今天天氣實在是太好了，陽光明媚，暖乎乎的，趁著好天氣來做點 臘腸吧，跟大家分享兩種口味的做法，一種原味鹹甜風味，一種五香麻辣味。

最簡單的吃法就是在米飯上蒸著吃，揭蓋的時候整個屋裡都是香氣。當然，用它做炒飯、燜飯、炒菜也格外香！

我建議小夥伴們選用2肥8瘦或者3肥7瘦的豬肉來做，這樣灌出來的臘腸味道恰到好處，吃起來肥而不膩、瘦而不柴，香氣奪人。

風乾之後，你就可以看到臘腸色澤紅潤油亮，拿刀一切，你就感覺到它的韌性，那緊實的肉質，哈哈，因為我特意用小肉片來灌腸，更Q彈有嚼勁哦~

食材：原味鹹甜風味：豬腿肉2斤、高度白酒20g、紅燒醬油20g、鹽15g、白糖20g、白胡椒粉4g（可加入八角、花椒、黑胡椒等香料）

五香麻辣味：豬腿肉2斤、高度白酒20g、鹽25g、白糖5g、辣椒粉25g、花椒粉4g、五香粉4g、芝麻香油5g

工具：灌腸器+腸衣

具體做法：

1.

首先精選一塊豬前腿肉，三肥七瘦二肥八瘦都行，先把豬皮剔掉，改刀成5毫米薄的小片，風乾臘腸的關鍵就是要用小肉片而不是肉沫，這樣更有嚼勁。

2

分開來調味，這裡是2斤豬肉，我們先做原味，白酒20g，紅燒醬油20g，鹽15g，白糖25g，白胡椒粉4g，你想做更多調料翻倍就好了，充分按摩均勻。

先做原味再做麻辣味避免串味，同樣是2斤豬肉，白酒20g，鹽25g，白糖5g，辣椒粉25g，花椒粉4g，五香粉4g，芝麻香油5g，同樣按摩均勻，這兩個配方是我喜歡的口味，你可以先做一點試試味再調整，放到一邊醃上1個小時。

3

趁著這個時間我們來泡腸衣，網上和菜市場都有賣這種鹽漬的豬腸衣，買回以後先用清水把表面的鹽洗掉，再多洗幾遍，然後泡上個半小時鬆弛鬆弛

我們先灌原味的臘腸，把這個腸衣給它捋到到口子這裡，非常有彈性完全不會破，把口子紮緊，把肉塞進去，剛開始都會有些可惡的空氣跑進去，拿根牙籤放放氣就好了，邊灌邊捏緊實一點，最後把口子紮緊就可以了。

用牙籤把香腸的兩面紮一紮放放氣，這樣香腸幹得快不空虛也不會爆掉。

然後用棉線紮成一節節就可以了，棉線買腸衣也會送的，五香麻辣味的臘腸也是一樣的操作手法。

4.

耗時一個上午，4斤豬肉就灌了2根腸，難怪他們說現在能吃得起手工臘腸的都是土豪！選一個通風但不會陽光暴曬，淋不到雨的地方把我們的臘腸掛起來。

用風乾法慢慢讓這個臘腸發生化學反應，等待個15-20天，臘腸表面變得乾巴巴就可以放到冰箱裡冷凍保存了！