剛剛知道,春天發面根本不用酵母粉,教你1招,30分鐘快速發滿盆

在日常生活中,米和面是我們常吃的主食,做面食時,發面那絕對是一門藝術活,說到發面,愛吃面食的北方人那可真是,人人都是高手,冬天天冷如何發面?夏天天熱又該如何發面?春秋天氣溫暖又該如何發面?真的是不同的季節都有不同的發面方法,仲春四月,春暖花開,春天發面根本不用酵母粉,教你1招,30分鐘快速發滿盆!

要想知道如何才能快速發滿一盆面,那麼我們首先要研究透發面的原理,發面原理:指面團在一定的溫度、濕度等條件下,發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使面團變得松軟的過程。常用的發酵劑有三種,那就是小蘇打、老面和干酵母粉。

傳統意義上的發酵劑各有什麼樣的優缺點呢?用小蘇打發面,容易產生氣泡,但是氣體不夠豐富,發出的面就不夠松軟;而「老面」發面就是利用上次發好的面保存起來,下次發面的時候作為菌種來發面,缺點就是發出面會有酸味,要搭配著食用堿來使用;而酵母發面是現在比較流行和實用的方法,活性干酵母粉,是一種天然的酵母菌提取物,含有豐富的營養物質,用它發酵做出的面食要比不發酵做出的面食營養高出很多倍。

春天隨著氣溫的回升,發面已經不是什麼難事,一般用酵母粉發面一上午就能盆滿缽滿,但是丈母娘春天做饅頭從不用酵母粉發面,做出的饅頭卻是又軟又白,而且有股子濃濃的麥香味,這是酵母發面所不能比擬的。我很好奇,并向丈母娘討教了發面的方法,一起來看一下吧。

1、準備50克面粉放到大碗中,然后分少量多次加入涼白開水和面,能均勻地攪拌成面穗即可,再倒入兩大勺高度白酒,繼續攪拌,直至攪拌成沒有小疙瘩、光滑的面糊,用保鮮膜覆蓋后放入冰箱中冷藏4個小時。

2、四個小時后取出面糊你會發現已經有很多豐富的小氣泡,用筷子攪拌均勻,排出氣體;再取300克面粉,然后分少量多次倒入我們提前發酵好的面糊,邊倒邊攪拌,攪成絮狀后,開始下手揉面,揉成光滑的面團以后蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方醒發即可,30分鐘后你會驚奇的發現,面團已經發滿一整盆。

原理:這里的高度白酒就是起到催化劑的作用,白酒發面的好處:發好的面蜂窩豐富,海綿組織也很豐富,做出的饅頭又白又暄軟,能有效地激發出麥香味。


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