從小到大，就聽老一輩人常說，喝骨頭湯能補鈣。所以小時候，父母就能會經常燉煮骨頭湯給我們喝。印象中，母親熬煮大骨湯的方法很簡單，但是熬煮出來的大骨湯濃白鮮美，每次都得喝兩三碗才過癮。母親熬煮的大骨湯，有時候會用來吃火鍋、煮麵線，熬粥，燉湯等等。

我自己嘗試過很多次要熬大骨湯，按照很多人分享的技巧，加醋、加料酒、鹽什麼時候放等等，但是熬出來的大骨湯要麼味道不盡人意，要麼湯色不夠奶白。

後來又問一下老母親，她就一句話點醒了我，我們老一輩人熬大骨湯哪懂用醋、料酒等，你只要記住： 濃湯用大火熬。跟燉魚湯一樣，大火燉魚湯才能白，大骨湯也是如此。

母親說的話糙理不糙，我就根據她的話自己就精簡了很多烹飪步驟，留下最簡單的熬大骨湯的方法，這樣熬出來的大骨湯濃白鮮美，味道真美味。我就把它歸納為「2不放2訣竅」。來看看我自己總結熬大骨湯的方法：

第一步：清洗與焯燙不可少

①：清洗浸泡

買來的大骨，我一般會叫豬販子把其切塊，然後用清洗清洗2-3遍，先將表面的血水清洗乾淨，再加入水沒過大骨，浸泡30分鐘左右。

②：焯燙的好處

小時候家裡都會自己養豬，自家養的豬，大骨、排骨等等，都不用進行焯燙，烹飪出來豬肉特別香，一點膻味都沒有。現在市場上買的豬肉，都是飼料豬，味道都比農家豬要臊很多，一般都要進行焯燙一下，這樣大骨才不會有異味。

將大骨冷水下鍋，加入生薑、料酒、蔥段，煮沸後，大火煮3-5分鐘左右，要不斷將其表面的浮沫去乾淨。這樣後續熬出來的大骨湯更清亮濃白。

第二：忌放2種調料

①料酒

正式熬大骨湯的時候，就沒必要放料酒了。首先，我們已經將大骨先浸泡一下血水，再加上焯燙時，加入料酒和生薑等，已經起到去味去腥的效果。熬大骨湯時，如果再加入料酒，會使得大骨湯味道很奇怪，喝起來也不夠鮮美。

②花椒

「豬不椒，羊不料」這句話講的是：烹飪豬肉時候不要放花椒，因為花椒味道重，會掩蓋掉豬肉肉香味；所以熬大骨湯的時候，切記不要放花椒，否則會使大骨湯的味道難聞還不好喝。

第三：水和大火很關鍵

①：要點一——水要夠

將大骨湯放入燉鍋中，加入足夠多的水，因為熬大骨湯時間長，煮過程中水蒸氣蒸發，鍋中的水會慢慢流失，所以切記水量一定要加足夠。如果水量不夠，大骨湯又還沒有熬煮好，中途再加水，會使破壞大骨湯的營養物質，而且還會影響湯底鮮美的味道。

②：要點二——大火熬煮

濃湯一定要用中大火，就是必須得保持鍋中的水處理大沸狀態下，這樣熬煮出來的骨頭湯才會濃白。看，這次我大火熬煮2個小時左右，湯底就很奶白了。

熬煮好的骨頭可以撈起來，還可以再燉煮1-2遍哦，一般第二次燉出來的湯汁會比第一次更濃白。

這就是跟大家分享燉煮大骨湯的小技巧。看似簡單，但是非常實用，簡單易懂，燉煮出來湯奶白奶白，特別鮮美，一點味道都沒有。

熬出來的大骨湯，加入大米、山藥、雞蛋、胡蘿蔔、枸杞等，小火熬煮30分鐘，熬制大米軟糯香甜。

看，就是一鍋香甜美味又營養的大骨粥了，大人小孩都非常喜歡哦。

不管是平時吃飯，還是有重大節日，又或者是招待客人，排骨總是少不了的一道美食。還記得去年的時候，排骨和豬肉價格突然大漲，這可愁壞了不少人，畢竟平時吃得那麼多，突然漲價後讓人很不適應。

但是現在價格又降回去了，十幾塊錢一斤，比有些蔬菜還要便宜，想怎麼吃就怎麼吃，就算是一周吃3、4頓都不心疼。然而說到排骨，卻總是有人做不好，做出來要不就是比較柴，要不就是腥味很大，大家想想這樣的排骨，是不是很難吃？

為了給排骨去腥，眾人可是想盡了一切辦法，其中最受人們歡迎的去腥方法，就是焯水。然而排骨去腥，只會焯水是不對的，那麼要想鮮嫩多汁，還沒有腥味的話，記得牢記萬能3步。

【排骨去腥萬能3步】

不要只會焯水，排骨買來之後，重要的1步記得做，這一步就是浸泡。如何浸泡呢，其實特別簡單，也不需要複雜的材料和步驟，只需要接一盆清水，然後把排骨剁成塊，放在裡面泡就可以了。

有時間的話，浸泡1個小時以上，經過浸泡的排骨，其中的血水就會基本消失，腥味自然而然就減少很多。

浸泡好的排骨，也不要拿來焯水，清洗也是重中之重。浸泡好的排骨，把其中的水倒掉，然後往裡面加上一大勺麵粉，開始不停揉搓，通過麵粉的吸附能力，就可以將其表面的髒東西，給洗下來了。再稍微沖洗一下，排骨就變得很乾淨了。

排骨的前期處理，最後一步才是焯水，排骨冷水下鍋，加上適量的蔥段、薑片和料酒，然後煮開後把上面的浮沫撇掉。

隨後撈出來，再用比較溫熱的水，將其沖洗乾淨，這樣排骨的腥味，就算是徹底消失了。

【排骨湯】

配方：清洗後的排骨、白蘿蔔、蔥薑、鹽、胡椒粉

1、用上面的方法，把排骨給處理乾淨，然後放到一旁待用。下麵再把白蘿蔔洗淨，將其切成滾刀塊，還有蔥薑也切好。

2、下麵我們把排骨倒在鍋中，然後加上足夠量的溫水，放上幾片生薑片，蓋上蓋子來燉煮。大火燒開以後，再用小火煮40分鐘，到時間之後，我們把白蘿蔔也放進去，接著煮20分鐘左右，最後加上鹽和胡椒粉，撒上蔥花，即可出鍋。