豆腐別直接煎,大廚教我2招,豆腐不粘鍋不掉皮,外酥裡嫩,真香

豆腐別直接煎,大廚教我2招,豆腐不粘鍋不掉皮,外酥裡嫩,真香

豆腐是一種鹼性食物,富含多種礦物質,比如鈣、鐵、磷、鎂、鉀等,鹵水豆腐的礦物質比石膏豆腐要高一些。夏天多吃豆腐,不僅能補充優質蛋白質,還能補充身體流失的礦物質,有利于健康。

它不僅營養高,味道鮮美,做法也非常多,可以涼拌、熱炒、燉煮等,怎麼吃都吃不夠。

入伏後,我經常給家人做白菜燉豆腐吃,這2種食材都含有很多的微量元素,一鍋熱乎乎的,吃完出一身汗,特別舒服。

燉豆腐的做法簡單,有些人喜歡直接燉,我就喜歡煎一煎再燉,吃起來外焦裡嫩,香噴噴的。煎豆腐可是個技術活,很多人都煎不好,經常出現豆腐掉皮、碎掉的情況,沒有賣相,都是沒用對方法。

大多數人煎豆腐,都是豆腐切好後直接下鍋煎了,這肯定容易粘鍋、掉皮的,別再這樣煎了。

今天我和大家分享一道好吃的「香煎豆腐」,看看我是怎麼煎豆腐的,技巧都是和大廚學的,非常實用,喜歡吃煎豆腐的記得收藏起來。

【香煎豆腐】

準備新鮮豆腐、雞蛋、青紅辣椒、番茄醬、蠔油、辣椒醬、蒜蓉、生抽、澱粉、清水。

【做法】

1、準備一塊豆腐,老嫩皆可,洗乾淨。鍋裡倒入適量清水,加一勺鹽,放入豆腐煮3分鐘,撈出切成1公分厚的豆腐片。

2、炒鍋燒熱,倒入適量油燒熱後轉動鍋子,用熱油潤鍋,再倒入熱油,重新加入涼油,就可以放入豆腐片了,小火煎至定型,翻個面繼續煎,兩面都金黃就可以了。

3、雞蛋打入碗中,加適量鹽攪拌成雞蛋液。小碗裡加入食鹽、生抽、蠔油、澱粉、番茄醬、辣椒醬,再倒入清水,用筷子攪拌均勻。青紅辣椒洗淨後切碎。

4、豆腐煎至兩面金黃,倒入雞蛋液,定型後翻個面,倒入料汁、辣椒,蓋上蓋子燜2分鐘,等豆腐入味,即可出鍋。好吃又好看的香煎豆腐就做好了。

【大廚有話說】

無論是老豆腐還是嫩豆腐,用開水煮一下,加一勺鹽,能增強豆腐的韌性,煎的時候不易碎。豆腐下鍋前,先用熱油潤鍋,然後用熱鍋冷油煎,豆腐就不會粘鍋了,就不會掉皮,煎好後形狀完整,賣相好。

煎豆腐時,看粘沒粘鍋只要晃一下鍋子就行了,沒粘鍋豆腐能自由滑動,而粘鍋了豆腐就不會動。沒粘鍋再翻面,粘鍋了一翻面就會掉皮、碎掉。

如果怕鐵鍋粘鍋,可以用不粘鍋煎豆腐,避免了很多麻煩。


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