百年秘制的南乳香芋扣肉,正宗做法教給你,再也不用花錢在外面吃!

材料準備:

五花肉(500克),香芋(500克),蔥結、薑、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水適量。

做法:

將芋頭削皮洗淨,切片約1cm左右待用。

將五花肉皮上的豬毛剔除乾淨。

洗淨後放入鍋中,倒入沒過五花肉的水,放入生薑、蔥結、桂皮、八角煮10分鐘左右撈出瀝幹水份。

用牙籤在煮熟的豬皮上紮些小孔,均勻塗抹一層老抽上色(再塗抹一層蜜糖或葡萄糖粉更容易上色)。

鍋內倒適量油燒至八成熱,放入五花肉,先將豬皮朝下用中小火炸。

適當翻面,將豬皮炸至金黃色即可,撈出放至涼水中浸泡3分鐘。

五花肉從涼水裡撈出瀝幹(過涼水會讓肉的湯汁留在裡面,而且炸過的肉水份流失口感會變柴)。

將五花肉切成約1cm左右的薄片。

取1~2塊南乳壓碎,放少許鹽,適量生抽、料酒、胡椒粉調成醬汁,把切好的肉放入拌均勻醃制15分鐘左右。

將切好的香芋放進油鍋炸一下再撈出來,或者鍋內留少許油,將香芋兩面煎幹即可(香芋煎、炸至表層稍硬即可,不用炸熟,主要是防止蒸的過程芋頭蒸散)。

取合適的盆,豬皮朝下放一片肉一片香芋的方式擺放整齊,再放入高壓鍋蒸20分鐘左右,想吃軟一點的肉就多蒸一會(小編是在煮飯時將香芋扣肉放在上層蒸熟的,原諒小編犯懶,常常都是飯和菜一鍋熟的)。

將蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盤子裡即可(換個大一點的盤子,邊緣放些配菜,再勾芡一些醬汁淋在扣肉上面會更好看)。

溫馨提示:

炸五花肉之前需瀝幹水份,炸時要蓋上鍋蓋,否則會油花四濺易被熱油燙傷。

不喜歡南乳的朋友可以調配自己喜歡的醬汁。

如果覺得不過癮,再給你們分享一個梅花扣肉

1.五花肉洗淨..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的 .隨意放一些.不需要一模一樣!和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.務必.一定.必須.(一臉嚴肅的)我是同時做了三份.

2.燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.

3.在盤子或大碗中.倒入一些老抽!

4.煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍!注意拿穩咯.如果不小心沒拿住.會濺一身老抽..!這...萬一要濺臉上.畫面感好強!

5.準備一個牙籤或做腸用的針!我是剛好有這個.直接抓起來用了.用牙籤也一樣的

6.直接在肉皮上亂紮洞.這一步很好玩.突然讓我想起.護士給人打針.是不是也是這樣的手感.

7.紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽裡.泡10分鐘以上

8.泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去

9.梅乾菜洗淨..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟後很爛的.可以提前浸泡.我一般是直接泡開了就擠掉水分用!泡太久的到時吃起來太爛了!這個完全根據自己喜好來!

10.鍋中放油.!油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋!讓它在裡面煎.一般三分鐘後.拿個東西擋著咱的臉.手上戴好手套.打開鍋蓋.拿起肉看看皮煎至什麼程度了.再放回鍋中煎..!務必保護好自己!因為它會突然爆一下濺油出來!如果家裡有頭盔啥的.我也是不介意伱套上的!

11.煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼!

12.準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻!如果伱一開始就是用的碗.

直接用那個碗就好!

13.把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷!刀要用切片刀最好.

14.就是這樣的一片片的..底部還是連在一起!

15.放入準備蒸肉的大碗.

16.把調料汁.

倒一半進去.

17.把每一片都抹上.

抹好後.

要把肉皮那一面朝下.

擺在碗裡.

調料汁也可以全部倒入.

抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡!

18.直接用煎肉皮的油..

放入一點生薑.

爆香...!

19.放入擠幹了水分的梅乾菜.

20.倒入調料汁.

翻炒均勻後.

嘗一點味道.

看看需要不需要加鹽..

關火後.

放入一點芝麻油翻炒均勻.

不用多.!

21.把梅乾菜放入大碗中.

四邊都要塞好.

其它的鋪在上面.

按壓緊!

22.高壓鍋裡放水.

擺上三腳架.

放上碗..

蓋上高壓鍋蓋子.

上汽後.

轉中小火.

根據肉的大小.

壓40-50分鐘左右!

23.把要裝梅乾菜的盤子..

蓋在碗上..

然後二隻手分別拖好盤和碗.

快速翻轉!

24.扣肉就倒在盤子裡了!

這一刻.

伱會突然被自己感動了



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