炒土豆絲「看似簡單、實則最難」,五星級大廚告訴你放醋關鍵時期,出鍋後透亮又爽口!

糖糖 2020/12/07 檢舉 我要評論

土豆是我們日常生活中常見的食材,其中含有大量的蛋白質和維生素B群,能夠起到增強體質、提高記憶力的作用。土豆中澱粉含量極高,味清淡,清炒沒有什麼味道。大多數是做成酸辣土豆絲,要炒好一盤土豆絲,也是很不容易的事情,這盤看似簡單的土豆絲實則最考驗廚藝。

炒酸辣土豆絲,有個很關鍵的重點: 什麼時候放醋用什麼醋?只要搞清楚做法步驟,酸辣土豆絲怎麼炒怎麼好吃。

酸辣土豆絲

食材:土豆、大蒜、幹辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、味精,青紅椒(配色)

1.土豆切細絲,別用工具擦出來,擦出來的土豆絲容易彎曲,不好看也會影響爽脆的口感,切過以後就放水裡泡著,防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片,一小把幹辣椒備用。

2.土豆絲放水裡沖洗,把澱粉都沖洗掉,炒的時候脆、不沾連。

3.鍋中的油多一些,熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裡面炒香。

重點一:炒香乾辣椒和蒜瓣後就要加醋了,直接倒鍋裡。醋一定要白醋或者米醋,醋需要放的多一些,遇熱還會揮發掉一部分,大概4-5勺約30毫升。

4.大火加熱,鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候,就可以炒土豆絲了。

重點二:炒土豆絲切勿焯水,否則必然不脆,土豆容易熟,也沒焯水的必要。雖然焯過水的土豆絲炒熟以後更加入味,但沒了爽脆的口感,還不如去吃燉土豆。

5.土豆絲控幹水分,倒入鍋中,大火翻炒大約1分鐘,土豆絲變的半透明的時候,加入鹽、胡椒粉、味精,配色用的青紅椒絲,快速翻炒均勻即可出鍋。

酸辣土豆絲本身是一道很簡單的菜,但也不能瞎炒,步驟對了才會好吃。醋倒油鍋裡「炸鍋」的問題很容易解決, 熱鍋冷油爆香乾辣椒和蒜片,出香味的時候油溫還不高,倒幾勺白醋進去不會「炸鍋」的,開始冒泡濺油的時候,用土豆絲蓋上就行了。

炒土豆絲油多放一些,炒出來的土豆絲才透亮,熟的也快,更爽脆一些。辣味是幹辣椒帶來的,青紅椒只是配色用, 選用幹辣椒要用比較辣的那種。炒這道菜手要快,土豆進鍋後大火爆炒1分鐘足矣,時間長就軟了。

炒土豆絲放醋時機真的很關鍵,看似簡單的菜肴實則最考驗廚藝!




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