平常沒事喜歡喝點小酒的人，對花生米一定不陌生，其它菜都涼了，喝一口小酒，嚼一個花生米，唇齒留香，喉嚨也特別舒服，在眾多的下酒菜排行榜中，我感覺花生米應該是第一名，它有烹飪方便、耐于儲存、干香美味的優點，受到一致好評。

花生米的做法有很多，最常見的有水煮、干炒和油炸，不同的烹飪方式，花生米會有不同的口感，水煮的是軟糯口感，干炒的是干香口感，油炸的是酥脆口感，在眾多的做法中，家人最愛吃油炸花生米，根據個人口味，撒入適量的鹽粒，等涼透了以后，花生米變得色澤美觀，香味可口，又酥又脆。

油炸花生米，看似簡單，其實很講究技巧，稍微一不注意，可能就把花生米炸糊了，也就是俗稱的「過火」，沒有飯店的好吃，弄不好還有苦味，影響食欲，最大的關鍵點就受熱不均，外面都糊了，里面還沒熟透，您開的火太猛了，沒有做到小火慢炸，溫水煮青蛙的道理，大家應該都懂吧。

油炸花生米時，很多人總把順序做錯，怪不得口感不酥脆 ，還容易糊

油炸花生米

食材：花生米、白酒調味：食鹽1、準備一些優質的花生米，把發霉、殘缺的花生米都挑出來，準備一盆清水，把花生米放進去洗一洗，清洗一分鐘左右，不要浸泡太久，這樣做有兩個好處，第一可以清洗灰塵，第二可以打濕花生皮，撈出來控干多余的水分。

2、過了水的花生米不容易炸糊，起鍋燒油，油溫5成熱的時候，就可以下入花生米了，要注意做好防濺油措施， 用中小火慢炸，切忌不可大火，可能外面糊了，里面還沒受熱，最容易失敗了。

3、多翻動幾次，保持受熱均勻，等聽見花生米發出噼里啪啦的聲音，就可以撈出來了，余溫還會繼續加熱，如果等酥脆以后再撈，那極容易炸過頭，產生苦味，影響口感，不要小看油脂的余溫能力。

4、把花生米撈出來，控油倒入盆中，點入幾滴白酒，攪拌均勻，白酒能讓花生米更香，還不會受潮，保持的酥脆度更久。

5、等花生米稍微溫熱以后，不那麼燙手了，撒小半勺食鹽，用筷子攪拌均勻，讓每個花生粒都裹滿一層食鹽，這樣吃起來更有滋味，吃起來不會那麼油膩。

6、晾涼以后的花生米，可以直接吃，也可以把花生米放在袋子里面，敲成花生碎，調涼拌菜，放在酸辣粉里，都是極好的搭配，口感酥脆，鮮香美味，老少皆宜。

技巧總結

1、把花生皮打濕，可以確保在炸的時候，不容易炸糊，清洗一分鐘就可以，放在通風處，控干多余的水分。

2、把炸至花生米微變色，當發出噼里啪啦的清脆響聲時，即可控油撈出，花生米自身還有余溫，會繼續加熱，等炸至變色再撈就晚了。

3、淋入適量的白酒，可以為花生米增香，還能延長花生米的保質期，存放花生米時應注意防潮。

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