸花生米時,很多人總把順序做錯,怪不得口感不酥脆 ,還容易糊

油炸花生米

食材:花生米、白酒調味:食鹽1、準備一些優質的花生米,把發霉、殘缺的花生米都挑出來,準備一盆清水,把花生米放進去洗一洗,清洗一分鐘左右,不要浸泡太久,這樣做有兩個好處,第一可以清洗灰塵,第二可以打濕花生皮,撈出來控干多余的水分。

2、過了水的花生米不容易炸糊,起鍋燒油,油溫5成熱的時候,就可以下入花生米了,要注意做好防濺油措施, 用中小火慢炸,切忌不可大火,可能外面糊了,里面還沒受熱,最容易失敗了。

3、多翻動幾次,保持受熱均勻,等聽見花生米發出噼里啪啦的聲音,就可以撈出來了,余溫還會繼續加熱,如果等酥脆以后再撈,那極容易炸過頭,產生苦味,影響口感,不要小看油脂的余溫能力。

4、把花生米撈出來,控油倒入盆中,點入幾滴白酒,攪拌均勻,白酒能讓花生米更香,還不會受潮,保持的酥脆度更久。

5、等花生米稍微溫熱以后,不那麼燙手了,撒小半勺食鹽,用筷子攪拌均勻,讓每個花生粒都裹滿一層食鹽,這樣吃起來更有滋味,吃起來不會那麼油膩。

6、晾涼以后的花生米,可以直接吃,也可以把花生米放在袋子里面,敲成花生碎,調涼拌菜,放在酸辣粉里,都是極好的搭配,口感酥脆,鮮香美味,老少皆宜。

技巧總結

1、把花生皮打濕,可以確保在炸的時候,不容易炸糊,清洗一分鐘就可以,放在通風處,控干多余的水分。

2、把炸至花生米微變色,當發出噼里啪啦的清脆響聲時,即可控油撈出,花生米自身還有余溫,會繼續加熱,等炸至變色再撈就晚了。

3、淋入適量的白酒,可以為花生米增香,還能延長花生米的保質期,存放花生米時應注意防潮。

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