無敵嫩滑!這樣做滑蛋炒蝦仁,一點也不老,鮮香又滑嫩,全家愛吃

 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。 蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;。所以這兩種營養食物放在一起吃營養一定會更高。

推薦菜:家常滑蛋炒蝦仁

主要食材:蝦仁、雞蛋、小蔥

詳細製作步驟

1。蝦開背去蝦泥,因蝦身上都有粘液,用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下,然後用水沖乾淨,更能去除身上的粘液,這樣處理的蝦清爽又乾淨。

蝦洗乾淨後,先醃制:料酒、澱粉、鹽、胡椒粉,醃制15分鐘就可以。

2。碗中打入4個雞蛋,放入蔥花和鹽調味。(必須用小蔥)

3。要將蛋液充分打散才可以,打出豐富的泡沫,不需要放水和澱粉。

4。熱油先爆香蝦仁,炒至蝦仁捲曲變色後,立即關火。

5。這時候的鍋底溫度非常高,千萬不要著急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液,蛋液就會立刻凝固成型,口感發老哦。

6、倒入蛋液後,開火轉成最小火,用鏟子輕輕推動蛋液,大約15-20秒就可凝固,馬上關火。如下圖,如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺,就可以馬上出鍋了。

千萬不能像炒菜一樣翻炒,慢慢推動是最簡單、最易學的做法,也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法,根據個人的喜好來定。

7。我們家都不喜歡吃濕噠噠的滑蛋蝦仁,每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火,利用鍋內的餘溫,停留10秒鐘再出鍋,如下圖。

這樣做的滑蛋炒蝦仁,蛋滑嫩,蝦爽脆,一點也不發老,牢記幾個要點,廚房小白看一遍也能輕鬆學會。

滑蛋炒蝦仁有3個重要細節:第一,蝦炒變色後,應立即關火,等40秒再淋入蛋液,同時開火轉成最小火;第二,不要用鏟子翻炒,應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈;第三,大約15-20秒就可關火,想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤,反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。

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