@快速營養餐用最簡單的食譜，烹製最美味的菜肴，用真心來俘獲你的胃。我是 小飯盒，一個鍾情美食的小達人，用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

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冬季是最適宜養生滋補的季節，說起滋補，相信很多朋友和我一樣會選擇喝湯。 羊肉湯、排骨湯相信大多數朋友喝的次數已經很多了，偶爾換換口味也不錯！

今天小飯盒要為大家推薦一道 口感特別鮮美的豆腐鯽魚湯。

用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和薑片。

1.把鯽魚刮去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗乾淨。

魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。

把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生薑切片，再把枸杞用清水泡發。

2.準備工作完成後，開始煎魚

為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。

魚身上有水會炸鍋，並且容易煎破皮，先把鯽魚瀝幹水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。

一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃倒出來備用。

3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。

這裡有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。

魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。

蓋上鍋蓋開大火燉煮15分鐘。

4. 15分鐘以後打開鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇乾淨然後放入豆腐蓋上鍋蓋再燉3分鐘。

這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。

最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。

小飯盒有話說：

1.魚湯想要又濃又白，第一步先煎、補充油脂，方便燉的時候乳化成濃白的魚湯，注意煎的時要滑鍋和加鹽，防止魚片破損粘鍋；

2.其次要大火燉煮，大火才能出濃湯；調味品不需要太多，食鹽和胡椒粉即可，以免影響湯的鮮度。

對魚來說，白與不白都在水中，對我們來說，做出一鍋濃白的魚湯就成功了。你的魚湯做成功了嗎？

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小飯盒不僅教你做菜，也教你把日子過成詩，讓我們紅塵作伴，吃的瀟瀟灑灑！

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