新年必學的6道蒸菜,0失敗簡單好做,味道又好吃

shirley 2021/02/13 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

要說過年最好吃也最容易做的菜還是各種的蒸菜了,簡單營養而且不占太多時間,下面就和大家分享6道蒸菜,趕緊做起來,團圓飯餐桌給家人露一手,倍好吃有面子。

第一道【翡翠蒸百財】

準備材料:白菜6大片 熟筍乾50克 肉泥100克 胡蘿蔔1/4根 玉米粒15克

調料:味達美臻品蠔油1勺 味達美臻品特級生抽1勺 味達美臻品料酒1小勺 糖5克

裝飾:枸杞少許、水澱粉25克

做法:將玉米粒和筍乾、胡蘿蔔一起放入料理機打成細碎、然後加入料酒、蠔油、生抽和30克的水,順一個方向不斷攪拌上勁醃制5分鐘

燒開水加入幾滴油,放入白菜焯燙1分鐘後撈出來過冷水、白菜瀝幹水分鋪在案板上,然後放入適量的肉泥,接著旁邊往裡,然後朝另一邊卷起、全部都包好表面撒一些枸杞裝飾,然後放入深盤中

放入蒸鍋,水開後繼續蒸上5分鐘左右就可以、然後取出來,將蒸出來的湯汁倒入鍋裡,淋水澱粉做成薄芡,最後澆在蒸好的白菜上就可以了。

第二道【年年有魚】

材料:日本豆腐2根,魚片適量

調料:六月鮮輕鹽牡蠣醬油2大勺,糖1小勺,胡椒粉少許

首先我們要先將日本豆腐切開外衣皮時候我們要先從中間切斷,然後輕輕擠壓出來,接著再切成厚片。

而魚片要去腥,那麼可以用鹽巴、白胡椒粉和少許的料酒,不斷抓勻,讓魚片產生膠質,手感有些粘的樣子,醃制10分鐘,接著再用水清洗乾淨。

將切好的日本豆腐片沿著盤子四周擺上一圈,接著將清洗乾淨的魚片碼在豆腐的中間。然後准備料汁,2勺牡蠣醬油加胡椒粉、糖拌勻。淋在魚片和豆腐上,蒸鍋裡面的水燒開後放入大火蒸上5分鐘。蒸好的魚片上還可以稍微再淋一些醬油撒上蔥花裝飾下,看上去更有賣相了。

第三道【清蒸海鯽魚】

材料:海鯽魚一隻(分量以一斤內的比較好這樣蒸好的口感嫩極了)

輔料:薑絲 蔥絲 鹽

做法:海鯽魚去鱗洗淨,然後在魚身2面各割一刀(這樣容易入味而且蒸的時間短更能保持魚的口感)用少許鹽醃制10分鐘、在盤底鋪上少許的薑絲蔥絲、將醃制好的海鯽魚放上,然後表面可以隨意再放一點蔥薑絲、放入燒開的水中蒸上6-8分鐘左右(這個時間蒸出的魚口感最嫩,所以要求魚不用太大)

關火後虛蒸2分鐘再取出,將蒸魚多餘的汁去掉淋上蒸魚豉油,撒蔥絲澆熱油用枸杞點綴就很有食欲了。

第四道【玉米豆腐蒸丸子】

材料:嫩豆腐一塊,玉米適量,肉泥適量,紅蘿蔔少許。輔料:鹽,生抽,雞精和少許的澱粉。

做法:將肉泥和玉米粒混合加入生抽少許先攪拌好。嫩豆腐放入壓碎,放少許的鹽和味精,最後放入少許的澱粉再次順著一個方便不斷攪拌上勁。

將紅蘿蔔切成薄片碼在蒸盤上面,這樣做的目的是防粘。接著取適量的豆腐肉泥在雙手直接摔打20下左右讓其更加的勁道,稱為丸子後放入蒸盤上。

繼續蓋上蓋子蒸,全程大約15分鐘就夠了,很省心。蒸出來的食物營養更全面。

第五道【粉絲蒸扇貝】

材料:新鮮扇貝6個 輔料:蒜蓉 香蔥末 粉絲

調料:蒸魚豉油 純淨水 鹽 糖 熱油

做法:扇貝用小刀將肉和殼分開,然後將內臟去除用鹽抓拿洗淨、蒜蓉剁成茸,就是要越細越好的那種,香蔥切顆粒

粉絲事先用溫水浸泡開(時間可以多一些,一定要泡透)、在每個扇貝殼上碼上適量的粉絲、然後將洗淨的扇貝放上去澆上調料汁、放入燒開的水中2-3分鐘左右就好,最後撒香蔥末淋熱油,可以吃了。

第六道【梅乾菜扣肉】

梅乾菜直接用清水浸泡半個小時,然後擠幹水分備用就成。將五花肉洗乾淨放入冷水鍋裡面加入少許的料酒煮開,撈出來洗乾淨。直接抹上六月鮮特級原汁醬油。記得肉四面都要抹上,然後醃制10分鐘。

鍋裡面倒入油,讓五花肉各面都要煎金黃,尤其是表面豬皮那部分要煎到微焦。浸泡入冰水中5分鐘,然後切成厚片,將豬皮那一面朝下,放入深碗中。

鍋裡面放入蒜蓉爆香,接著將梅乾菜放入翻炒出多餘的水分,然後再次加入1勺的醬油、1小勺的白糖、1勺的料酒和少許的水,煮開後繼續煮片刻。接著全部鋪在五花肉上,並且要壓實一下,放入高壓鍋裡面,蓋上蓋子,上汽後轉小火大,約20分鐘就可以了。

取出來,倒扣出來,多餘的湯汁可以重新倒入鍋裡面加少許的香油和水澱粉勾芡成薄薄的汁澆上去就成了。

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