買萵筍時,避免買到空心,牢記「3買2不買」,學會了再挑不錯

小饭盒 2021/04/10 檢舉 我要評論
 

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很多人不懂如何挑選,認為萵筍越大越好,有時隨便拿一個就走了,至於萵筍新不新鮮,嫩不嫩大多只能靠」緣分「,其實購買萵筍非常有講究, 萵筍如果長成又粗又壯的模樣,大多都是「中空不實」,切開後不是實心的,就像打了激素的草莓一樣,看起來又大又紅樣子喜人,但咬開後不僅是空心的,吃起來也沒什麼味道,萵筍也是如此,有時候選不好不僅空心吃起來還發苦、發澀,口感一點也不好,其實想要買到新鮮爽脆的好萵筍也不難,只要牢記「3買2不買」,次次不上當不花冤枉錢。

1、買筍葉鮮嫩沒有「花苞」的萵筍

在購買萵筍時,首先從葉子開始挑選。葉子是最容易辨別的地方, 一般新鮮的萵筍頂部的葉子是青綠色的,看起來非常新鮮,沒有乾枯、發黃、發蔫的情況,這樣的萵筍比較嫩,水分充足肉質爽口,吃起來鮮甜多汁。

如果 萵筍的葉子是墨綠色或是略帶紫色,說明這類萵筍已經「長老了」,長老的萵筍口感差,有些根本吃不了,買回家也是浪費錢,另外一些萵筍的葉子看起來發黃變蔫,甚至有些腐爛的情況,證明這類萵筍放置的時間較長,水分已經流失,不僅不新鮮、口感不好,在削皮的時候也不好處理。

除了觀察葉子的顏色,我們還可以看一下葉子中間有沒有「花苞」 ,如果萵筍頂部長出了花苞,則說明萵筍沒有在最佳的採摘期採摘,這類萵筍已經長老了,粗纖維比較多,口感非常差,而且買到「空心筍」的幾率比較大,這類萵筍不適合涼拌生食,只能用來炒制或燉煮。

2、買外形筆直硬實的萵筍

買萵筍時,不是越粗大的越好,正常的新鮮萵筍直徑一般在4-5釐米左右, 形狀比較規整,外形筆直,沒有彎曲或畸形的樣子,摸起來也比較硬實,這類萵筍口感好,水分充足比較新鮮,而且一般不會有「空心」的現象。反之,如果萵筍拿在手裡就「軟趴趴」的,用手捏萵筍的根部沒有韌性,則說明這個萵筍水分流失較多,不是那麼新鮮。

3、買表皮顏色偏淺的萵筍

除了看筍葉和筍莖,通過觀察萵筍表皮的顏色也能判斷出新鮮程度,一般 新鮮的萵筍汁水多,特別鮮脆,萵筍的表皮是白綠色的,顏色偏淺,不像筍葉一樣碧綠有光澤,去皮後,肉質青綠透亮,顏色非常的誘人。如果萵筍的外皮顏色比較深,是深綠色或是表皮略帶紅色,則說明這類萵筍是「老萵筍」,口感不好,沒有清甜爽脆的口感。

在買萵筍時,除了以上3個挑選萵筍的小技巧,如果遇到有下面這2種特徵的萵筍,不管粗細長短,再便宜也別買。

1、不買重量較輕的萵筍

想要買到汁水飽滿、清甜可口的萵筍,可以通過掂重量的方式來挑選,如果兩根大小相仿的萵筍,同時拿在手中,掂起來比較重的萵筍說明水分充足,肉質比較厚實,吃起來自然多汁又脆嫩。相反拎起來比較輕的萵筍,水分可能沒有那麼充足,還有可能是「空心筍」,不建議購買。

2、不買「大肚羅漢」形的萵筍

一般買萵筍時都會選擇粗壯豐碩的,但如果過於粗壯,那就有問題了,像一些外形似「大肚羅漢」的萵筍最好不好購買,正常的萵筍上下直徑相差不多,而有些菜農為了使萵筍長得粗壯,在生長過程中施加過多的催生劑,使萵筍的根莖過於肥大,就會長成「大肚羅漢」一樣的外形,這類萵筍雖肥碩但營養不均衡,口感沒有那麼爽脆,有些還會過於豐碩的萵筍還會出現「糠心」的情況,吃起來又苦又澀,絲毫沒有清甜鮮潤可言。

新鮮萵筍的挑選方法

1、萵筍的莖杆粗細均稱,外形筆直且硬實,手感比較重。

2、筍葉翠綠鮮嫩不蔫萎,頂部沒有花苞,看起來比較新鮮。

3、萵筍表皮淺綠,沒有硬化、損傷、蟲眼、斑點,水分充足。

 

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