「寬葉韭」和「細葉韭」有什麼區別?差別有點大,弄懂再買不吃虧

韭菜也稱「長生韭」「起陽草」,是一年四季都有的蔬菜,俗話說「韭菜春食則香、夏食則臭」,春韭之所以香是因為經過冬天的霜雪,春天的雨露,養分充足,所以吃起來脆嫩鮮美,夏韭臭不是指真臭,而是夏天天氣炎熱,韭菜食用和營養價值不如春韭,並且大量應季的瓜果蔬菜上市,自然買韭菜的人就少了,所以春天是吃韭菜最佳的季節。

春韭有「春菜第一美味」的美稱,尤其是開春的頭刀韭菜經過一整個冬天的積蓄養分,特別的鮮美爽口,因此有「春韭貴如金」的說法,韭菜不僅好吃,還好有豐富的營養,其中含有的大量纖維素,可以幫助人體腸胃蠕動,清理腸道垃圾,其獨特的香味有,聞之讓人食欲大增,現在春韭正鮮嫩,可以多做給家人吃吃。

在買韭菜的時候,大家不難發現,有的韭菜非常的粗大,有的則較小,很多人覺得粗大的韭菜葉寬肉厚,吃起來口感更好,就買大韭菜,真的是這樣嗎?韭菜可以分為「寬葉韭」和「細葉韭」,那麼這兩種韭菜有什麼區別呢?下面我們一起看看。

寬葉韭與細葉韭

1.寬葉韭

從這個名字就可以這種韭菜葉寬而肉厚,外形和氣味與韭菜很相近,到它卻屬于蒜科蔥屬的多年生草本植物,是採用大棚種植出來的,產量較高,為滿足市場需求,一般收割一茬又一茬,養分得不到積蓄,所以吃起來比較寡淡,韭香味也不濃郁。

2.細葉韭

細葉韭也就是我們說的「本地韭」,葉子細小瘦長,頂端很細尖,很多認為它與寬葉韭也應該是同品種,但卻不是,細葉韭是屬于百合科多年生草本植物,具有耐寒耐熱的特性,一般露天種植,對土壤要求不高,生長速度較慢,所以產量不高,但是這種韭菜水分含量足,香味濃郁,一般人更加喜歡這種韭菜。

寬葉韭和細葉韭的區別

上面我們大致認識了寬葉韭和細葉韭的差別,那麼它們還有那些區別呢?

1.口感味道不同

寬葉韭菜是大棚種植,生長環境溫差不大,所以吃起來口感脆嫩清甜,但是味道相對來說比較寡淡,也就是生活中常說的沒有韭菜味。細葉韭菜露天生長,溫差較大,接受風霜雨露的洗禮,所以口感鮮嫩而帶有一點嚼勁,韭香味濃郁,聞香味就讓人知道是本地韭。

2.根部顏色不同

細葉韭菜在低溫環境下生長,經過整個冬天養分的積累,所含養分充足,所以根部顏色一般是紫紅色,尤其天冷的時候很明顯,所以細葉韭也稱為「紫根韭菜」。

寬葉韭菜基本是恒溫生長,而且生長較快,收割次數多,養分得不到積累,所以一般為白根,也叫「白根韭菜」。

3.營養價值不同

一個大棚種植,一個露天種植,生長環境不同,吸收養分不同,自然營養價值不同,細葉韭菜根部紫紅就是因為含有的花青素和糖類有機物較多,植物纖維也更加豐富,而寬葉韭菜相對來說就比較少。

4.做法不同

寬葉韭菜一般葉寬而肉厚,吃起來的味道清淡,口感鮮嫩,一般適合用來炒菜和做烤韭菜,而細葉韭菜氣味濃烈,口感有嚼勁,更適合做餡料或做醃韭菜。

韭菜的挑選方法

韭菜要鮮嫩的才好吃,那麼我們在生活中怎樣挑選新鮮的韭菜了,不管是寬葉韭還是細葉韭,只記住兩點就行。

1.看葉片,新鮮的韭菜葉片應該翠綠而有光澤,沒有蟲葉和爛葉,拿在手裡豎起來,葉片應該堅挺而直立,如果葉子顏色沒光澤,拿起來軟綿綿的,那就是不新鮮的。

2.看根部刀口,新鮮的韭菜刀口應該平整而整齊,用手能掐出水來,如果刀口不整齊,說明放了一段時間,韭菜有長動的跡象(韭菜割後也會生長)。

韭菜的保存方法

1.大白菜保存法,把韭菜整理好,清洗乾淨,然後瀝幹水分,用大白菜的葉子把韭菜包裹起來,用繩子系好就好了,大白菜含水量高,用來包裹保存韭菜有保鮮的作用。

2.根部沾水法,找一個容器,把洗乾淨的韭菜捆好,放入容器中,然後加入清水,本部沾到水即可。


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