春天多吃這種菜,增強抵抗力,錯過就要再等一年

shirley 2021/03/08 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

初春時節,因為冷暖氣流交匯,冷暖驟變無常,這天氣也是變化多樣,就像小孩的臉,說變就變。有句老話說:春捂秋凍,但是愛美的人們這時候都脫下厚重的外套,很容易感冒,為了不感冒在飲食上我們也要注意。

今天,給朋友們推薦一種適合春天吃的食材,它是「地裡長出的青霉素」,春天錯過又要等1年,搭配臘肉太鮮香。

地裡長出的「青霉素」

今天給朋友們推薦的這種食材就是春天鮮嫩的蒜苔,這是通俗的寫法,正規的寫法應該是「蒜薹」。蒜苔是大蒜的鮮嫩花苔,除了含有大蒜天然的馥鬱香氣之外,還含有豐富的辣素、大蒜素等有效成分。 辣素、大蒜素殺菌活性是「青霉素」的十分之一,把蒜苔比喻成地裡長出來的「青霉素」一點也不過分,具有很好的抗菌活性,特別適合這個時節食用。蒜苔還含有豐富的維生素C、大量膳食纖維素,特別適合老年人、愛美女士及家中孩子食用。

蒜苔炒臘肉絲

主料:蒜苔470克、臘肉200克

配料:蔥5克、薑5克

調料:植物油30克、料酒20克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克(可選)

製作過程

1、選用臘肉1塊,約200克,清洗一下外表,放入一隻碗內,裝入蒸籠。 直接涼水上鍋,水沸後再蒸20分鐘,把臘肉蒸透,取出後室溫略微擱置。

2、選用蒜苔一把,約470克,切去花苔及下面略老的一小部分蒜苔,沖洗乾淨,把處理乾淨的蒜苔切成長約3釐米的寸段。

3、鍋內倒入適量清水, 為使焯水後的蒜苔特別鮮亮翠綠,調入植物油5克、鹽5克,大火燒沸。保持大火沸騰狀態,下入蒜苔段,再次沸騰後立即把蒜苔撈出,打開水管快速沖涼,浸泡在足量清水中。

4、把不燙手的臘肉切成厚約0.3釐米的臘肉片,再改刀成0.3釐米見方的臘肉絲。切細蔥花5克、細薑絲5克。

5、把浸泡過涼的蒜苔段撈出瀝水,鍋內倒入植物油30克,油溫四成熱,約120度,下入臘肉絲,小火炒出香味。下入細薑絲、蔥花,再次炒出香味。烹入料酒20克,快速翻炒,去除一下臘肉的腥味,下入瀝水的蒜苔段。

6、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克(可選),快速翻炒10餘下,立即停火。把做好的蒜苔炒臘肉絲盛入淺盂盤,趁熱上桌。 春天要多吃蒜苔,這食材是「地裡長出的青霉素」,春天錯過等明年,搭配臘肉真鮮香。

注意事項

1、臘肉經過晾曬、煙熏,一般又幹又硬, 除了清洗一下外表之外,食用前上鍋蒸一蒸是必不可少的步驟,這一步絕對不能省略。

2、 這道菜吃得就是蒜苔、臘肉原汁原味的清香,切記別過度調味。只是單純調入少量鹽,調配一個基本的底口,少量白糖提味和鮮之外,儘量別調入其他調味料。

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