咖喱有很多種做法，有泰式也有馬來式，但是馬來西亞咖喱，它和泰國咖喱的最大不同，是用椰漿來減低辛辣味而提升香味，味道較平和，當中還加入了多種香料，令咖喱在辣中帶點清潤！所以今天我們來做馬來西亞的冷當咖喱雞。

準備食材：

雞肉，幹辣椒，鮮紅辣椒，蒜頭，小洋蔥，高良姜，姜，黃薑，香茅，黃姜葉，檸檬葉，椰糖，椰子碎，鹽

具體做法：

1.雞切塊，放到碗裡備用，然後撒上鹽抓勻

2.把幹辣椒去籽，浸泡在熱水裡軟化

3.鮮辣椒去籽切成大塊

4.把泡好的幹辣椒和鮮辣椒一起放到攪拌機裡加入一湯匙的打成辣椒醬

5.準備香料：蒜頭，小洋蔥，高良姜，姜，黃薑切塊，香茅切小段，然後一起放進料理加入一湯匙水攪打。

6，把香茅，高良薑壓碎，黃姜葉切絲泰國檸檬葉切絲，備用

7.起鍋燒油加入壓碎的高良薑和香茅編出香味，再加入打好的辣椒醬翻炒，在家入香料醬。

8.再加入雞肉塊翻炒

9.翻炒均勻加椰漿切好的薑黃葉和檸檬葉翻炒

10加入椰糖翻炒，然後調小火煮30分鐘，注意要記得攪拌以免糊鍋底

11.另起鍋把椰子碎炒10分鐘變成金黃色即可

12，然後倒進搗罐打碎，放置碗裡冷卻

13.然後加入火上煮的雞肉，再加入切好的檸檬絲和黃姜葉絲，最後加入鹽調味，再煮10分鐘