臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品，所以它的防腐能力極強。進入冬季，很多家庭都開始醃制臘肉，但是很多人在醃制過程中只知道放鹽，而忽略了臘肉的味道。今天教你一招，讓臘肉味道更香濃！等臘肉醃制成功，把煲仔飯安排一下~

臘肉的做法

食材：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量。

製作過程

第一步：帶皮五花肉一大塊，清洗乾淨晾乾，不洗直接醃也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁。

第二步：調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然後放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下。

第三步：使得肉上可以均勻粘裹調料，然後再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均勻，喜歡吃辣的可以放上點幹紅辣椒。

第四步：抓拌好後，醃制一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到醃制，抓拌均勻，五花肉上紮孔。

第五步：用繩子將其掛起來，放在陽臺上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回保存了。

臘肉先經過醃制再晾曬，調味料會充分融入在豬肉中，讓其口感也能變得特別好，其實每年10月底是醃臘肉的好季節，這個時候醃臘肉正合適，但大家也別只會放鹽醃制，加上一個小技巧，臘肉的香味會更加濃，而且存放的時間也會比較久。

烹飪小技巧

1.五花肉可以清洗，也可以不洗直接醃，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質，備用食材中的調味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加豬肉用量，便也需要增加調味料的用量，否則味道會太淡了。

2.醃臘肉，別只會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在醃制的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用。

3.吃臘肉的時候，記得先放入水中泡洗，然後再下鍋煮一煮，再做菜，吃著會更加乾淨衛生。