湯圓是我國傳統節日元宵節所最具有特色的食物,湯圓象徵全家團圓美滿,吃湯圓也意味著在新的一年裡便宜幸福、團團圓圓。
現在人們都講究養生,所以但凡可以自己動手做的食品,還是儘量自己動手做吧,但是自己做湯圓,身邊總有朋友跟我說,容易破皮,容易露餡 等問題,那麼今天就來同大家一起說一下,如何自己做湯圓的時候,需要注意的幾點問題,首先就是知面的水溫很重要,一定要用溫水,還有1步是不能少的,那就是一定要煮熟一塊糯米麵團混合,這是不破皮和口感更Q彈的關鍵一步喲,這樣做出來的皮薄餡大還不開裂喲。
【黑芝麻花生湯圓】
食材用料:麵團部分:糯米粉200克、溫水165克、黑芝麻60克、熟花生碎35克、植物油15克、糖35克
製作過程:
1、首先我們先將所地面的食材全部都準備好,這樣更方便在操作中使用,花生提前烤熟或者炒熟,用料理機將其打碎,同植物油、糖混合,如圖所示。
2、製作餡料的部分:黑芝麻也是需要熟的,為了口感更好,最好將黑芝麻也打碎一下(芝麻很容易碎,可以用擀麵杖擀一下也可以)連同前面我們放在一起的花生碎、食用油、糖一起混合,將其捏抓均勻,這樣餡料部分就製作好了(整理餡料狀態是很軟,將其放入冰箱冷凍成形即可)
3、開始製作湯圓面皮部分:將溫水165克,邊倒入糯米粉中邊進行攪拌,最後下手揉成一個軟硬適中的光滑麵團,如圖所示。
揉好的麵團,要用保鮮膜包好,防止乾裂。4、鍋中倒入適量水,將其開啟大火燒開,將上述我們揉好的糯米麵團,取出40克,隨意揪成小塊,放入燒開的水中,將其煮制完全都漂浮在上面即可,如圖所示。
5、將煮好的小糯米麵團撈出來,放入前面我們揉好的大糯米麵團中混合,如圖所示。
6、將其混合揉成一個均勻的麵團,將煮熟的麵團完全同生麵團充分揉到一起,揉好的麵團拿在手中是一種很Q的感覺,如圖所示。
7、接下來將上面揉好的麵團,我們分次來操作,一次可以先少弄點糯米麵團,其它麵團用保鮮膜包裹好,這樣可以防止乾裂,不然後面不好包餡料)取要操作的糯米麵團,將其搓成長條,切分出均等大小的劑子,每個約15克(供參考),將切分好的小劑子,分別滾圓,如圖所示。
8、將上述滾圓的小劑子,取其一個,將其直接用手掌按扁即可,然後放入適量餡料(餡料覺得太軟不成型,不好包的話,前面有說到,可以放入冰箱冷凍室凍一下,讓其成形),如圖所示。
9、依次將其所分好的小劑子,分別都包好餡料,用虎口收縮的方法,將放入的餡料捏緊包好,稍微滾圓一下即可,如圖所示。
10、將煮好的湯圓放入快要燒開的水中,將其煮至完全漂浮上來就是熟了,可以食用啦。
11、咬上一品,芝麻花生都流淌,真的是特別香。
【小貼士】:
1、餡料放入冰箱道冷凍成形會更容易包。
2、包餡的時候,皮不要太大,儘量剛好放入餡料,不然裡面太空,成形不好。
3、還有包餡的時候,一定要用虎口捏緊餡料,這樣最後滾圓會更好操作,我試過像包包子似的那樣捏緊,當滾圓時,感覺裡面跟空了似的。
4、先煮熟一塊糯米團在同生的糯米麵團混合,會讓湯圓不易破。
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