在家自製風乾臘腸,不用熏不用烤,色澤紅潤油亮,越嚼越香

今天天氣實在是太好了,陽光明媚,暖乎乎的,趁著好天氣來做點 臘腸吧,跟大家分享兩種口味的做法,一種原味鹹甜風味,一種五香麻辣味。

最簡單的吃法就是在米飯上蒸著吃,揭蓋的時候整個屋裡都是香氣。當然,用它做炒飯、燜飯、炒菜也格外香!

我建議小夥伴們選用2肥8瘦或者3肥7瘦的豬肉來做,這樣灌出來的臘腸味道恰到好處,吃起來肥而不膩、瘦而不柴,香氣奪人。

風乾之後,你就可以看到臘腸色澤紅潤油亮,拿刀一切,你就感覺到它的韌性,那緊實的肉質,哈哈,因為我特意用小肉片來灌腸,更Q彈有嚼勁哦~

食材:原味鹹甜風味:豬腿肉2斤、高度白酒20g、紅燒醬油20g、鹽15g、白糖20g、白胡椒粉4g(可加入八角、花椒、黑胡椒等香料)

五香麻辣味:豬腿肉2斤、高度白酒20g、鹽25g、白糖5g、辣椒粉25g、花椒粉4g、五香粉4g、芝麻香油5g

工具:灌腸器+腸衣

具體做法:

1.

首先精選一塊豬前腿肉,三肥七瘦二肥八瘦都行,先把豬皮剔掉,改刀成5毫米薄的小片,風乾臘腸的關鍵就是要用小肉片而不是肉沫,這樣更有嚼勁。

2

分開來調味,這裡是2斤豬肉,我們先做原味,白酒20g,紅燒醬油20g,鹽15g,白糖25g,白胡椒粉4g,你想做更多調料翻倍就好了,充分按摩均勻。

先做原味再做麻辣味避免串味,同樣是2斤豬肉,白酒20g,鹽25g,白糖5g,辣椒粉25g,花椒粉4g,五香粉4g,芝麻香油5g,同樣按摩均勻,這兩個配方是我喜歡的口味,你可以先做一點試試味再調整,放到一邊醃上1個小時。

3

趁著這個時間我們來泡腸衣,網上和菜市場都有賣這種鹽漬的豬腸衣,買回以後先用清水把表面的鹽洗掉,再多洗幾遍,然後泡上個半小時鬆弛鬆弛

我們先灌原味的臘腸,把這個腸衣給它捋到到口子這裡,非常有彈性完全不會破,把口子紮緊,把肉塞進去,剛開始都會有些可惡的空氣跑進去,拿根牙籤放放氣就好了,邊灌邊捏緊實一點,最後把口子紮緊就可以了。

用牙籤把香腸的兩面紮一紮放放氣,這樣香腸幹得快不空虛也不會爆掉。

然後用棉線紮成一節節就可以了,棉線買腸衣也會送的,五香麻辣味的臘腸也是一樣的操作手法。

4.

耗時一個上午,4斤豬肉就灌了2根腸,難怪他們說現在能吃得起手工臘腸的都是土豪!選一個通風但不會陽光暴曬,淋不到雨的地方把我們的臘腸掛起來。

用風乾法慢慢讓這個臘腸發生化學反應,等待個15-20天,臘腸表面變得乾巴巴就可以放到冰箱裡冷凍保存了!




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