春天風大乾燥，飲食上要多注意調整。每年這時候，我家多吃一種蔬菜，不是什麼特別的菜，一年四季都有賣，估計很多朋友沒看上眼。這就是有「不死菜」之稱的高麗菜，《本草綱目》中說，「甘藍（高麗菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛」，所以被稱作「不死菜」。

高麗菜就是卷鹹菜，也叫圓白菜，營養豐富味道鮮美，高麗菜含有抗氧化的營養素和葉酸，能促進新陳代謝，具有清.肝的作用，是非常適合在春天食用。葉酸含量多，懷孕的女性和生長發育期的兒童應該多吃一些高麗菜，對營養均衡、提高人體免疫力十分有益。高麗菜富含維生素C、E和胡蘿蔔素等，是抗氧化劑的來源，高麗菜的總維生素量比番茄高3倍。

高麗菜有很多做法，飯店裡經常點的就是爆炒高麗菜和幹鍋高麗菜，口味特點是咸鮮麻香，炒高麗菜往往要配合花椒，高麗菜也不需要切，高麗菜頂部用小刀劃十字刀，用手撕成小塊就可烹調。

爆炒高麗菜

原料：高麗菜，1兩五花肉，幹辣椒2個，花椒粒10個，辣椒半個，大蔥、生薑、大蒜適量，食鹽適量，生抽適量，白糖1小匙，雞精少許

1.高麗菜洗淨用小刀在根部劃個十字，用手掰成小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出瀝水備用。

2.五花肉切成薄片，辣椒切丁，大蔥、生薑、大蒜切片備用。

3.起鍋燒油，熱鍋涼油下入花椒粒炒出香味後撈出，小火下入五花肉煸炒出油脂，下入蔥薑蒜片倒熗鍋，並加入幹辣椒、鮮辣椒炒香。

4.調成大火，下入高麗菜翻炒，翻炒的同時加入生抽、白糖、食鹽、雞精，旺火翻炒1分鐘後出鍋裝盤即好。

這道菜要求旺火爆炒，高麗菜清脆香甜，營養少流失，喜歡的朋友按照上面的做法試一試。

幹鍋手撕高麗菜

原料：高麗菜200克，五花肉50克，黑木耳10個，幹辣椒10個，大蔥、生薑、食鹽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量

1.高麗菜洗淨，用小刀在根部劃開十字花，用手撕成小塊。幹木耳溫水泡發好，洗淨備用。

2.五花肉切片，大蔥、生薑切末備用。

3.起鍋燒油，下入五花肉煸炒至表面焦黃，下入蔥薑、幹辣椒炒香。

4.下入木耳翻炒斷生，轉大火，下高麗菜快速翻炒，同時加入食鹽、蠔油、雞精、白糖，翻炒均勻後即可關火，放幹鍋上桌邊加熱邊吃。