腐竹別直接用水泡,多加2樣,10分鐘泡開,柔軟有彈性,沒硬芯

腐竹又稱腐皮,是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、通風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹的品質分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

【泡腐竹】

腐竹是乾貨,食用前必須用水泡發,泡腐竹是一件困難的事兒,通常浸泡幾個小時都還是硬的。如果用開水泡,雖然外面軟了,裡面還有硬芯,是夾生的,非常難吃。

有沒有快速泡腐竹的方法呢?當然有了,下面我和大家分享一個小妙招, 10分鐘就能泡開,又軟又彈無硬芯,也不會流失營養,快來學學吧。

1、準備一些優質腐竹,掰成合適的小段,放入盆中,加入適量40℃的溫水,沒過腐竹即可。

2、加入一勺鹽、一勺醋,用手攪拌均勻,拿一個盤子壓住腐竹,讓腐竹始終浸在水中。

3、浸泡10分鐘,腐竹就泡發了,裡外都變軟了,沒有硬芯,口感非常好。

快速泡腐竹的原理:

①不能用開水也不能用冷水,要用溫水泡,不僅速度快,而且不會流失營養。

②食鹽增加了水的濃度,滲透力變強,可以快速進入腐竹中,讓腐竹快速吸水膨脹,從而快速泡發。食鹽還能消毒殺菌,腐竹更乾淨。

③醋能夠軟化腐竹,口感更加軟嫩。

泡好的腐竹,可以直接炒菜,或是涮火鍋都很不錯。要注意的是,腐竹雖然是熟的,但如果要涼拌,一定要先焯水2分鐘,不僅能去除豆腥味,還能消毒殺菌,食用更健康。


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