炒萵筍，搭配雞蛋、香腸、臘肉等等都可以，翠綠的萵筍不管怎麼搭配，顏色看上去都比較誘人，引人食欲，炒萵筍，切記不可直接下鍋炒，否則萵筍的口感不會很充足，廚師長教我1招技巧，萵筍脆嫩更入味，好吃更好看，這次我要分享給大家的便是炒萵筍的正確做法，我搭配了一根香腸炒，這道菜的口感好的沒話說，萵筍炒香腸，一道做法簡單，且口感好的菜，下飯更開胃，我們一起來學習做法。

萵筍炒香腸的做法：

備用食材：萵筍（去葉）1根，香腸1根，花椒粒5個，生薑1小塊，醋1勺，醬油1勺，蒜瓣2個，幹紅辣椒2個；

製作過程：第一步，新鮮萵筍，削去皮，清洗乾淨，將萵筍先對半切開，再切成薄片，在鍋中添上水，將水燒開後，加上幾滴食用油，放入切好的萵筍片；

第二步，焯下水，開水焯燙1分鐘，撈出，過一遍涼水，控幹，香腸一根，同樣將其切成片，薄厚和大小要與萵筍片一致，炒的菜看上去更加美觀；

第三步，大蒜和生薑分別切好，幹辣椒和花椒粒也準備出用量，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入幹辣椒和花椒，小火炒香，放入蒜和薑；

第四步，爆出香味，這個時候可以撿出辣椒和花椒粒，亦可不用撿出，放入萵筍片和香腸片，用大火快速翻炒，加上一點點食鹽，炒均勻；

第五步，再淋入少許的醬油上色，翻炒均勻後，沿著鍋邊淋入少許的香醋，炒至醋被蒸發，這道菜就做好了，關火，盛出在盤子中，要趁熱吃。

烹飪小技巧：

1、炒萵筍時，切記不可直接下鍋炒，廚師長說事先將萵筍焯下水，可以去除其澀味，炒的菜更佳，而且將萵筍事先焯水，做成半熟品，這樣炒菜的時候速度比較快，不易於流失營養，還可保留萵筍的脆嫩口感；

2、焯過水的萵筍過一遍涼水，為的是讓其快速降溫，從而可以保留萵筍青翠的色澤，為了保證成品看上去美觀，建議大家要將萵筍和香腸切得大小、薄厚均一致，用臘肉代替香腸也可以；

3、我炒菜喜歡搭配幹辣椒和花椒，尤其是有香腸、臘肉這類的食物，可以幫助去腥提鮮，擔心會吃到花椒的，可以選擇將其煸出香味後撿出，萵筍和香腸都很容易炒，下鍋後要大火快炒，在短時間內出鍋，避免香腸發幹發硬。