10道經典糖醋菜,酸甜開胃,每次做都光碟

shirley 2021/03/12 檢舉 我要評論
 

@快速營養餐 用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

對於酸甜開胃的糖醋口菜肴,我向來是沒有任何抵抗力的。每次做,都會光碟,哪怕湯汁也不會放過,用來拌米飯,特別香。和大家分享10道經典的糖醋菜做法,不光大人喜歡,孩子們也超愛,喜歡的親們不防留下哦。

第一道:糖醋裡脊

這是最經典的一道糖醋菜,酸甜開胃,百吃不厭。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬裡脊肉400克、番茄醬30克、薑10克、蔥5克、澱粉適量、麵粉適量、水適量。

第二步:將裡脊肉上的所有筋膜剔除掉。(如果不把筋膜去掉,會影響到口感)

第三步:將裡脊肉切成1釐米厚的大片。

第四步:用刀背將肉片的兩面拍散。(這一步是為了讓裡脊肉在醃制的時候更加入味)

第五步:將肉片切成1釐米寬,4-5釐米長的肉條。

第六步:將切好的肉條放入大碗肉,依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、薑末、蔥段抓勻,然後醃制20分鐘讓其入味。

第七步:調糖醋碗汁。取一隻乾淨的小碗,然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌勻備用。

第八步:將20克的澱粉、20克麵粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均,調成像優酪乳一樣稠的麵糊備用。

第九步:在炸之前,要將裡脊肉條放入麵糊中,讓其表面充分掛上麵糊。

第十步:鍋中倒入適量的油,油溫大概六成熱的時候,將裡脊肉一條一條地放進去,小火炸至肉條表面凝固成熟,然後撈出。

第十一步:將油溫升高,然後將所有肉條再次放入鍋中,大火炸30秒撈出。(複炸一次,可以讓肉條的表皮更加酥脆)

第十二步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入番茄醬煸炒均勻。

第十三步:將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步:將炸好的肉條放入鍋中,快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁,然後關火。(翻炒的時間不要太長,時間太長,肉條的表皮就不會太脆了。)

第十五步:裝盤後,撒少許熟白芝麻即可。

第二道:糖醋鵪鶉蛋

這樣做鵪鶉蛋表面酥脆,再裹上紅亮的湯汁,酸甜開胃,一口一個,非常美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。鵪鶉蛋適量、西蘭花適量。

第二步:把鵪鶉蛋清洗乾淨,然後冷水下鍋,再放入少許鹽。水開後再煮3到5分鐘,一般就熟了。然後把鵪鶉蛋撈出,放入涼水中。(放入涼水中,接下來更好剝皮。)

第三步:把鵪鶉蛋的皮剝掉,如圖。

第四步:把鵪鶉蛋表面的水分擦乾,然後放入熱油鍋中,炸至表皮呈金黃虎皮色。

第五步:取一個空碗,依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、鹽少許、雞精少許、澱粉少許,然後倒入一些清水攪拌均勻,糖醋汁就做好了。

第六步:把西蘭花掰成小塊,焯水備用。

第七步:鍋中留少許底油,然後把調好的碗汁倒入鍋中,快速的攪拌均勻,接下來再淋一點明油攪拌均勻。(淋一點明油,可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人,做好的菜顏色更好看。)

第八步:把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。

第九步:快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上,即可關火。

第十步:把剛才焯過水的西蘭花放入在盤子底部,把鵪鶉蛋放在上面,再撒上少許熟白芝麻,如圖。這道菜就做好了,上桌開動吧。

多說幾句

1、 西蘭花是用來裝飾的。親們也可以換成其它綠色蔬菜。

2、 炸鵪鶉蛋之前,一定要將表面的水分擦乾哦。

3、最後將鵪鶉蛋放入鍋中後,不要翻炒太久,等湯汁裹在鵪鶉蛋上即可關火。

第三道:糖醋脆皮豆腐

豆腐雖平淡無奇,卻是可塑性非常好的食材。你賦予它怎樣的做法,它就會回報你怎樣的口感,絲毫不會讓人失望。

以下是糖醋脆皮豆腐的做法。豆腐這樣做外酥裡嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,再也沒有胃口也能多吃一碗飯,十足的開胃菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。

第二步:把豆腐切成2釐米厚的大塊,如圖。

第三步:往豆腐表面輕輕的拍一層玉米澱粉。(拍一些玉米澱粉,可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥裡嫩,但不要拍得太厚哦。)

第四步:取一隻空碗,往碗裡放入1勺澱粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精,再倒入小半碗水攪拌均勻,糖醋汁就調好了,放一邊備用。(喜歡甜口重一點,可以多放一點糖。)

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後把豆腐一塊塊的放入鍋中,中小火開始半煎半炸。

第六步:一面微黃定型後翻面,直到雙面金黃,用筷子輕輕敲一下,可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後,把豆腐控油撈出備用。

第七步:鍋中留下少許底油,油熱後往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

第八步:把糖醋汁放入鍋中,翻炒均勻後煮沸。

第九步:把豆腐塊放入鍋中,快速的翻個個兒,再撒上少許白芝麻即可關火。

第十步:裝盤,撒上少許香蔥末,開動吧。

多說幾句:

1、 煎豆腐時一定要用中小火,避免使用大火。

2、 最後豆腐入鍋中炒的時候,一定不要炒太長時間,快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易讓豆腐表面吸收水分,變得不再酥脆。

第四道:糖醋藕餅

糖醋藕餅,這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起,吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁,絕對是一道下飯的好菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、薑少許。

第二步:把蓮藕切成碎丁、薑切末備用。

第三步:把蓮藕、肉餡、薑末放盆中,然後再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油。

第四步:朝一個方向使勁攪拌,直至餡料攪拌不動為止,如圖。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。

第六步:取適量的餡料放在手裡,捏成小圓餅,然後放入倒有油的平底鍋中,小火開始煎制。

第七步:煎至一面微黃時翻面,直至藕餅成熟時取出。

第八步:鍋中倒入少許油,油熱後往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

第九步:把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步:將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘,然後再往鍋中倒少許水澱粉攪拌勻均,大火再次燒開後,即可盛出開動了。(首先,如果擔心藕餅沒有煎熟,這個時候可以多煮一會兒。另外,加一些水澱粉,可以讓湯汁更加濃稠,味道也更好。水澱粉就是幹澱粉加水調成的。)

第五道:菊花魚

菊花魚是一道傳統名菜,因為刀法特殊,成菜宛如朵朵盛開的花朵,色澤鮮豔,吃起來酸甜開胃,酥脆有餘,極其美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。草魚一條、蔥薑適量、番茄醬適量。(也可以換成其它魚類,只要肉厚一些就可以)

第二步:開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後,用刀把魚表面的粘液刮乾淨。(這一步一來去腥,二來省得一會切魚的時候滑)

第三步:在頭尾處各切一刀,然後把魚線抽出來(雙面都要去魚線)。如圖

第四步:把魚頭切下來。

第五步:一隻手用幹抹布壓住魚身,另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖

第六步:魚肉切下來的樣子。(兩側都要切下來)

第七步:魚肉皮朝下放在菜板上,用刀將魚腹部的所有魚骨削下來,如圖

第八步:現在就剩下一塊完整的魚肉了,我們開始切花瓣。

把刀傾斜,從魚尾部開始,片成3毫升左右厚的魚片。注意,前幾片,魚皮部分一定不要切斷。切第六片時,再將魚皮切斷。如圖

第九步:將切好的片疊整齊,然後切條。注意,魚皮部分還是不要切斷。

然後按照這樣的刀法,把所有的魚肉切完。

第十步:將切好的魚放入大碗中,依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段,然後充分抓勻醃制10分鐘。

第十一步:取一塊醃好的魚肉,在其表面粘滿玉米澱粉。(每一處都不要漏掉)

第十二步:粘好的樣子。

第十三步:往鍋中倒入食用油,油要多一些。

第十四步:油溫五六成熱的時候,將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手,用兩根筷子將魚肉挑起來,花瓣面朝下放入鍋中。如圖

第十五步:翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。

第十六步:取一隻乾淨的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。

第十七步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入番茄醬煸炒均勻。

第十八步:將碗汁倒入鍋中燒開,出鍋前再淋少許玉米油攪拌均勻。(這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮)

第十九步:將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。

第六道:糖醋藕條

這道菜酸甜開胃,是非常健康又易做的一道家常菜。有句老話是這樣講的,「荷蓮一身寶,秋藕最補人」。最近是吃藕的好時候,大家千萬不要錯過嘍。

具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕2節、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。

第二步:將蓮藕去皮。

第三步:將蓮藕切成兩段,如圖。

第四步:把蓮藕立在菜板上,然後順著孔往下切,將藕切成片。

第五步:再順著孔將藕切成條即可。

第六步:切好的藕要及時放入水中,以免變色。

第七步:準備糖醋汁。取一隻乾淨的小碗,然後依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌均勻備用。

第八步:鍋中倒入適量的油(比平時炒菜的油量多一些即可),油熱後將藕段放入鍋中,煸炒3分鐘,然後控油盛出備用。

第九步:鍋中留少許底油,油熱後將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。

第十步:將糖醋汁倒入鍋中,然後不停的翻炒,直接湯汁越來越濃稠。

第十一步:將藕條放入鍋中翻炒均勻,使每一條表面都粘滿湯汁。然後在出鍋前,撒少許白芝麻翻炒均勻即可裝盤上桌。

第七道:糖醋排骨

糖醋排骨一道小有名氣的家常菜。口味酸甜、肉質鮮嫩,菜品紅亮鮮潤。宴客、家常都非常適宜。

具體製作方法

第一步:準備食材。排骨1000克、薑一塊、八角兩個、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

第二步:排骨冷水下鍋焯一下撈出。

第三步:鍋中加入適量的熱水,然後放入焯好的排骨、料酒、薑片、八角、鹽,大火燒開後轉小火燉三十五分鐘左右。

第四步:在燉排骨的時候,開始準備糖醋汁。先將冰糖放入袋中,用擀面棒敲碎備用。

第五步:然後依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調成糖醋汁備用。

第六步:排骨煮好撈出備用。

第七步:鍋中加入適量的油,油熱後放入薑片。

第八步:將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步:將糖醋汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步:收汁。

小提示

1、 做這道菜所選的排骨越新鮮越好。

2、 剁排骨不僅是個力氣活,還是個技術活。最好還是讓賣肉大叔幫忙吧,別難為自己。

3、 冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖來做,菜品的顏色會更漂亮。

4、 關於菜的口味,喜歡甜的可以多放一點糖,喜歡酸味重的可以多放一點醋。自己在家裡做完全可以按自己的口味來。

5、 如果你的排骨塊切的比較大,那就要相對延長燉的時間。

第八道:糖醋茄子

這道菜做好後,外觀看起來紅亮誘人,像肉一樣。吃起來酸甜開胃,軟糯適中,可以說比肉還要香,連菜帶湯拌在米飯裡吃,可以連下三碗飯。

具體製作方法

第一步:準備食材。圓茄子1個、蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。

第二步:把茄子去皮後切成滾刀塊,如圖。

第三步:把茄子塊放到盆中,再放入1勺鹽拌勻,醃制10分鐘。

第四步:在醃茄子的時候,咱們準備一碗料汁。取一個空碗,依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量,然後攪拌均勻,碗汁就做好了。

第五步:再取一個碗,把20克的玉米澱粉、30克麵粉、1個雞蛋,少許清水放入碗中攪拌均勻,調成像優酪乳一樣濃稠的麵糊。(沒有玉米澱粉的話,就全用麵粉吧。)

第六步:等茄子醃好後,這時往鍋裡倒一些油,開火把它燒熱。在燒油的時候,把茄子放到麵糊裡蘸一下,讓茄子表面都掛滿麵糊。

第七步:待油溫燒至五六成熱的時候,把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。

第八步:把炸過茄子的油倒出,鍋裡留下一點點底油。這時把蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味,然後再把碗汁倒入鍋中,碗汁倒入鍋中後要不停的攪動,直至湯汁冒泡為止。

第九步:把剛才炸好的茄子放入鍋中,迅速翻炒均勻即可關火。

第十步:裝盤,撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌,這道菜配米飯超香哦~

多說幾句

1、 提前醃一下茄子,一來可以讓茄子更加入味,二來也不易讓茄子在炸的時候吸更多的油。

2、 在炸的時候,大家如果不知道如何判斷油溫,可以往鍋裡插一根筷子,如果筷子周圍有不少小泡冒出,那麼油溫就可以了。

3、 最後把茄子放到鍋中時,不適宜炒太長時間,待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。

第九道:糖醋洋蔥

洋蔥這樣做,酸甜開胃,很是下飯。還有在切洋蔥時避免流淚的小技巧,希望大家喜歡~

具體製作方法

第一步:準備食材。中等大小洋蔥2個、泡發好的木耳100克、尖椒1個、蒜適量、小紅辣椒適量。(吃不了辣的朋友,可以將辣椒去掉,這個隨自己口味。)

第二步:洋蔥切塊備用。(小技巧:大家在剝洋蔥皮的時候,可以將整個洋蔥放到水裡操作。在切的時候,隨時把菜刀用水沖一下。待洋蔥切好後,迅速放到水裡。這些都可以避免或減輕在切洋蔥時流淚。)

第三步:把木耳撕成小塊、尖椒切塊、紅辣椒切段、蒜切片備用。

第四步:取一隻空碗,放入1勺澱粉、1勺生抽、半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺醋、再倒入少許水攪拌成糖醋碗汁備用。

第五步:鍋中倒入適量的水,水燒開後把洋蔥和木耳放入鍋中焯1分鐘,然後撈出放到涼水中備用。

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜片和紅辣椒煸炒出香味。

第七步:將洋蔥、木耳、尖椒放入鍋中翻炒均勻。

第八步:將糖醋碗汁倒入鍋中翻炒均勻,再次燒開後即可關火。盛出開動吧,超下飯的~

第十道:糖醋玉子豆腐

這道菜紅亮誘人,口感外酥裡嫩,酸甜開胃,吃第一口就讓人打從心底裡愛上。記得第一次在家做這道菜,剛上桌就秒光,特別受歡迎。以後每次再做,家人都極力要求要加大量才行。這道菜成本不足十塊錢,拿來招待客人也倍兒有面子。

具體製作方法

第一步:準備食材。玉子豆腐3條。

第二步:取一個空碗,依次放入3勺番茄醬、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、澱粉1勺,然後倒入小半碗水攪拌均勻,糖醋汁就做好了。

第三步:開始處理玉子豆腐。把玉子豆腐從中間切開,如圖。

第四步:把豆腐輕輕的擠出來,然後切成1.5釐米厚的小段,如圖。

第五步:把切好的豆腐放入玉米澱粉中,使其表面均勻的粘上一層澱粉。

第六步:如圖,都粘好的樣子。

第七步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後玉子豆腐逐個放入鍋中,炸至表面金黃酥脆時撈出。

第八步:炸好的樣子。

第九步:鍋中留少許底油,然後把調好碗汁倒入鍋中,快速的攪拌均勻,接下來再淋一點明油攪拌均勻。(淋一點明油,可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人,做好的菜顏色更好看。)

第十步:把炸好的玉子豆腐放入鍋中。

第十一步:快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在豆腐上,如圖。

第十二步:裝盤上桌吧。

多說幾句:

1、 日本豆腐,也叫玉子豆腐,一般在超市里都有賣的。口感嫩嫩的,很好吃,親們可以去找一下。

2、 豆腐一定要炸到表皮變得酥脆,也可以複炸一次,這樣口感更好。

3、 最後料汁炒好後,把炸好的豆腐放入鍋中,不要翻炒太久,快速將料汁裹在豆腐上即可出鍋。

 

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