茄子的做法有很多種，最常見的就是魚香茄子、紅燒茄子等等。因為茄子肉質厚實又綿軟，通常會采用油炸的方法來做，這樣茄子才會有味道，油炸的方式雖然美味，但同時也讓我們吸收更多的油脂，這種做法對于現在的健康飲食理念是不提倡的。

其實茄子不用油炸的方式也可以做的非常美味，而且更健康營養。

今天葉子為大家分享一道農家茄子絲炒肉的做法。

【主料】茄子、豬里脊

【輔料】青椒、胡蘿卜、大蒜、生姜、香蔥、干辣椒、花椒

【調料】食鹽、雞精、蠔油、淀粉、料酒

【具體操作方法】

1.先把茄子切成薄厚均勻的片，把它碼放整齊切成粗細均勻的絲，茄子絲不用切太細。

2.然后把切好的茄子絲放入一個大盆中，加入少許鹽拌勻，腌制兩分鐘。

3.把青椒、胡蘿卜、生姜切成絲，大蒜切成片，香蔥切成段備用。

4.把里脊肉切成片放入碗中碼味，加入少許鹽、老抽、料酒、淀粉抓至均勻入味。

5.鍋中加油，油溫三成熱時加入肉片，用快速滑炒的方式煸炒，肉片表皮微微變白后盛出備用。

6.鍋洗凈加入適量的油，加入花椒、干辣椒煸香，再加入大蒜生姜煸出香味。

7.把腌制過的茄子絲擠干水份，放入鍋中煸炒，炒至變軟后加入炒好的肉片。

8.加入少許鹽、適量雞精、蠔油調味，翻炒均勻后加入香蔥段炒勻即可出鍋。

【操作要點】

1.切好后的茄子絲用鹽腌制一下，這樣茄子在炒制的時候就不容易吸油。

2.肉片要想滑嫩，腌制時可以加入少許清水，充分抓勻，讓肉片完全吸收水份，在炒制時快速滑炒，表面微微變白立即盛出來。

這樣做出的茄子絲炒肉不僅少油，而且肉質滑嫩非常的健康，還很下飯哦！喜歡的朋友可以試試這種做法！