初春時節，因為冷暖氣流交匯，冷暖驟變無常，這天氣也是變化多樣，就像小孩的臉，說變就變。有句老話說：春捂秋凍，但是愛美的人們這時候都脫下厚重的外套，很容易感冒，為了不感冒在飲食上我們也要注意。

今天，給朋友們推薦一種適合春天吃的食材，它是「地裡長出的青霉素」，春天錯過又要等1年，搭配臘肉太鮮香。

地裡長出的「青霉素」

今天給朋友們推薦的這種食材就是春天鮮嫩的蒜苔，這是通俗的寫法，正規的寫法應該是「蒜薹」。蒜苔是大蒜的鮮嫩花苔，除了含有大蒜天然的馥鬱香氣之外，還含有豐富的辣素、大蒜素等有效成分。 辣素、大蒜素殺菌活性是「青霉素」的十分之一，把蒜苔比喻成地裡長出來的「青霉素」一點也不過分，具有很好的抗菌活性，特別適合這個時節食用。

蒜苔炒臘肉絲

主料：蒜苔470克、臘肉200克

配料：蔥5克、薑5克

調料：植物油30克、料酒20克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）

製作過程

1、選用臘肉1塊，約200克，清洗一下外表，放入一隻碗內，裝入蒸籠。 直接涼水上鍋，水沸後再蒸20分鐘，把臘肉蒸透，取出後室溫略微擱置。

2、選用蒜苔一把，約470克，切去花苔及下面略老的一小部分蒜苔，沖洗乾淨，把處理乾淨的蒜苔切成長約3釐米的寸段。

3、鍋內倒入適量清水， 為使焯水後的蒜苔特別鮮亮翠綠，調入植物油5克、鹽5克，大火燒沸。保持大火沸騰狀態，下入蒜苔段，再次沸騰後立即把蒜苔撈出，打開水管快速沖涼，浸泡在足量清水中。

4、把不燙手的臘肉切成厚約0.3釐米的臘肉片，再改刀成0.3釐米見方的臘肉絲。切細蔥花5克、細薑絲5克。

5、把浸泡過涼的蒜苔段撈出瀝水，鍋內倒入植物油30克，油溫四成熱，約120度，下入臘肉絲，小火炒出香味。下入細薑絲、蔥花，再次炒出香味。烹入料酒20克，快速翻炒，去除一下臘肉的腥味，下入瀝水的蒜苔段。

6、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選），快速翻炒10餘下，立即停火。把做好的蒜苔炒臘肉絲盛入淺盂盤，趁熱上桌。

注意事項

1、臘肉經過晾曬、煙熏，一般又幹又硬， 除了清洗一下外表之外，食用前上鍋蒸一蒸是必不可少的步驟，這一步絕對不能省略。

2、 這道菜吃得就是蒜苔、臘肉原汁原味的清香，切記別過度調味。只是單純調入少量鹽，調配一個基本的底口，少量白糖提味和鮮之外，儘量別調入其他調味料。