相比長時間醃制的泡菜，我個人比較喜歡現醃現吃的小菜。簡單快手，不需要要長時間等待。食材相對新鮮，做法也相對簡單，口感清爽，口味清淡，比較適合餐前開胃，或者配粥配飯都是不錯的選擇。適合做泡菜的食材也很多，比如蘿蔔、黃瓜、萵筍、包菜等等，各有各的美味。今天用包菜和胡蘿蔔一起，做一道清爽脆嫩，特別好吃的開胃泡菜。家常做法，方法簡單，晚上就能做，早上就能吃。

開胃泡菜

【食材】包菜一個、胡蘿蔔一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖

【具體做法】

1，鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開後放在一邊冷涼。

2，糖水冷涼後再加入60毫升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好了。

3，將包菜表面用清水沖洗乾淨，對半切開後將葉片撕成小塊。胡蘿蔔一根，去皮後切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊醃制一個小時。

4，再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜醃了一個小時，把醃出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很鹹，清洗這一步也可以省略。

6，將包菜擠幹水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一個晚上就可以食用了。

脆嫩爽口，酸辣開胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上癮。

泡菜製作小貼士

1，白糖、醋、鹽的用量不固定，可以根據菜量調整。我喜歡稍微偏酸一點，所以白醋的用量比白糖要多一些。

2，小米椒比較辣，根據自己的吃辣能力適量添加。

3，包菜加鹽醃制的一步一定不能少，醃出多餘的水分，吃起來才會更脆。

4，購買包菜，選擇葉片包裹不是特別緊實的那種。沒有異味，口感更脆嫩。