苦瓜可以做涼菜、炒菜、燉湯，可以說是五花八門。不過，在製作苦瓜的時候，不少人都說苦瓜的味道太過苦澀，吃起來也會被人嫌棄。

事實上，在製作苦瓜的過程中，只要找到苦瓜的來源，將苦瓜的苦味去掉，那麼苦澀的味道就會消失。苦瓜帶著淡淡的苦澀，用來做菜的時候，會很美味，很脆，很有食欲。

1、接下來，我就帶你去看看，苦瓜的來源是什麼，然後在烹飪的過程中，去除苦味的來源。首先，買苦瓜要選新鮮的，因為這種苦瓜的苦味要輕一些，如果時間長了，就會有苦味。

2、買回來的苦瓜，用清水清洗掉上面的污垢，再用小刀將它的頭、尾兩部分割開，再將它分成兩半。此時我們可以看見，裡面有許多瓜果和瓜皮。

苦瓜的苦味，是因為裡面的瓜子和瓜肉，含有大量的苦瓜素，這種苦瓜素，大部分都是從瓜皮中提取出來的，其中，苦瓜素含量高達70%。所以，我們要將裡面的瓜肉全部去掉。

3、在剝去瓜皮的同時，我們要準備一把家中常用的鐵質勺子，用勺子的頂端，把苦瓜裡面的瓜皮刮下來。在剝去瓜肉的同時，我們還能看到，瓜肉與苦瓜之間，有一層白色的薄膜，必須要去掉。

4、白膜是苦瓜中最苦的部分，不去除它，就會變得很苦。去掉了瓜肉和白色的薄膜，苦瓜的苦味就會減少，然後再做第二次去苦，先將它切成小塊。

5、將苦瓜切成小塊，放入一匙鹽，然後用筷子將鹽和苦瓜混合，放入醃漬10分鐘。將鹽放入苦瓜中，可以將苦瓜中的水分殺死，因為苦瓜中含有大量的苦瓜素，可以起到去除苦味的效果。

6、將醃好的苦瓜放入水中，用清水沖洗兩次，將苦瓜洗淨，這樣就不會有苦味了。這個時候，可以用來做涼菜，也可以用來炒，可以根據自己的喜好來做。

小叮嚀：

苦瓜中含有豐富的苦瓜素，是一種非常有效的清熱解毒的營養物質，只要能夠忍受這種苦味，就可以不需要將苦瓜素去掉。在煮苦瓜的時候，一定要將苦瓜焯水，然後煮熟，讓它更加的酥脆。