煎餃用淀粉水還是面粉水?大廚分享配方比例,色澤金黃有冰花

作為北方人,餃子在生活中太常見,不過我現在卻不怎麼喜歡,主要是吃的次數太多了,總歸是有點吃膩了。但是把餃子稍微一處理,放在鍋里煎一下,做成煎餃,味道瞬間就不一樣了,吃一口酥脆無比,香噴噴的。

做煎餃,個人認為最重要的,就是底部的酥皮了,底部酥脆,咬一口嘎嘣脆,而且下面的冰花,看上去漂亮極了,一看就讓人食欲十足。

不過要想做出美麗的冰花,吃起來酥脆不硬的話,說實在的真不簡單。

肯定有很多人都做不出來的,做出來底部軟趴趴的,那麼到底要如何,才能把煎餃做得好看又好吃呢?往里面倒面粉水還是淀粉水?

不管是什麼水都不對,看看大廚分享的配方比例,用這方法調制出來,倒入煎餃中,煎餃色澤金黃,酥脆可口有冰花。

【煎餃】

配方:速凍餃子、淀粉、面粉、清水、食用油

1、如果喜歡自己包餃子,就自己包喜歡的餡料即可,如果害怕麻煩的話,可以直接買速凍水餃,更方便一些,我這里就用的速凍餃子。

2、準備一口平底鍋,先往里面倒上少許食用油,油量無需太大,倒上油之后先不要著急開火,而是需要先把餃子擺放進去。餃子放進去以后,開小火開始煎,煎到餃子底部金黃色為止。

3、這個時候,我們再往里面倒入少許清水,蓋上鍋蓋稍微燜煮一下,大概3、4分鐘的樣子,這樣可以保證餃子餡完全熟透。趁著這段時間,我們準備一個小碗,加上一勺面粉、一勺淀粉,然后加入適量的清水,將其攪拌均勻。

4、最后還可以往里面滴入幾滴食用油,可以讓酥皮更酥脆,當然不放也是可以的。等餃子燜熟,里面的水分收干之后,打開鍋蓋把剛才調制好的水倒進去,水量大概是沒過餃子的1/3即可。

5、繼續開小火慢煎,一會兒的功夫,里面就出現冰花了。等到底部微微發黃之后,就可以出鍋啦。

吃一口酥脆無比,冰花看上去也漂亮,端上餐桌誰會不喜歡呢?煎餃,大家就按照這方法來操作,色香味俱全。

小妙招:

不用淀粉水,也不用面粉水,看看大廚教你的配方比例:一勺面粉、一勺淀粉,適量的清水,最后再來幾滴食用油。


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