我們家做蝦通常都喜歡簡單便捷的做法,水煮或是快炒,儘量最大程度保留蝦的本身鮮味。這次換一種方法來做,不僅保留的蝦肉的原鮮滋味,而且酸甜可口,老少皆宜。秘訣就是選用了新鮮的番茄來做茄汁大蝦,蝦肉鮮美,蝦殼香脆,這就把做法分享給大家,趕緊一塊做起來吧。
【番茄蝦】
[準備食材]:鮮蝦300克,生薑3片,小蔥2根,玉米澱粉適量,番茄醬2勺,白醋適量,白糖2勺,熟白芝麻適量,水澱粉2勺。
[製作步驟]:
1、鮮蝦用廚房剪刀剪去蝦須和頭上的尖刺。條件允許的情況下最好用鮮活的蝦來製作,肉質會鮮嫩Q彈。
2、用刀開背後去除蝦線。放入碗中備用。
3、加入3片生薑,2根香蔥,拌均勻後醃制10分鐘左右。
4、裹上一層玉米澱粉放入6成熱的油溫中,炸至金黃撈出控油。
5、升高油溫,大概8成熱時將蝦放下去複炸一次,然後撈出來瀝油。
6、鍋裡加入半碗清水,2勺白糖,2勺番茄醬,適量白醋,大火煮開。要注意不停翻拌,避免糊底。
7、湯汁稍微濃稠時加入水澱粉,翻炒一會。
8、倒入炸好的蝦,撒上一些白芝麻,翻炒均勻就可以出鍋了。
非常好看又好吃的番茄蝦就做好了,酸酸甜甜的口感,特別開胃下飯,炸過的蝦表皮非常酥脆,裡面的肉質鮮嫩Q彈,屬于吃一口就會牢牢抓住你味覺的那種,越吃越好吃。
[小貼士]:
1、澱粉用玉米澱粉,炸複炸後口感更酥脆。
2、鮮活的蝦或者活蝦急凍的那種蝦都可以,不要用死蝦,肉質鬆散不新鮮。
代表者: 土屋千冬
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