愛吃紅燒肉要收藏,這配方我用了十幾年,肥而不膩,上桌瞬間光碟

 

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紅燒肉是一道家喻戶曉的大眾美食,與老百姓的生活密不可分,它肥而不膩,軟糯香甜,看著就很有食欲,在我的周邊,就有許多愛肉人士,趕上飯量大的,一個人能吃一大盤,順帶還要三碗米飯,紅燒肉的做法很多,有二三十種,也是很多廚房新手,必學的一道拿手菜,紅燒肉講究肥瘦相間,入口即化,在食材的選擇上,一定要選擇三線肉,也就是五花肉,五花三層,層次分明,我家每週都要做一次紅燒肉,給家人們解饞,連肉帶湯汁,往米飯上一倒,那味道是真的香,對于愛吃肉的人士來說,紅燒肉非常解饞,非常的過癮。

不管做哪道菜都有一定的方法,做紅燒肉更是如此,首先我們要瞭解製作紅燒肉的大致順序,分別是焯水-上色-燉煮-收汁,其次要懂得如何給豬肉去腥和增香,還有如何給豬肉上色,這幾點都一一弄清楚,並掌握好做法,您會發現做紅燒肉不難。

那麼究竟怎麼做才能做出好看又好吃的紅燒肉呢?

做紅燒肉,燉前多做2步,出鍋後色澤紅亮,香而不膩,這是一個不錯的小竅門,您要牢牢記住,對做好紅燒肉很有幫助。

下面我來給大家分享一下燉前具體兩步是什麼?以及做紅燒肉的步驟,不會做或者總是做不成功的朋友快來跟著一起做,這樣做保准不失敗, 回回都可以做出好吃的紅燒肉,再也不用想吃專門去飯店了。

一、看看燉前2步

第一步——炒糖色

一般提到給肉上色,很多人想到的都是老抽,以前我也這樣,並不知道還有糖色這個料,直到後來開始學做紅燒肉,才知道大廚們做的紅亮肉色,那不是老抽的助力,而是糖色的功勞。

如果用老抽上色,用量少了顏色不明顯,用量多了顏色十分暗沉,看起來發黑。而用糖色上色,做出的紅燒肉,油亮亮的,紅紅的,看起來很誘人。

所以想要紅燒肉好吃的第一步是學會炒糖色,學會用糖色上色。

炒糖色做起來就幾分鐘的事兒,但想做好,需要自己耐心一些,多練練手就可以了。方法是這樣的,白冰糖倒進鍋內,加入少許清水或者食用油,用水炒時間長點,用油炒時間短,開中小火將冰糖炒化,再繼續小火炒,反復去炒不要停,一直炒到深紅色出現,這時迅速加入開水混合,攪拌均勻,再稍微煮一下就可以了。

糖色炒好了,如果量多可以裝起來保存,下次接著用,如果量少就一次用完。

只要糖色炒好了,做紅燒肉的時候可以不用老抽,上色就很漂亮了,如果您做好後發現上色不佳,那說明糖色沒有炒好,如果發現有苦味,說明糖色炒過了,這方面要多注意。

第二步——煸炒

通常大家都會這麼做,肉塊焯水後,再下鍋翻炒上色或者直接加水燉煮,而忽略了重要的一步,那就是煸炒,肉塊通過煸炒之後可以析出部分油脂,讓做好的紅燒肉吃起來沒有那麼油膩,做到香而不膩。

煸炒的時候要注意,如果用鐵鍋的話,要先把鍋燒熱,再用油潤一下,這樣煸炒肉塊時不會粘鍋,做起來更輕鬆。

煸炒到肉塊各個面有些焦黃之後,鍋裡就會出現一些油脂,這時把肉塊盛出,油脂倒另一個碗裡,這樣做出的紅燒肉就不那麼油膩了,而且經過煸炒吃起來更香,這就是燉前要做的第二步,沒有做過的朋友一定要試一下,看看效果。

二、看看具體步驟

準備一塊層次分明的五花肉,肉的好壞決定最終口感,儘量挑選好,挑選時不僅要看肉的層次感,還要看是否新鮮,和豬皮是否乾淨。如果豬皮上色豬毛非常多,那麼不建議買,處理起來太麻煩了,要是處理不好,不僅看起來不舒服,吃起來也難受,還會有腥味。

有些短小的豬毛不好處理,可以把鍋燒熱,再把豬皮燙一下。

肉塊切好放進鍋內焯水,加生薑料酒,煮開去浮沫,撈出溫水清洗。炒鍋內加少許食用油,倒入肉塊煸炒,小火煸出油脂,盛出肉塊。

另起鍋將糖色炒好,按上述方法做好盛出。炒鍋內放少許油,加熱到五成熱,將生薑片、八角、香葉、桂皮放進鍋中翻炒出香味。

再將肉塊倒進鍋內翻炒,加入糖色翻炒上色,接著加入足量開水,一次加夠,放入蔥段、生抽,蓋蓋子大火煮開,再小火燉到肉塊軟糯。

最後取出煮爛的蔥段,加食鹽大火翻炒收汁,一直收到湯汁濃稠即可。

紅燒肉的做法和小竅門您都學會了嗎?有機會動手做一份嘗嘗,只要認真去做,保准您也可以做好。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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