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炸丸子總是太軟?試試大廚祖傳技藝,外酥裡嫩,一次吃一盤都不夠
2020/12/14

炸丸子是我國傳統美食,象徵著吉祥團圓。炸丸子可以 直接食用,也可以用來 涮鍋燴菜。炸丸子 外酥裡嫩的口感深受人們喜愛。

冬季來上一盤炸丸子也是不錯的選擇呢!今天由我 小飯盒,一個 專注美食的小達人,來分享給大家炸丸子的小技巧, 又酥又香

炸丸子時,有人加澱粉、有人加麵粉,怎樣做才好吃呢?

炸丸子

準備食材:豬後腿肉500克、小蔥一把、八角兩顆、幹花椒2克、生薑少許、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、雞蛋兩顆、玉米澱粉適量。

做法步驟

1、鍋裡加入適量清水,水開後把小蔥切成段、生薑切成片下入鍋中,再加入兩顆八角、2克幹花椒,大火煮2分鐘,然後盛出晾涼備用。

2、把後腿肉洗淨去皮,先切成小塊,然後再剁成肉末,放在盆中,加入適量鹽攪拌均勻,讓肉餡吸收鹽分。

3、接著往肉餡中打水,一斤肉餡要加3兩左右的花椒水,一邊加水一邊攪拌,讓肉餡把水分完全吸收進去。 打入花椒水不僅可以去除肉餡的腥味,還能使炸好的丸子內部肉質更鮮嫩。

4、打入水分後開始調味,加入5克花椒粉、5克白胡椒粉,繼續攪拌均勻。 給肉餡調味時,不能加蔥花和醬油,蔥花和醬油特別容易炸糊,影響丸子的賣相和口感。

5、接著再加入兩顆雞蛋,適量玉米澱粉,朝一個方向攪拌肉餡,把肉餡攪拌至上勁。 炸丸子,最好是加玉米澱粉,炸出的丸子蓬鬆、酥脆;加麵粉的話,丸子口感會比較幹硬。

6、鍋裡加入適量食用油,油溫燒至五成熱左右,把火力轉為中火,取一團肉餡在手中,用虎口擠出丸子狀,然後用小勺子剝下來,下入油鍋中。

7、如果剛開始下丸子的速度比較慢,一次就不要炸太多,全程保持中火,把丸子炸至表面金黃定型後撈出控油。

8、丸子全部炸好以後,再把鍋裡的油溫升高到七成熱,把丸子全部下鍋複炸一邊,複炸的時間在15秒左右,炸至表皮酥脆後撈出控油。

這樣做的炸丸子可以直接食用,外酥裡嫩,越吃越香;也可以放冰箱裡冷凍保存,平時做糖醋丸子、紅燒丸子、涮火鍋、燴菜,都不錯。

怎麼樣大家學會了嗎?今天小飯盒的分享就到這裡了,喜歡的朋友記得點贊哦!

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