教你做出柔軟拉絲的老式麵包,早餐有它,營養又美味!

shirley 2021/02/06 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

今天這款麵包叫老式麵包,是含黃油的,在烘焙愛好者的圈子裡,這款麵包是非常受歡迎的,柔軟拉絲、口感相當好,製作起來也不是很麻煩,深受大家的喜愛。我根據家裡的食材稍稍做了調整,原配方我也會附在文末,大家可以參考一下。

【老式麵包】

【原料-酵頭】:高筋麵粉210g、中筋麵粉90g、綿白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g;

【原料-主麵團】:高筋麵粉260g、中筋麵粉65g、綿白糖76g、鹽3g、雞蛋液90g、清水55g、黃油72g;

【原料-表面裝飾】:雞蛋液15g;

【工具】:長帝CRWF42NE空氣烤箱;

製作過程:

1、將【原料-酵頭】裡的食材全部放在一個小盆裡;

2、用筷子攪拌小盆裡的食材,混合均勻,不需要用手接觸麵團,很粘手的;

3、小盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵,能夠看到鼓起的氣泡,內部呈蜂窩狀,現在天氣熱,正常室溫發酵就可以了,大約90分鐘;

4、看內部組織有很多的孔,像蜂窩一樣;

5、把發酵好的酵頭放進麵包機裡,再把【原料-主麵團】裡除黃油以外的食材一起也放進麵包機裡,先啟動一個揉面程式,把新的原料和酵頭混合在一起;

6、把麵團取出來放在揉面墊上,放上黃油,手工揉面使黃油和麵團融合在一起;

7、因為麵粉量比較大,我的麵包機揉不了這麼多面,但手工揉這麼大份量的麵粉也很累,我的方法是把混合了黃油的麵團分成兩塊,一塊放在麵包機裡揉,一塊是我手工揉的,揉至擴展階段能夠拉出薄膜的狀態後再把兩個麵團都放進麵包機,繼續快揉3分鐘讓麵團融合,就可以靜置發酵了;



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