蓮藕相信大家都不陌生，是非常受大家歡迎的一種食材。食用蓮藕可以 增進力氣、 緩解疲勞，還可以 清熱生津，有效 預防糖尿病。

不知道大家在做蓮藕的時候，是不是蓮藕總發黑呢？今天由我 小飯盒，給大家介紹烹飪蓮藕 鮮亮不黑的方法，無論炒還是燉，都實用！

蓮藕為什麼會發黑？

蓮藕富含鐵元素，削皮後和空氣接觸，迅速被氧化，所以藕就變黑了，那有什麼解決方法呢？廚師長大伯分享了2個經驗。

1、如果是涼拌或清炒，藕切好後先用白醋水浸泡一下，不僅顏色潔白，而且口感更脆爽。

2、如果是燉湯，蓮藕削皮洗淨後要立刻下鍋，沒于湯水中，就能隔絕空氣，不會被氧化發黑。

然後我再大家分享一道好喝的玉米蓮藕排骨湯，味道鮮美，好喝又營養，喜歡的朋友快收藏起來吧。

玉米蓮藕排骨湯

準備新鮮排骨、蓮藕、玉米、小蔥、生薑、料酒、食鹽。

做法

1、排骨清洗乾淨，放入清水中浸泡半小時，泡出血水後撈出洗淨，瀝幹水分。

2、排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，撇去煮出的血沫子，撈出用熱水沖洗乾淨，瀝幹水分。

3、鍋裡倒入適量油，六成熱時下入排骨塊，小火煸炒至顏色金黃，加蔥薑塊炒香，烹入適量料酒翻炒均勻。

技巧1：排骨不要急著燉，先浸泡，後焯水，再煸炒，最後再燉，這樣排骨湯會非常香，沒有一點腥味，肉質也非常軟爛。

無論是焯水還是煸炒時，蔥薑、料酒都不能少，是去腥的關鍵。

4、倒入適量開水，轉入砂鍋中，大火煮開後小火繼續燉40分鐘。蓮藕削皮切塊，玉米切塊，下入鍋中，繼續燉20分鐘。

技巧2：排骨本身的味道鮮美，調料太多反而會蓋住鮮味，味道就不好了。

所以，燉排骨，只需要蔥、薑即可，就能去腥增香，還能保持排骨原有的滋味。水量要一次性加夠，中途不能加水了，不然影響口感。

5、加入適量食鹽、雞精，攪拌均勻後繼續燉10分鐘，即可關火，玉米蓮藕排骨湯就燉好了。

技巧3：只要是燉肉，不管是排骨還是豬肉、牛羊肉，或是雞鴨魚肉，都要等肉燉軟爛後再放鹽。

過早放鹽，肉不容易燉爛，口感很柴。

【小飯盒有話說】

蓮藕排骨湯的做法很簡單啦，燉好的蓮藕粉紅鮮亮，非常有食欲，一點都沒有發黑。

只要記住一點，儘量減少和空氣的接觸，蓮藕就不會發黑，無論是涼拌還是燉湯都一樣。蓮藕和排骨搭配，營養豐富，味道鮮美，非常滋補，喜歡喝的朋友快試試吧。

今天小飯盒的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得點贊加關注哦，下期我們再會！