帶魚肉厚刺少,適合小孩和老人吃,營養豐富,帶魚的DHA是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,帶魚含有豐富的卵磷脂,常吃帶魚有補腦的好處。帶魚怎樣做好吃?今天分享6款帶魚的家常做法,都是好吃簡單的做法,那我們來看看怎麼做吧:
【糖醋帶魚】所需材料:帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、蜂蜜2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法步驟:
1.將帶魚提前解凍,去頭尾,去內臟,刀切成段,將魚腹內一層黑膜去除乾淨,那個黑膜比較腥,一定要去除乾淨,洗淨。
2.將帶魚兩面,各劃三刀,這樣便於入味,將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂。
3.鍋加油燒熱,下入帶魚炸至兩面表面金黃,撈出控油,如果油量少,帶魚分兩次炸。
4.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥薑蒜炒香。
5.下入帶魚,淋入料酒、米醋、加入1碗熱水,加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、蜂蜜,大火燒開,轉小火,將帶魚燒制入味(期間,將帶魚翻一次面)。
6.待剩少許湯汁時,關火,將帶魚盛出,撿去蔥薑蒜,將剩下的湯汁,淋在帶魚上,撒上香菜段即可。
【乾炸帶魚】所需材料:帶魚500克、油鹽適量、薑幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙
做法:
1.將帶魚段放在冷水中解凍(我買的是冰凍的帶魚段),將帶魚剪去頭尾,摘去內臟,魚腹內的一層黑膜一定要去除掉,那個特別腥,將帶魚段沖洗乾淨
2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內,攪拌均勻,醃制15分鐘
3.將澱粉放在盤內,將帶魚段均勻的沾上一層澱粉,帶魚段都裹好澱粉後,放在盤內,不要疊加在一起,靜置10分鐘,使澱粉回潮,都黏在帶魚段上,炸時不會掉粉,脫落
4.鍋加油燒至6-7成熱,先放入一條,馬上周圍起密集的小泡,油溫就可以了,將帶魚段逐條下入,如果油量少,分兩批炸,不要一次性放入,將魚段炸至定型,將帶魚撈出,
5.升高油溫至7-8成熱,下入帶魚段複炸,將帶魚段炸至外皮金黃、酥脆,撈出控油,裝盤即可。
【家常紅燒帶魚】所需材料:帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法步驟:
1.將帶魚提前解凍,去頭尾,去內臟,刀切成段,將魚腹內一層黑膜去除乾淨,那個黑膜比較腥,一定要去除乾淨,洗淨。
2.將帶魚兩面,各劃三刀,這樣便於入味,將蔥切段、薑切片、大蒜拍裂。
3.鍋加油燒熱,下入帶魚炸至兩面表面金黃,撈出控油,如果油量少,帶魚分兩次炸。
4.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥薑蒜,花椒,幹辣椒炒香。
5.下入帶魚,淋入料酒、米醋、加入1碗熱水,加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖,大火燒開,轉小火,將帶魚燒制入味(期間,將帶魚翻一次面)。
6.待剩少許湯汁時,關火,將帶魚盛出,撿去蔥薑蒜,花椒,幹辣椒不要,將剩下的湯汁,淋在帶魚上,撒上香菜段即可。
【五香帶魚罐頭】所需材料:帶魚1000克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒4個、五香粉1/3湯匙、香葉2-3片、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.買的是冰凍帶魚,先放在冷水中自然解凍,然後再收拾乾淨,瀝淨水,擦去帶魚的表面水分,有水帶魚炸制時容易濺油。
2.蔥切段,薑切片,大蒜拍裂。
3.鍋加油燒熱,逐條下入帶魚炸制,等到帶魚炸制定型時,表面炸制起硬殼,再翻面炸制,將帶魚炸制外表金黃酥脆,撈出控油待用。
4.將炸魚的油倒出,加入少許油,下入蔥薑蒜,幹辣椒,香葉,把調料炒香。
5.下入帶魚,淋入料酒和米醋,再加入熱水,和帶魚平齊,加入鹽,紅燒醬油和生抽醬油,白糖,五香粉,大火燒開,倒入高壓鍋內,壓制15分鐘。到時間後,淋入香油,盛出即可,冷吃,風味更佳。
【茄汁帶魚罐頭】所需材料:帶魚3斤、番茄醬100克、油鹽適量、大蔥1段、薑1塊、大蒜3瓣、花椒20幾粒、大料2個、五香粉2茶匙、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。
做法步驟:
1.帶魚的個頭不能太大,小一些更好,太大的話炸不透,會影響口味。把帶魚收拾乾淨,去除魚頭和內臟,魚腹內的一層黑膜去除乾淨,魚腹內的黑膜腥味比較重,把魚清洗乾淨以後,要瀝淨水分,否則炸制時容易濺油。
2.準備好調料,蔥切段、薑切片、大蒜拍裂,用番茄醬或者番茄沙司都可以。
3.鍋內加入油燒熱,加熱至冒煙,魚比較多,把帶魚分批下入炸制,將帶魚逐條下入油鍋中,開大火炸1分鐘,再改小火炸2分鐘後撈出。下入帶魚後先不要翻動,炸制定型後再將魚翻面炸制,等一面定型後再翻面炸制另一面,這樣容易保持魚的完整,魚還沒炸制定型時翻動,魚容易碎。將炸好的帶魚晾涼。
4.鍋內油燒熱,下入帶魚複炸,將鯽魚炸至金黃酥香,撈出控油,將放涼的魚進行二次複炸,這樣做為了保證魚的刺炸酥了,做好後的魚,吃的時候,不用擔心會被魚刺紮到。
5.把炸魚的油倒出,留少許底油,下入蔥、薑、蒜,花椒、大料、幹辣椒爆香,下入一半的番茄醬翻炒均勻,炒出酸味。
6.淋入適量的水,水量和帶魚平齊就可以,淋入醬油和料酒,加入五香粉,鹽,大火燒開。
7.把炸好的魚放入高壓鍋內,倒入調好的湯,蓋上鍋蓋,高壓鍋大火燒開上汽,中火壓制15分鐘。
8.到時間後,晾涼,打開鍋蓋,把蔥、薑、蒜,大料、幹辣椒挑出不要,把剩餘的湯汁倒入到鍋內,加入剩下另一半的番茄醬,大火燒開,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得黏稠,關火,將湯汁澆在帶魚上即可。
【蜜汁帶魚】所需材料:帶魚500克、蜂蜜2湯匙、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙
做法步驟:
1.帶魚去頭尾,內臟,將腹內黑膜去除乾淨,那層黑膜腥味很重。
2.把帶魚切成段,將帶魚段兩面各劃3刀,這樣便於入味。
3.鍋加油燒至7-8成熱,逐條下入帶魚段炸制,將帶魚段炸至金黃,撈出控油待用,如果油量少,分兩批炸制。
4.將鍋內油倒出,留少許油,下入蔥段、薑片,蒜粒,爆香。
5.下入帶魚段,淋入適量熱水,再加入料酒、醬油、蜂蜜,胡椒粉,大火燒開,轉小火燒制入味。
6.待鍋內剩少許湯汁時,大火收汁,盛出裝盤即可。
清蒸帶魚
帶魚2條薑1塊料酒適量鹽少許大蔥半棵香蔥2棵蒸魚豉油適量紅辣椒半根植物油少許
1. 兩條帶魚去頭去尾去內臟及腹內黑膜,清洗乾淨,表面的鱗不要刮,營養和效果前面已經提到過了。
2. 將帶魚剪成一樣的魚段,這樣擺盤比較漂亮。
3. 薑和大蔥切絲,放適量料酒、少許鹽同入大碗中,拌勻。
4. 帶魚段入薑蔥碗中,用手抓勻,使每一塊魚都能蘸上料汁,蒙上保鮮膜醃2小時或者更長時間,如果著急吃,建議給魚段做按摩,可快速去腥。
5. 將醃魚的薑絲鋪在碗底,這樣能給魚段底部留一些空隙,利於成熟和後面料汁的滲透。
6. 將魚段鋪在盤中,把不漂亮的頭部和尾部墊在下面,好看的整齊的放在上面。
7. 入涼水蒸鍋中,大火上汽後蒸15分鐘即可。
8. 我這一鍋蒸了四道菜和主食,所以是涼水入鍋的,如果單獨蒸可以熱水入鍋,肉會更嫩一些。
9. 趁著蒸魚的時候把香蔥切末,紅辣椒切絲;帶魚出鍋後將盤中的湯倒掉可有效去腥,將香蔥末和紅辣椒絲撒在魚段上,燒一點熱油潑在魚身上,隨著「嗞啦」一聲噢,香味撲鼻,端魚上桌開吃嘍!
10. 清蒸帶魚,又鮮又嫩!
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日