臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品,所以它的防腐能力極強。進入冬季,很多家庭都開始醃制臘肉,但是很多人在醃制過程中只知道放鹽,而忽略了臘肉的味道。今天教你一招,讓臘肉味道更香濃!等臘肉醃制成功,把煲仔飯安排一下~
臘肉的做法
食材:五花肉1斤,生抽30克,食鹽15克,白酒10克,老抽20克,冰糖10克,花椒粒、八角適量。
製作過程
第一步:帶皮五花肉一大塊,清洗乾淨晾乾,不洗直接醃也可以,生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量,要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁。
第二步:調料汁先混合在一起,讓冰糖融化在其中,然後放入處理好的帶皮五花肉,戴上一次性手套,用手抓拌下。
第三步:使得肉上可以均勻粘裹調料,然後再放入八角和花椒粒,再次用手抓拌均勻,喜歡吃辣的可以放上點幹紅辣椒。
第四步:抓拌好後,醃制一天,途中需要隔幾個小時翻一下面,讓五花肉可以充分得到醃制,抓拌均勻,五花肉上紮孔。
第五步:用繩子將其掛起來,放在陽臺上,晾曬一星期的時間,臘肉就可以收回保存了。
臘肉先經過醃制再晾曬,調味料會充分融入在豬肉中,讓其口感也能變得特別好,其實每年10月底是醃臘肉的好季節,這個時候醃臘肉正合適,但大家也別只會放鹽醃制,加上一個小技巧,臘肉的香味會更加濃,而且存放的時間也會比較久。
烹飪小技巧
1.五花肉可以清洗,也可以不洗直接醃,但記得洗過就需要晾乾水,否則很容易會變質,備用食材中的調味料用量是一斤的肉所用的比例,如果要增加豬肉用量,便也需要增加調味料的用量,否則味道會太淡了。
2.醃臘肉,別只會放鹽,學會1招技巧,便是加上點白酒,可以去除豬肉的腥味,而且還能在醃制的過程中充分滲入豬肉中,不僅吃著香,而且還能起到防腐的作用。
3.吃臘肉的時候,記得先放入水中泡洗,然後再下鍋煮一煮,再做菜,吃著會更加乾淨衛生。
代表者: 土屋千冬
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設立日:2023年03月07日