不外傳的涼拌雞爪,不腥又解膩,爽口開胃,學會不用買了

 

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入夏以來,在我家餐桌出現最多的一道菜就是鳳爪,夏季天氣炎熱,大魚大肉已經不受歡迎,只有又香又辣又脆的涼拌鳳爪才是我的心頭好。無論是當零食吃或者就著小酌飲品,怎麼吃都開胃又美味。涼拌鳳爪看似簡單,但能做出好吃的也是需要技巧的,由于在調味品的使用每家都不一樣,因此做出來的口味也各不相同。

涼拌鳳爪要好吃,幾個小技巧一定要記住,處理的時候用的水一定要是冰水,才能讓做好的鳳爪口感爽脆不油膩。調味料的選擇也是至關重要,今天把做法分享給大家,喜歡鳳爪的一定不要錯過了!夏季美食一定少不了它!

【菜名】:酸辣無骨雞爪

【所需食材】:

雞爪10個、青檸4個、香菜適量、小米椒適量、剁椒5勺、八角花椒香葉桂皮薑片適量、

蒜末一勺、料酒三勺、生抽四勺、陳醋兩勺、香油一勺、香醋4勺、白砂糖4勺。

【烹飪過程】:

1.將從超市或市場上買回來的新鮮雞爪剪掉指甲清洗乾淨後冷水下鍋、鍋中加入薑片,香葉、桂皮、八角,煮至雞爪完全熟。(冷水下鍋可避免外皮煮爛而中心不熟的情況,如果雞爪是冷凍的,要記得先常溫解凍再進行烹飪,防止影響口感。)

2.在煮雞爪的過程中加入三勺料酒去除雞腥味。(在烹飪雞、鴨、魚類、海鮮的時候,均可以加入料酒去腥。)

3.將完全煮熟的雞爪撈出,用涼水過涼進行脫骨。首先在雞爪的背上打個十字的花刀,再在每個腳趾上劃上一刀,隨後把雞爪中間的大骨頭取出來,最後進行雞腳指的細節脫骨。(脫骨的過程可能會有些漫長,要有耐心哦。)

4.待所有雞爪完全脫骨後裝入容器中備用,可以在容器中加入冰塊或將食材放進冰箱,為了保證稍後冰冰涼涼的口感。

5.將之前準備好的5個青檸切片,香菜切成段、小米椒、蒜末放在一個大容器中備用。加入三勺白醋、三勺白糖、一勺香油、一勺蠔油、一勺生抽、一勺醬油調成醬汁。

6、將剛剛冰鎮好的雞爪倒入已經調好的醬汁中,用手抓拌均勻,醃製30分鐘完全入味之後自製網紅無骨雞爪就做好了,很有嚼勁又色香味俱全!

【烹飪竅門】:

1.如果冷凍食品要進行烹飪之前,需要提前幾個小時拿出來常溫解凍,直接放入鍋中既可能出現外皮軟爛中間不熟的情況,也可能肉質過于緊緻影響口感。解凍後的食物要冷水下鍋,這樣可以使食物均勻受熱。

2.檸檬汁是夏日解暑小涼菜的常備調味品,可以代替食醋哦。

3.由于雞爪中由于很多細小的骨頭,小朋友在食用沒有脫骨的雞爪兒童需要在家長的監護下食用。

4.減肥的美眉們也不要擔心發胖,雞爪有美容養顏的效果哦!

 

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