不用蛋黃一樣能做的南瓜流沙包 整形超簡單 一次成功

秋天是金色的,不但有金燦燦的樹木和陽光,還有金燦燦的瓜果食糧,難怪說起豐收兩個字,畫面都是一派金氣洋洋,南瓜算是秋天的代表食物了,無論中西,怎麼能避開這個金燦燦的美味元素呢,南瓜的食物和甜點都特別多,今天我們分享的是一個南瓜乳酪流沙包, 從皮到餡都有南瓜泥的參與,雖然沒有蛋黃,但是南瓜流沙乳酪餡濃郁香甜。除過好吃,還有它的造型特別可愛,又端莊又可愛,金色的還平添了很多富足氣質,乍一看好像有點復雜,其實整形手法特別簡單,學會了也可以舉一反三用到其他麵包的整形上來,如果你愛了它,請收藏起來做一回吧~

南 瓜 乳 酪 流 沙 包

材 料

舒可曼高筋麵粉 315g 舒可曼烘焙細砂糖 25g 舒可曼高活性乾酵母 4g 奶粉 10g 雞蛋 50g(大雞蛋1個) 冰牛奶 120g 南瓜泥 100g 黃油 32g

餡料

南瓜泥 210g 奶油乳酪 60g 舒可曼烘焙細砂糖 30g 黃油 25g

裝飾:麵粉、南瓜籽 適量

做 法

南瓜流沙餡

將南瓜去皮切塊蒸熟,取餡料部分量的南瓜泥放入乾淨的碗中。

南瓜泥中加入奶油乳酪+黃油+糖用電動打蛋器攪拌均勻細膩,放入冰箱冷藏。

主麵團

將南瓜泥放入攪拌桶,接著將除黃油以外的主麵團材料加入廚師機的攪拌桶,開啟廚師機,將麵團打發至能拉出粗膜的擴展階段。

加入黃油,繼續攪拌至麵團吸收黃油,麵團光滑,能拉出手套膜的完全擴展階段。

打好的麵團整理好,放入容器中,在28攝氏度的環境下,發酵至2倍大。

發好的麵團排氣,將麵團分割成等量的八份,每份大概80g,揉圓,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

取一個靜置好的麵團,搟開,包入一勺,餡料,每勺餡料大概40g左右,收口朝下。

做好後放入鋪了油紙的烤盤上,在26度的環境下,發酵40分鐘。發酵至1.5倍大。一般麵包二發溫度都會到達30度,這個麵包二發依然是26度,因為麵團裡的酵母含量多,溫度太高會導致發酵速度變快,最終可能會導致麵包在烘烤的時候爆漿或者破皮。

取一個沙拉油的瓶蓋,置于麵包頂部,篩麵粉在頂部,拿掉瓶蓋,用割刀沿著瓶蓋的圈割八個口子,中間刷上水,裝飾上南瓜籽。

烤箱預熱到180度,放入海氏I7烤箱中層,上下火烘烤15~18分鐘。注意為了成品漂亮,這個麵包不宜上色過深。每家烤箱脾氣不一樣,請根據自家烤箱調整溫度和時間。

送入烤箱前,麵包塌塌的感覺烤的時候就蹭蹭蹭往上漲,變成一個黃黃胖胖的漂亮麵包,超級可愛~掰開來,奶奶甜甜的流沙南瓜乳酪餡,好吃~

簡潔的造型,金黃的顏色,鬆軟的麵包裡面充滿了香甜的南瓜芝士餡料。流沙般的質感,散發著濃郁的南瓜和牛奶香味,香甜可口,十分誘人!

tips

★不同麵粉吸水量不一樣,牛奶的量要根據實際情況上下調整。

★南瓜要選粉一點的板栗南瓜或者貝貝南瓜。

★餡料的甜度會受南瓜的難度影響。

★注意表面上色,若火大,請蓋錫紙防止顏色上色過深。


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