蓮藕容易變黑怎麼辦,大廚告訴你做法,好吃清脆不變色看著有食欲

 

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買回來的藕進行簡單烹飪,就能使藕吃著口齒留香。雖然蓮藕是出淤泥而不染,但是很多人炒蓮藕時,只要一焯水,蓮藕就變得和淤泥一樣黑乎乎的,而黑色的食物很難使人有食欲,所以只有掌握正確炒蓮藕的方法,才能使蓮藕好吃。

而很多人在飯店吃飯時,看著飯店做好的蓮藕潔白如玉,此時很多人都會懷疑飯店將蓮藕漂白了,其實飯店炒蓮藕是不能漂白的,因為漂白的蓮藕炒熟後會有一陣陣的刺激性氣味,顧客聞著這刺激性氣味當然不會吃,所以用漂白劑是不成立的。而要想蓮藕炒的潔白如玉也很簡單,今天胡廚師長就教大家一妙招,只要大家學會飯店的這個做法,保證大家都能將蓮藕炒的潔白如玉,還更加香脆。

【原材料準備】:蓮藕400克、青椒絲5克、紅椒絲5克、白醋10ml、雞精2克,食鹽、食用油適量。

【炒蓮藕的做法】:

第一步:首先將蓮藕清洗乾淨,然後將蓮藕切成0.3公分厚的薄塊,接著將洗淨的蓮藕放入到水中,最後將白醋放入到水中浸泡5分鐘後,時間到後,將蓮藕洗淨即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水,將水煮到滾沸時,將蓮藕放入到鍋中,大火將蓮藕煮30秒後撈出,然後放入到涼水中即可備用。

第三步:鍋中放入適量的油,油溫7成熱時,將蓮藕放入到鍋中,中火將蓮藕炒20秒後,將雞精、食鹽、青椒絲、紅椒絲全部放入到鍋中,大火繼續炒20秒即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】:

1、炒蓮藕時,蓮藕需要放入到醋水中浸泡5分鐘再焯水, 因為蓮藕中的多酚類物質會和鍋中的鐵離子發生化學反應,從而導致蓮藕變黑,而我們將醋放入到水中,醋可以和多酚類發生中和反應,蓮藕中的多酚類物質沒有,炒蓮藕時,蓮藕當然也不會發黑了,這樣也就能使炒好的蓮藕潔白如玉,吃著還更香脆。

2、因為蓮藕已經焯水了,所以再炒蓮藕時,不需要炒的時間過長,不然會導致蓮藕吃著不脆的。

3、蓮藕本身就具有香甜味,所以炒蓮藕時,不需要放過多的調料了,只需要放少許的食鹽、雞精就能使蓮藕吃著質嫩爽口。

蓮藕一焯水就變黑?廚師長教您一妙招,蓮藕潔白如玉,還更香脆。 大家以後炒蓮藕時,只需要將蓮藕用白醋浸泡5分後再炒,只要大家學會了我教您的這一妙招,保證大家以後炒的蓮藕次次都潔白如玉,還更香脆。

 

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