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入冬了,這樣吃羊肉該安排上了:一個砂鍋一杯米,香得淋漓
2020/12/02

古人雲:多吃羊肉,健康長壽。這個冷冬正是吃羊肉的季節,羊肉肉質細膩,性熱,是適宜冬季進補的。大家都怎樣吃羊肉呢?火鍋?燉蘿蔔?週末休息時候家裡正好有一塊買來的羊肉,不知道該怎麼吃,弄成羊肉片又太麻煩,於是我新學了一招「羊肉松焗飯」,好吃到我一個人吃了一整鍋~

羊肉松焗飯

雖然名字叫做焗飯,但實際上是經典的煲仔飯做法。

肉鬆也並非常規的幹肉鬆,而是將羊腿肉切成丁,充當煲仔飯中的配菜。

羊肉丁細嫩,踏踏實實地埋進了米粒的細縫裡。

洋蔥粒和胡蘿蔔粒點綴其間,光看顏色,就叫人食指大動。

舀起一大勺,肉的鮮甜、米的香甜、蔬菜丁的清甜便依次綻放在舌尖。

不同於羊肉手抓飯,被羊肉湯煨得鮮香油潤,羊肉松焗飯從內到外散發著焦香的煙火氣。

爽朗,熱烈,直沖腦門。

人們常說,煲仔飯的靈魂在於米飯。

可在羊肉松焗飯裡,羊肉丁才是誰也搶不走風頭的主角。

所以,只要能買到好的羊肉,這菜就算是成功了大半。

我平日裡買羊,一般都直奔小北寶漢直街,認准了尉犁羅布羊肉下手。

精肉多、脂肪少、膻味小,口感非常好。簡單水煮蘸點鹽,光是氤氳的奶香氣就能把人迷醉,更別說嫩滑的口感了。

若是品種上稍有欠缺,羊肉膻味較重也別擔心,我教你們兩個法子找補回來。

首先,將羊肉表面厚厚的肥油剔除,它是羊膻味的主要來源。

接著,把薑蔥汁少量多次地加入切好的羊肉中,攪拌醃漬,再正常調味,就可以很大程度地去除腥膻了。

食材:絲苗米1杯 、羊腿肉150g 、蘿蔔半根、 白洋蔥1/4根 、薑1小塊、 蔥2根 、生抽1.5大勺、 蠔油1小勺 、鹽1小勺、 糖1/2小勺 、澱粉1小勺

可選:孜然粉少許 花椒少許

食譜 

1.絲苗米淘洗乾淨後,加入清水沒過、1小勺鹽和油,浸泡40分鐘

煲仔飯的米浸泡後吸飽水份,更容易熟成,煮的時候需要比正常煮飯少一點水

2.白洋蔥、胡蘿蔔切丁

洋蔥容易出水,建議用少許鹽醃漬片刻,擠幹水份,可避免煮煲仔飯時大量出水

3.1小塊薑、1根蔥段,加入3大勺清水打成蔥薑汁,過濾待用

4.羊後腿將表面肥肉剔除後冷凍1小時,取出切片切條,再切丁剁碎,切成5mm大小的小肉丁

將肉類凍硬,對新手來說更容易切丁

5.處理好羊肉沫,分2-3次加入蔥薑汁,每次攪拌至吸收再添加,有利於羊肉去腥

再加入1.5大勺生抽、1小勺蠔油、少許鹽糖、少許孜然粉、花椒粉(可選)拌勻

加入1小勺澱粉、1大勺食用油拌勻鎖住肉汁,最後加入洋蔥碎和胡蘿蔔碎拌勻醃漬半小時

6.砂鍋底部塗抹一層食用油,倒入泡好絲苗米,加入剛煮沸的開水,水的分量蓋過米半個手掌厚左右,開中火煮8分鐘,煮至8成熟

7.飯水份收幹時,開鍋鋪入醃漬好的羊肉松,蓋上鍋蓋。在鍋邊淋入食用油,每隔30秒左右轉動一次砂鍋,讓砂鍋四周充分接收到火力燜煮,就可停止,然後轉小火焗10分鐘

8.燜至有飯焦香味關火,出鍋後撒點蔥花趁熱拌勻食用,若口味偏重可適當添加生抽

小蔥段一撒,這道羊肉松焗飯才算大功告成!

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