秋天是金色的，不但有金燦燦的樹木和陽光，還有金燦燦的瓜果食糧，難怪說起豐收兩個字，畫面都是一派金氣洋洋，南瓜算是秋天的代表食物了，無論中西，怎麼能避開這個金燦燦的美味元素呢，南瓜的食物和甜點都特別多，今天我們分享的是一個南瓜乳酪流沙包， 從皮到餡都有南瓜泥的參與，雖然沒有蛋黃，但是南瓜流沙乳酪餡濃郁香甜。除過好吃，還有它的造型特別可愛，又端莊又可愛，金色的還平添了很多富足氣質，乍一看好像有點復雜，其實整形手法特別簡單，學會了也可以舉一反三用到其他麵包的整形上來，如果你愛了它，請收藏起來做一回吧~

南 瓜 乳 酪 流 沙 包

材 料

舒可曼高筋麵粉 315g 舒可曼烘焙細砂糖 25g 舒可曼高活性乾酵母 4g 奶粉 10g 雞蛋 50g（大雞蛋1個） 冰牛奶 120g 南瓜泥 100g 黃油 32g

餡料

南瓜泥 210g 奶油乳酪 60g 舒可曼烘焙細砂糖 30g 黃油 25g

裝飾：麵粉、南瓜籽 適量

做 法

南瓜流沙餡

①將南瓜去皮切塊蒸熟，取餡料部分量的南瓜泥放入乾淨的碗中。

②南瓜泥中加入奶油乳酪+黃油+糖用電動打蛋器攪拌均勻細膩，放入冰箱冷藏。

主麵團

①將南瓜泥放入攪拌桶，接著將除黃油以外的主麵團材料加入廚師機的攪拌桶，開啟廚師機，將麵團打發至能拉出粗膜的擴展階段。

②加入黃油，繼續攪拌至麵團吸收黃油，麵團光滑，能拉出手套膜的完全擴展階段。

③打好的麵團整理好，放入容器中，在28攝氏度的環境下，發酵至2倍大。

④發好的麵團排氣，將麵團分割成等量的八份，每份大概80g，揉圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

⑤取一個靜置好的麵團，搟開，包入一勺，餡料，每勺餡料大概40g左右，收口朝下。

⑥做好後放入鋪了油紙的烤盤上，在26度的環境下，發酵40分鐘。發酵至1.5倍大。一般麵包二發溫度都會到達30度，這個麵包二發依然是26度，因為麵團裡的酵母含量多，溫度太高會導致發酵速度變快，最終可能會導致麵包在烘烤的時候爆漿或者破皮。

⑦取一個沙拉油的瓶蓋，置于麵包頂部，篩麵粉在頂部，拿掉瓶蓋，用割刀沿著瓶蓋的圈割八個口子，中間刷上水，裝飾上南瓜籽。

⑧烤箱預熱到180度，放入海氏I7烤箱中層，上下火烘烤15~18分鐘。注意為了成品漂亮，這個麵包不宜上色過深。每家烤箱脾氣不一樣，請根據自家烤箱調整溫度和時間。

⑨送入烤箱前，麵包塌塌的感覺烤的時候就蹭蹭蹭往上漲，變成一個黃黃胖胖的漂亮麵包，超級可愛~掰開來，奶奶甜甜的流沙南瓜乳酪餡，好吃~

簡潔的造型，金黃的顏色，鬆軟的麵包裡面充滿了香甜的南瓜芝士餡料。流沙般的質感，散發著濃郁的南瓜和牛奶香味，香甜可口，十分誘人！

tips

★不同麵粉吸水量不一樣，牛奶的量要根據實際情況上下調整。

★南瓜要選粉一點的板栗南瓜或者貝貝南瓜。

★餡料的甜度會受南瓜的難度影響。

★注意表面上色，若火大，請蓋錫紙防止顏色上色過深。