萬能蒜蓉醬的秘制做法,蒜香味十足,蒸海鮮、烤茄子,做啥都好吃

大蒜迎來了上市期,在菜市場、超市或網購的時候,再也不用吃陳年老蒜了,新蒜的口感就是棒,脆嫩多汁,帶著一股鮮辣味,沁人心脾,大蒜和辣和辣椒的辣,完全不是一回事,一個是「鮮辣」,一個是「香辣」,直接生吃,營養又開胃。

大蒜除了直接生吃以外,還有多種做法,例如腌糖蒜、雞蛋蒜、蒜泥、臘八蒜等,最好用鮮蒜制作,脆得很!山東人喜歡種植大蒜,更喜歡吃大蒜,除了它的味道以外,還看中了它的營養,豐富的蛋白質、脂肪和礦物質,大蒜越新鮮,物質越豐富。

大蒜有一定的殺菌作用效果,其中一部分活性成分,已被成功應用于醫療上面,活化細胞,促進能量產生,緩解疲勞,提升一定的免疫功能,對健康很有好處。

每年的夏季,趁著大蒜上市的季節,我都會制作一些蒜蓉醬,用辣椒、大蒜、白糖、蠔油等食材,熬制而成,香辣美味,可以混入多種菜肴之中,燒烤、蒸生蠔、拌飯等,蒜香味十足,做啥都好吃。

蒜蓉醬

食材:大蒜、洋蔥、香菜、(小米椒)

調味:雞汁、白糖、食鹽、蠔油

1、準備一些新鮮的大蒜,剝掉外皮,清洗干凈,今年的大蒜很便宜,沒有往年「蒜你狠」那麼貴,一頭大蒜只要幾毛錢左右,其實不用清洗,本身就很干凈。

2、用料理機,把大蒜打成碎末,當成是越碎越好,如果沒有料理機,也可以用案板,發揮一下刀功,大約剁上三四分鐘就可以,不要打的太細,顆粒大一點。

3、手工剁的口感 更好,把剁好的碎末,裝入盆中,攪拌均勻,放在一邊備用。

4、把所有的蔬菜,都提前清洗干凈,起鍋燒油,油要比平時多一些,油溫5成熱的時候,下入蔥段、洋蔥和香菜,控干水分,放入鍋中,小火慢炸,不時的攪拌。

5、一直炸20分鐘左右,千萬不要用大火,小火一直炸就可以,把蔬菜炸焦炸黃,沒有什麼利用價值,也就可以控油扔掉了。

6、現在鍋底殘留的蔥油,比一般植物油要香很多,把蒜末倒進來,繼續用小火慢炸,油第一次要多倒,避免后期油不夠,加入 雞汁、白糖、食鹽和蠔油調味,翻拌均勻。

7、炸至顏色微黃,立馬關火,蒜蓉醬就制作完成了,時間大概2-3分鐘,喜歡吃辣椒的,還可以放幾個小米椒,原滋原味最好,準備幾個玻璃罐,把蒜蓉醬裝進來,密封冷藏保存,可以放很長一段時間。

8、蒜蓉醬的用處很大,大家在做開背蝦的時候,蒜蓉醬必不可少,它能激發出很強烈的蒜香味,口味咸鮮,營養豐富,深受大眾喜愛。

9、蒜蓉生蠔也是夏季一道常見的菜肴,生蠔為主要原料,蒜蓉醬為輔助原料,蒜蓉比蒜末的口感要好,鮮香味美,好吃不膩。

10、燒烤攤上的經典素菜「烤茄子」,舀入2勺蒜蓉醬,那才叫經典好吃,抹上蒜蓉醬之后,烤出來的茄子比蒸出來的好吃,鮮香美味。


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