祖傳油餅做法,大公開,再也不用排隊買了,鬆軟好吃

 

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北方人喜歡把油餅當早餐,再搭配上一杯豆漿味道真是美極了。老公和孩子有時也會饞炸油餅,但是外面早餐店賣的吃起來又不放心,並且有的口感還不好,所以家人想吃的時候我會自己做一些來當早餐。今天就來給大家介紹一下我的炸油餅配方,這樣做出來的油餅放半個月都不會變硬,只要學會了這個炸油餅的配方,如果自己開店都得排隊買,絕對秒殺大多數的街頭小吃。

炸油餅看似簡單,其實裡面的竅門還是很多的。很多人在製作油餅的時候,不知道麵粉和水的比例到底該什麼樣搭配比較合適,所以往往很難炸成功。後來又一次收拾外婆的東西時無意間發現了一張已經泛黃的紙張,上面記載著炸油餅的配方,可以說是祖傳配方了一點都不為過。對照著配方自己做了一次,炸出的油餅吃起來暄軟筋道有嚼勁,口感比外面早餐店賣的好吃多了。做法就是有一點點麻煩,今天我把這個炸油餅的配方分享給大家,下面一起來看看吧!

1、我們在製作炸油餅的過程之中,首先需要準備的食材就是麵粉,準備3個盆面盆裡分別加入500克普通麵粉,因為做這種油餅 需要用三種面:發麵、死面和燙麵。一定要記住這 三種麵粉的比例是1:1:1。

2、接下來我們先做發麵, 500克普通麵粉加入酵母粉3克,白糖2克,再準備240毫升30度左右的溫水,邊加水邊用筷子攪拌成絮狀,接著就用手揉成一個麵團,將麵團揉到光滑後封上保鮮膜準備發酵啦。很多網友會覺得奇怪為什麼要發麵呢? 發麵主要可以起到蓬鬆的作用。

3、這一步我們來做燙麵, 燙麵一定要用燒開100度的開水把面燙透,一邊加入開水一邊用筷子攪拌,麵團攪拌成團後,一定要下手把麵團攤開放涼備用。這裡的燙麵大家肯定很好奇? 燙麵主要是為了油餅軟,吃起來口感比較軟。

4、下面我們在 死面裡面加入鹽5克、小蘇打4克,加小蘇打是為了酥脆的口感,攪拌均勻後分次來 加入240毫升溫水,把麵粉攪成絮狀揉成麵團後先放入盆中備用。

5、發酵成功的麵團翻開以後可以看見 很多蜂窩狀的氣孔,這一點非常重要,這樣發麵才算發好了。

6、然後把揉好的 三種麵團死面、發麵、燙麵放在一起揉光,切記三種面一定要揉光揉均勻,這樣再油鍋炸的時候才會容易鼓起,這一點一定要注意哦!揉成光滑的麵團後蓋上蓋子再次醒發30分鐘,看到這一步是不是感覺好麻煩呢?不過要想吃到美味的油餅,確實要付出一定的時間,千萬不要著急,一定要有耐心哦!

7、麵團醒好後,直接揉成長條,然後把麵團分成大小相同的劑子。

8、接下來把小麵團按壓一下,再用擀麵杖擀開,薄厚度擀得均勻一些,油餅擀成圓形後還要在面餅上面劃出兩道口子,這樣面餅生坯就算是做好了。

9、 油燒至180度至200度時把油餅下入油鍋,油溫的溫度一定要控制好。

10、油餅放入鍋中定型後一定要多翻動,使油餅受熱均勻一些,炸至表面金黃就可以撈出了。

用死面、燙麵、發麵這三種麵粉炸出的油餅,顏色金黃、蓬鬆又柔軟,這種油餅暄軟筋道有嚼頭,即使放涼了也是軟的,口感依舊不會變化太多。

 

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