養生必備湯:大廚教你這樣做鯽魚湯,金黃不粘鍋,湯鮮味美

糖糖 2020/12/29 檢舉 我要評論

@快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜肴,用真心來俘獲你的胃。我是 小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

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冬季是最適宜養生滋補的季節,說起滋補,相信很多朋友和我一樣會選擇喝湯。 羊肉湯、排骨湯相信大多數朋友喝的次數已經很多了,偶爾換換口味也不錯!

今天小飯盒要為大家推薦一道 口感特別鮮美的豆腐鯽魚湯。

用到的食材很簡單,鯽魚一條,豆腐一塊兒,幾粒枸杞,少許蔥花和薑片。

1.把鯽魚刮去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗乾淨。

魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。

然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。

把嫩豆腐切成豆腐塊,大蔥切成蔥花,生薑切片,再把枸杞用清水泡發。

2.準備工作完成後,開始煎魚

為防止魚皮煎破粘鍋,煎魚時要先滑鍋,然後到處熱油再加涼油,同時要在鍋底撒一些食鹽。

魚身上有水會炸鍋,並且容易煎破皮,先把鯽魚瀝幹水分,然後放入鍋中開小火慢慢煎,左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。

一面煎好以後來個小翻煎另一面,魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃倒出來備用。

3.鍋中加一些豬油炒化,放入蔥花和薑片爆香,然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。

這裡有人會用開水,但是沒有開水也行,因為最關鍵的是大火。

魚湯想要濃郁奶白,一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮,大火出濃湯小火出清湯。

蓋上鍋蓋開大火燉煮15分鐘。

4. 15分鐘以後打開鍋蓋,這時的魚湯已經非常的濃白鮮香,我們把鍋邊的浮沫撇乾淨然後放入豆腐蓋上鍋蓋再燉3分鐘。

這時也可以開始調味了,只用食鹽和胡椒粉,別的統統不放。

最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。

小飯盒有話說:

1.魚湯想要又濃又白,第一步先煎、補充油脂,方便燉的時候乳化成濃白的魚湯,注意煎的時要滑鍋和加鹽,防止魚片破損粘鍋;

2.其次要大火燉煮,大火才能出濃湯;調味品不需要太多,食鹽和胡椒粉即可,以免影響湯的鮮度。

對魚來說,白與不白都在水中,對我們來說,做出一鍋濃白的魚湯就成功了。你的魚湯做成功了嗎?

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小飯盒不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!

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