蒜泥茄子。這道蒜泥茄子不管是在飯店還是在家裡，上桌率都非常高，很多朋友都喜歡吃。今天分享2個小訣竅，讓做出來的茄子不僅色澤漂亮，蒜香味濃郁。而且會更加的入味好吃，而且吃著一點也不油膩。做法非常的簡單，非常適合在家裡做，下面來跟我看下製作方法吧。

[蒜泥茄子]

需要食材：長茄子2根、米醋或白醋、青紅辣椒、蒜、白糖、雞精、生抽、香油

1、做蒜泥茄子最好選用這種紫色的長茄子，因為這樣的茄子特別的嫩，做出來的蒜泥茄子口感更加的細膩好吃。茄子洗乾淨後，先把茄子的根部切掉不要，或者直接用手掰掉都可以。

然後把茄子對半、豎著切開。提前準備一盆水，往盆裡加入少量的醋，再把切好的茄子放進去浸泡5分鐘左右。多做這一步是為了讓蒸好的茄子顏色不發黑，更加的漂亮。

2、鍋裡水燒開後，直接把泡好的茄子放蒸屜裡面蒸，大火蒸8-10分鐘。

把茄子蒸到用筷子能輕鬆的紮透就可以了，然後把茄子拿出來晾涼備用。

3、下來準備幾個洗乾淨的青紅辣椒，把青紅辣椒都切的小一些放碗裡面。做蒜泥茄子的時候，加點辣椒進去，不僅能突出這道菜的蒜香味，還有突出辣味，會更加的好吃。

下來多準備一些蒜，把蒜放到蒜臼裡面，往蒜臼裡面加入一勺鹽，搗成蒜泥。做這道蒜泥茄子，只有用搗出來的蒜泥，蒜香味才會更加的濃郁。搗好的蒜泥也舀入到碗裡備用。

下來鍋裡倒入油，油熱後把切好的青紅辣椒倒入鍋裡嗆一下關火。

直接嗆過的青紅辣椒倒進蒜泥碗裡面，這樣蒜泥的味道會更香。往碗裡加入鹽調味，加一小勺白糖，一小勺雞精，再加少量的生抽，少量的香油，攪拌均勻備用。

4、茄子晾涼後直接用最原始的方法，用手把茄子撕成長條放入一個碗裡面，這樣直接用手撕的茄子比用刀切的茄子味道更入味好吃。

然後把剛才調的料汁澆在茄子碗裡攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。

好了，咱們這道經典的蒜泥茄子就做好了，做出來的茄子蒜香味濃郁，特別的入味好吃。喜歡的朋友趕快去試試吧。