廣東名菜豆豉蒸排骨,嫩滑爽口,營養美味,做法簡單2分鐘學會

排骨有很多種做法,像街邊的炸排骨,飯店裡的紅燒排骨,都很受歡迎,而在家烹飪排骨,許多人都習慣燉排骨湯,既能吃肉又能喝湯,一點不浪費,而且老少都能食用,清淡不油膩。不過現在正處於天氣很熱的時候,燉排骨湯不大合適,推薦大家蒸排骨吃,清淡味道香,吃起來不會滿頭大汗,而且營養流失少。

蒸排骨,適合搭配豆豉,這樣做出來帶有豆豉的香氣,讓排骨更加好吃,還沒有吃過的朋友一定要嘗試一次,保准吃過後還想吃第二次。

豆豉蒸排骨做法簡單,比燉排骨湯還容易上手,特別適合新手操作,當初我在朋友那裡吃了豆豉蒸排骨後,朋友就教了一遍做法,回家後我趕緊做了一次,沒想到非常成功,從那之後我就經常給家人做的吃。

豆豉蒸排骨這樣做,軟嫩不柴,豉香味濃,分享詳細做法,快照著做!下面我們就來一起做吧,文末還會分享一些注意事項,快來看看。

豆豉蒸排骨的做法步驟:

做蒸排骨最好現買現做,不要用冷凍排骨,越新鮮越好,這樣的排骨做出來才最好吃。

排骨剁小塊之後放水中浸泡半個小時,抓捏幾遍,讓血水大量排出。

然後排骨撈出,加一勺麵粉和少許水揉抓,再加水清洗乾淨,這個動作反復幾次,將排骨徹底處理乾淨。

蒸排骨前,一定要將排骨弄淨,因為排骨不能焯水,焯水後口感會變差,而不處理乾淨的話,排骨會帶有腥味,影響最終的味道,所以清洗排骨要上心,只用水洗幾遍肯定是不行的。

處理乾淨的排骨顯得有些發白,加水後基本上不會讓水變色,這樣說明洗淨了。

乾淨的排骨放進大碗內,加生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、食鹽、生薑末、豆豉,攪拌均勻。

再加幹澱粉攪拌,每個排骨都粘到粉漿後,加適量食用油攪拌。

接著給碗上蓋上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏醃制半個小時,經過醃制後排骨會變得香噴噴,不會有腥味。

醃制後,給蒸盤上擺放一些芋頭或者不放,把排骨擺在蒸盤上,儘量不要堆放,如果盤子比較小,或者排骨比較多的話,只能堆放,但蒸制時間要延長。

蒸鍋內加足量水,避免把鍋燒幹,蓋蓋子燒開之後,將蒸盤放進去,蓋上蓋子繼續大火蒸,一直蒸二十分鐘左右,排骨就蒸好了。

具體蒸多久要看所選用的排骨,還有排骨的大小,蒸熟的排骨用筷子一紮就透,還能輕鬆離骨,若沒有達到這個狀態,再延長時間。

若是一次蒸得多,排骨都堆在一起,那麼這種情況下,寧可延長時間,都不要蒸太短,可以用普通蒸鍋、電鍋、高壓鍋,不同的鍋蒸制時間也不同。

蒸好後取出,撒上少許蔥花即可上桌,吃一口軟嫩不柴,豉香味濃,太好吃了。

做豆豉蒸排骨,注意幾點:

第一點,排骨要處理乾淨,首先要用水浸泡出血水,其次要用麵粉抓洗,這樣處理後再反復洗淨,一定不能隨便洗幾下就拌料,更不能直接下鍋焯水,否則味道很難吃或者口感很差;

第二點,排骨醃制時,別放了放澱粉,有了它可以讓排骨變得更加嫩滑。還有需要多醃制一段時間,別拌了料就蒸,否則排骨不入味不好吃;

第三點,排骨要開水上鍋蒸,蒸制時保持大火,並且一定要蒸熟透,這樣才能做出最軟嫩的口感。


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