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冬天的鴨肉最適合燉著吃,5種做法,鮮香味美,家常必備
2021/01/04

鴨子性涼,是冬天不錯的滋補的肉類之一,低廉的價格,更是受大家的歡迎,鴨肉夏天喝湯能清熱,冬天燉著吃更滋補。今天分享鴨肉的5種做法,鮮美營養有滋味,學會了,隔三差五換樣吃不膩,一起來看看吧!

【醬鴨】

醬鴨金紅的湯汁掛在肉塊上,光色澤就能引人食欲。不管是自家吃,還是招待客人,都是一道不錯的「橫菜」。

材料:麻鴨1200克,醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮薑1塊,大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鴨一隻,進涼水鍋中焯水;

2. 用勺子舀熱水澆在鴨身上,這樣能受熱均勻;

3. 另起一鍋,將調料全部放鍋裡,把水燒開;燒水的時候,可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來;

4. 將鴨子放進鍋中;

5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時,期間每隔半小時翻一次身,並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘;

6. 最後的半小時,小火,用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子裡,剩下很少的湯汁時就可以關火了。

鴨子晾涼後斬塊,將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面,味道和色澤俱佳!

【老鴨燉山藥】

這鍋老鴨燉山藥,好吃又營養,加山藥同燉,澆飯拌面都特香,老少皆宜,一周吃一隻也不錯。

主料:老鴨1只,山藥1根

調料:大蔥半根,薑1塊,八角2顆,桂皮1塊,醬油,鹽,生抽,水,香蔥

1. 老鴨一隻;

2. 用利刀將麻鴨剁成小塊,涼水淘洗兩三遍,洗掉多餘的汙物;

3. 將鴨子入鐵鍋中,倒足夠量的涼水,大火煮到沸騰,將浮沫全部撇出來;

4. 調料處理一下:大蔥切段,薑切片,八角、桂皮準備好;其它調料如鹽、醬油、生抽等一會兒入鍋;

5. 撇完浮沫還會有少量浮沫湧上來,如果沫是白色的就不用管了,將除了鹽的調料全部入鍋中,轉大火煮開,再蓋蓋子轉微小火;鍋的密封性越好越不容易失水,時間也用得短,老鴨很快能燜得湯香肉爛;

6. 鴨肉燉得差不多了,來處理一下山藥。山藥不一定要用鐵棍山藥,這種粗的山藥也是面面的,不要選那種口感脆嫩的菜山藥;

7. 山藥的黏液中有一種物質可導致皮膚過敏發癢,最好戴上廚房用手套來操作,也可以手上套個塑膠袋,避免皮膚和黏液接觸;

如果不小心沾上了,用水迅速沖掉,手上抹點醋或者放在明火上方烤烤,可緩解發癢症狀;

8. 山藥切大塊,切完後直接入鴨湯鍋中,這樣還能省水省事防止營養流失;

9. 將山藥塊倒鴨鍋裡,放適量鹽,攪拌均勻,蓋蓋再燜10分鐘,出鍋前撒少許香蔥增色提香。

【老湯燉鴨腿】

冬天易上火,鴨肉屬於涼性的(也有說溫性的),多吃鴨肉不上火,還有清熱。3、5年的老鴨,其效果更佳。

主料: 鴨腿4只,老湯1鍋

調料: 大蔥半根,薑1塊,大蒜1頭,醬油2勺、老抽1勺、鹽適量,水適量

1. 鴨腿清洗乾淨,皮上的小毛毛給去除乾淨;

2. 用利刀剁成小塊,再用涼水沖洗一遍;

3. 前幾天鹵鴨翅剩下的湯,調料如良薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、梔子、砂仁、香葉等均未撈出,一直在湯裡泡著;雖然只用過一次,但在這裡也算是「老湯」了;

4. 老湯中加入適量涼水,把大蔥段、薑片、大蒜、醬油、少許老抽、鹽同入湯中,用量隨口味及老湯的濃稠鹹度來調整;

5. 老湯新湯大火加熱;

6. 另起一鍋,將鴨塊入涼水鍋中煮開,避開浮沫,將鴨肉撈出;

7. 鴨肉直接入旁邊煮沸的湯中;

8. 蓋蓋子中火燉30分鐘,肉爛湯濃;湯可留下做下回鹵鴨燉鴨的「老湯」

【酸蘿蔔燉老鴨】

酸蘿蔔老鴨湯是我全家都喜歡的,酸蘿蔔酸爽誘人,我放了一大根,吃起來太過癮了!

材料:酸蘿蔔1根,鴨子半隻,大蔥半棵,薑1塊,鹽適量,香蔥少許,水適量

1. 酸蘿蔔沖洗乾淨,鴨子半隻去掉毛根,清洗乾淨;

2. 鴨子剁成小塊,涼水入鍋煮開兩分鐘,撈出,這樣可去掉多餘的血水和雜質,煮出的湯清澈利索;

3. 酸蘿蔔切粗條,根據酸度和喜歡的口味來決定用量;

4. 大蔥切段,薑切厚片;其它調料不放,以免影響酸湯的口感;

5. 鍋中中倒適量水,把蔥姜入水,大火燒開,將鴨塊倒入其中,大火再次燒開後轉小火,保持微沸狀即可;

6. 待鴨肉煮到半熟時,將蘿蔔條入鍋中同煮,煮得越久,湯越鮮香,酸得也恰到好處;

7. 待煮到自己滿意的口感時,撒適量鹽和香蔥末,出鍋。

【紅燒鴨腿胡蘿蔔】

最家常的鴨子做法就是紅燒,用北京土話講即「垮燉」,不需要複雜的做法和調料,簡簡單單地烹製一下,既省事,又能突出鴨肉特殊的香味。

材料:

鴨腿2只,胡蘿蔔1根,大蔥1棵,大蒜半頭,薑1塊,油少許,料酒20克,生抽20克,老抽10克,鹽2克,白糖6克,熱水適量

1. 鴨腿清洗乾淨,表皮上的小毛根兒夾掉;用刀剁成小塊,洗去骨渣,瀝水備用;

2. 大蔥切末,薑切厚片,大蒜剝外皮,這些可以多放些,去腥提香;

3. 炒鍋中倒少許油,油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒;鴨皮中的油脂被炒出來,鴨肉變得緊實了;

4. 淋入料酒,用蒸汽帶走一部分腥味;

5. 依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鮮的效果,老抽是為了讓鴨肉上色好看;

6. 把蔥薑蒜倒入鍋中,翻炒出香味;

7. 倒入適量的熱水,水要能沒過鴨塊,並足夠將鴨塊燜熟;如果中途水量減少而鴨肉還未熟,一定要兌熱水;

8. 蓋蓋子,小火燜燉20分鐘後,將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中,混合幾下,蓋蓋子,小火燜燉10分鐘,略收汁,出鍋。

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