為什麼飯店的鯽魚湯好喝?原來有技巧,做對了湯汁奶白,沒有腥味

鯽魚是我們生活中常見的河鮮,釣魚達人對它不陌生,鯽魚瓜子總喜歡咬鉤,力氣還挺大,喜歡下廚的人,對它更不陌生,鯽魚除了煎著吃,還可以炸著吃,熬湯喝,鯽魚含有豐富的蛋白質以及微量元素,營養容易吸收,除此之外,還有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效,十分受到老年人歡迎。

我深知鯽魚的好處,也經常買鯽魚,烹飪給家人們吃,在眾多的做法中,鯽魚湯貌似最受歡迎,它主要由鯽魚和豆腐組成,入口鮮美,營養豐富,老人孩子都適合,補充營養的同時,還能暖身暖胃,滋補全身。

很多人喜歡喝鯽魚湯,也喜歡烹飪鯽魚湯,但就是熬不出奶白色的魚湯,一次兩次之后,也就漸漸沒耐心了,為什麼飯店熬的魚湯,顏色乳白色,湯汁味又鮮呢?其實這里面是有技巧的,想要把鯽魚湯熬成奶白色,牢記3個小技巧,尤其是把這3個細節做到位,煮出來的鯽魚湯自然就是奶白色。

奶白色鯽魚湯

食材:鯽魚、生姜、料酒調味:胡椒粉、食鹽1、準備三只小鯽魚,會吃的人都懂,野生的最好了,半斤重左右,實在不行就去菜市場,大魚一只就可以,掏空內臟,打上花刀,放幾片生姜,淋入料酒去腥。

2、把鍋刷洗干凈,開始加熱,先用姜片擦拭一遍,再刷上一層植物油,放入鯽魚,正面煎3分鐘,再翻到另外一面煎3分鐘,不要來回翻動,魚身煎破會影響食欲。

3、接著倒入開水,水量要沒過魚身,大火燒開轉小火,放入2片生姜,小火慢燉20分鐘,時間要燉夠,否則不會變。

4、隨著時間的推移,魚湯會越來越白,敦城這個樣子,就已經非常漂亮了,如果想放豆腐和香菇,可以提前10分鐘放入鍋中。

5、等時間燉夠了,關火調味,嘗一嘗滋味,再放入適量的胡椒粉和食鹽調味,切香菜點綴,一碗美味魚湯就制作完成了。

6、按照這個方式熬的魚湯,蛋白質豐富,營養美味,鮮美得很,尤其是老年人、女性朋友、學生們,常喝鯽魚湯對身體健康好,溫胃進食、補中生氣之功效。

技巧總結

①、鯽魚在燉湯之前,鯽魚要用油煎一煎,煎至色澤微黃,這樣再燉湯就會變成奶白色,除此之外,煎一煎魚身,還可以去掉一部分腥味,燉煮的過程中,也不會散掉。

②、加水的時候,不要加涼水,一定要加開水,油脂與沸水接觸,在翻滾的過程中,而與水發生了乳化反應。

③、煮的時間一定要夠,不能低于20分鐘,如果下豆腐,可以提前10分鐘放,在進行調味的時候,鹽要最后放,放早了湯汁容易發黃,最后放香菜、小蔥點綴。

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