韭菜一年四季都能吃到，但品質最佳、口感上乘的還要數初春時節的韭菜，經過春風細雨的沐浴，葉似翡翠，根如白玉，食之脆嫩鮮美，聞之清香馥鬱，也是無數饕餮食客等待一年的美味。

夏、秋兩季的韭菜，經過多次收割，無論是在口感、味道還是營養價值方面都不及春季的韭菜，故民間常有「春韭香、夏韭臭、秋韭寒」的說法。 韭菜好不好吃與季節有關，也與「品種」有關。韭菜一般分為兩種，一種是紫根韭菜，另一種是白根韭菜，兩種韭菜根部顏色有差別，味道也大不相同。

1、紫根韭菜

紫根韭菜處於低溫環境下種植，根部所含的花青素和糖類有機物會特別明顯，長期積累後根部呈現出紫色，尤其是天冷的時候，這種現象更加明顯，而紫根韭菜由於植物纖維更豐富，它的辛香味也會更濃一些，吃起來味濃鮮嫩，還有淡淡的甜味。

由於是春季的第一茬韭菜，除了根部呈現紫色，還有一個明顯的特徵是葉子比較細窄，因此紫根韭菜又稱為「細葉韭菜」，葉子細小且修長，一般在30cm左右，頂端非常細尖，整體的葉色呈深綠色，而且根部比較細。

 2、白根韭菜

相比於紫根韭菜來說，白根韭菜的「生活環境」就比較好了。白根韭菜處於溫室環境中，氣溫舒適，晝夜溫差小，這樣的環境下一些花青素和糖類有機物無法積累，自然韭菜的根部就呈現出白色。

另外，白根韭菜屬於「大棚蔬菜」，為了提高產量，菜農會一茬接著一茬的割，這樣每割一次根部就會粗壯一些，因此白根韭菜另一個特徵就是葉片長的更厚實、寬大，長度一般在40cm左右，韭菜味相對來說也比較淡，鮮辣味不足。

在春季，韭菜正賣得「緊俏」時，紫根韭菜有時要比白根韭菜貴出許多，但即使這樣，老百姓們也要紛紛搶購紫根韭菜 。同樣是韭菜，為啥紫根韭菜比白根韭菜貴還受歡迎呢？

【味道不同 】

種過韭菜的菜農都知道，紫根韭菜經過寒冬的能量積蓄，得到了充足的養分，再加上開春後又受到了陽光的照拂，所以此時的韭菜水分含量小，香味濃郁，營養十足，用來當做餡料，包餃子、包子、韭菜盒子等，都是難得的美味，而白根韭菜根粗葉大，吃起來不夠鮮嫩，也沒有紫根韭菜濃郁的辛香味，因此味道不及紫根韭菜好。

【紫根韭菜稀少 】

開春時節的紫根韭菜比較稀有、搶手 ，因為是本年的第一茬韭菜，韭菜中的花青素和糖類有機物比較豐富，根部紫紅鮮豔，而隨著收割的次數增多，根部的顏色會慢慢變白，因此，割完了這茬韭菜，想要再吃就要等到下一年了。

——小貼士——

紫根韭菜和白根韭菜口感、味道不同，兩種韭菜的烹飪做法也有差別，紫根韭菜味道濃郁辛香，適合當餡料，而白根韭菜味道清淡鮮香，適合炒著吃，但物以稀為貴，春季裡特有的「紫根」韭菜碰上還是千萬別錯過的，就算是貴點也值了，買上幾斤包餃子是最上等的食材之一。