它叫「不死菜」,富含葉酸,維生素是番茄的3倍,開春吃它正合適

shirley 2021/03/06 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

春天風大乾燥,飲食上要多注意調整。每年這時候,我家多吃一種蔬菜,不是什麼特別的菜,一年四季都有賣,估計很多朋友沒看上眼。這就是有「不死菜」之稱的高麗菜,《本草綱目》中說,「甘藍(高麗菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛」,所以被稱作「不死菜」。

高麗菜就是卷鹹菜,也叫圓白菜,營養豐富味道鮮美,高麗菜含有抗氧化的營養素和葉酸,能促進新陳代謝,具有清.肝的作用,是非常適合在春天食用。葉酸含量多,懷孕的女性和生長發育期的兒童應該多吃一些高麗菜,對營養均衡、提高人體免疫力十分有益。高麗菜富含維生素C、E和胡蘿蔔素等,是抗氧化劑的來源,高麗菜的總維生素量比番茄高3倍。

高麗菜有很多做法,飯店裡經常點的就是爆炒高麗菜和幹鍋高麗菜,口味特點是咸鮮麻香,炒高麗菜往往要配合花椒,高麗菜也不需要切,高麗菜頂部用小刀劃十字刀,用手撕成小塊就可烹調。另外飯店的炒高麗菜為什麼好吃,因為加了一種調料,那就是白糖,加白糖不是為了要甜味,而是中和高麗菜的澀味並且提鮮,吃起來焦香美味,下面一起來看看這兩種做法吧。

爆炒高麗菜

原料:高麗菜,1兩五花肉,幹辣椒2個,花椒粒10個,辣椒半個,大蔥、生薑、大蒜適量,食鹽適量,生抽適量,白糖1小匙,雞精少許

1.高麗菜洗淨用小刀在根部劃個十字,用手掰成小塊,放入淡鹽水中浸泡5分鐘,撈出瀝水備用。

2.五花肉切成薄片,辣椒切丁,大蔥、生薑、大蒜切片備用。

3.起鍋燒油,熱鍋涼油下入花椒粒炒出香味後撈出,小火下入五花肉煸炒出油脂,下入蔥薑蒜片倒熗鍋,並加入幹辣椒、鮮辣椒炒香。

4.調成大火,下入高麗菜翻炒,翻炒的同時加入生抽、白糖、食鹽、雞精,旺火翻炒1分鐘後出鍋裝盤即好。

這道菜要求旺火爆炒,高麗菜清脆香甜,營養少流失,喜歡的朋友按照上面的做法試一試。

幹鍋手撕高麗菜

原料:高麗菜200克,五花肉50克,黑木耳10個,幹辣椒10個,大蔥、生薑、食鹽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量

1.高麗菜洗淨,用小刀在根部劃開十字花,用手撕成小塊。幹木耳溫水泡發好,洗淨備用。

2.五花肉切片,大蔥、生薑切末備用。

3.起鍋燒油,下入五花肉煸炒至表面焦黃,下入蔥薑、幹辣椒炒香。

4.下入木耳翻炒斷生,轉大火,下高麗菜快速翻炒,同時加入食鹽、蠔油、雞精、白糖,翻炒均勻後即可關火,放幹鍋上桌邊加熱邊吃。

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