姜母鴨是福建一道地方傳統名小吃，起源于福建泉州，而後傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外。傳統薑母鴨的做法，在砂鍋裡倒入麻油，再鋪上一層老薑，然後把整只鴨子放進去，倒入適量的米酒，蓋上蓋子中小火把它燜熟。出鍋香氣四溢，色香味美。

每年秋冬季節天氣比較冷，我都會做幾次薑母鴨，全家人都喜歡吃。鴨肉是涼性的，薑是熱性的，鴨肉裡加入老姜剛好中和其涼性，所以薑和鴨肉是絕配。薑母鴨不僅味道鮮香濃郁，而且營養又滋補，有條件的朋友可以做來吃，現在把我的做法分享給大家。

原料

鴨子半隻，薑100克，米酒500克。

調料

芝麻香油150克，老抽1調羹，生抽3調羹，白糖2調羹，鹽5克，料酒1調羹。

做法

第一步：把鴨肉洗淨切小塊，起鍋燒水，冷水放入鴨肉焯水一分鐘，放入幾片薑片，倒入一勺料酒去腥。

第二步：準備兩塊老薑洗淨切薄片，切好放碗裡備用。薑我選擇這種老的小黃姜，薑的味道更濃郁且更香辣，我們這裡通常把老姜叫薑母，所以薑母鴨由此得名。

第三步：碗中倒入半碗芝麻香油備用，做薑母鴨用麻油會更香更好吃。

第四步：鴨肉焯好水撈起再用流水沖洗乾淨放碗裡備用。

第五步：準備一個砂鍋，鍋燒熱倒入芝麻香油，再放入切好的薑片煸炒，把薑片炒至微黃。

第六步：然後倒入焯好水的鴨肉。

第八步：倒入一調羹老抽調色，三調羹生抽，兩調羹白糖，倒入500克米酒剛好與鴨肉齊平，再把它翻拌均勻。

第九步：大火把它煮開，蓋上蓋子轉中小火燜煮一個小時，中途要打開蓋子翻拌一下防止糊鍋。

第十步：時間到打開蓋子，倒入一小勺鹽翻炒均勻，中火把它稍微收一下汁，別把湯汁收太幹了，留點湯汁更好吃，也可以用來拌飯吃，出鍋即可享受美食了

薑母鴨做好了，做法簡單，風味獨特，鮮香濃郁，鴨肉入味不腥，是一道不錯的下飯下酒菜，喜歡的朋友可以試試哈！

雨銘軒說：1做薑母鴨我選擇當地的番鴨，番鴨是優良的肉用鴨，其肉質緊致脂肪少，瘦肉比較多，而且蛋白質含量高，多吃番鴨也不用擔心肥胖問題。

2做薑母鴨是不加一滴水的，這樣做出來才濃郁好吃，家裡有孩子的可以放一半米酒一半清水。