有一段時間,街上有很多小攤賣肯德基風味炸雞,不得不說肯德基的炸雞實在太好吃了,搞出了這麼多的盜版,那麼在家怎麼炸出好吃的雞腿呢?
基本要求就是保證熟透以後外表不黑,還要保證入味,接下來我們開始做黃金炸雞腿。
1.首先把雞腿浸泡乾淨,泡出血水。
然後在每個雞腿上面劃上幾刀,讓雞腿更容易煮熟入味。
準備輔料,大蔥切成馬蹄片、生薑切成片和雞腿放在一起,再抓入幾粒幹辣椒,一點八角備用。
準備以後給雞腿焯水,把雞腿冷水放入鍋中,倒入料酒去腥,水燒開以後,打去鍋中的浮沫,大約煮2分鐘,把雞腿撈出來。焯水後基本上雞腿的血水和腥味已經去除掉了。
再用清水清洗一下開始醃制,為了入味醃制需要半小時。
加入食鹽2克、蠔油5克、胡椒粉2克、生抽5克、少許料酒去腥、白糖少許提鮮。
再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面,把所有的調料塗抹在雞腿上面,醃制半個小時以上,有耐心的話多醃一會更入味。
雞腿醃制完成以後,需要把雞腿上的料汁擠乾淨。
準備一個小碗,打入一個雞蛋,放入一勺麵粉,先把雞蛋攪散,再放入少許食鹽。
然後加入適量的清水,攪拌至沒有面疙瘩,再倒入一點白醋,再次加清水,調成稀一點的麵糊後再淋入一些植物油,攪拌均勻。
加植物油能使炸出來的雞腿更加酥脆
另外準備麵包糠100克備用。
2.食材準備好以後,開始炸雞腿。
鍋內燒油,油溫五成熱時把醃好的雞腿裹一層麵糊放入鍋中。
炸雞腿想要熟透就不能著急,保持小火慢炸,讓熱力慢慢地滲入進去。
大約炸6分鐘,把雞腿炸至8成熟,用筷子輕鬆能紮透就可以了。
接著準備複炸,雞腿上再裹上一層麵糊,然後沾勻麵包糠。
把雞腿放到油鍋中複炸一下,同樣保持小火,經常翻動雞腿讓雞腿均勻受熱,雞腿炸至金黃酥脆時,就能出鍋裝盤了。
阿飛有話說:
1.雞腿兩面劃上刀口,更容易炸熟入味;
2.雞腿要醃制半個小時以上,更加入味;
3.雞腿先炸至8成熟,再裹麵糊和麵包糠繼續炸,這樣雞腿更加焦酥,也不會出現外層炸糊,裡面還不熟的現象;
只看外表是不是有點像某某某速食店的作品?吃起來不說一樣也大差不差吧,畢竟經典的味道別人也是研究過的,咱們不跟什麼品牌比,在家這樣做已經非常美味了!
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日