土豆是我們日常生活中常見的食材，其中含有大量的蛋白質和維生素B群，能夠起到增強體質、提高記憶力的作用。土豆中澱粉含量極高，味清淡，清炒沒有什麼味道。大多數是做成酸辣土豆絲，要炒好一盤土豆絲，也是很不容易的事情，這盤看似簡單的土豆絲實則最考驗廚藝。

炒酸辣土豆絲，有個很關鍵的重點： 什麼時候放醋用什麼醋？只要搞清楚做法步驟，酸辣土豆絲怎麼炒怎麼好吃。

酸辣土豆絲

食材：土豆、大蒜、幹辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、味精，青紅椒（配色）

1.土豆切細絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以後就放水裡泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把幹辣椒備用。

2.土豆絲放水裡沖洗，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。

3.鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裡面炒香。

重點一：炒香乾辣椒和蒜瓣後就要加醋了，直接倒鍋裡。醋一定要白醋或者米醋，醋需要放的多一些，遇熱還會揮發掉一部分，大概4-5勺約30毫升。

4.大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。

重點二：炒土豆絲切勿焯水，否則必然不脆，土豆容易熟，也沒焯水的必要。雖然焯過水的土豆絲炒熟以後更加入味，但沒了爽脆的口感，還不如去吃燉土豆。

5.土豆絲控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變的半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。

酸辣土豆絲本身是一道很簡單的菜，但也不能瞎炒，步驟對了才會好吃。醋倒油鍋裡「炸鍋」的問題很容易解決， 熱鍋冷油爆香乾辣椒和蒜片，出香味的時候油溫還不高，倒幾勺白醋進去不會「炸鍋」

炒土豆絲油多放一些，炒出來的土豆絲才透亮，熟的也快，更爽脆一些。辣味是幹辣椒帶來的，青紅椒只是配色用， 選用幹辣椒要用比較辣的那種。炒這道菜手要快，土豆進鍋後大火爆炒1分鐘足矣，時間長就軟了。

炒土豆絲放醋時機真的很關鍵，看似簡單的菜肴實則最考驗廚藝！