晚餐吃什麼不發愁,分享15道素菜做法,營養健康,不怕胖

晚餐不知道吃什麼?以後再也不怕了,今天分享15道素菜的做法,好吃營養,晚上吃多了也不怕胖。喜歡吃素菜的千萬不要錯過。部分食譜含蔥蒜,忌口者可不加。

​​一、地三鮮

所需材料:茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1、土豆去皮洗淨,茄子和尖椒洗淨,茄子最好選用紫皮長茄子,皮薄比較嫩。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2、將茄子切去蒂,再切成滾刀塊,撒上少許鹽,拌勻,醃制10分鐘。醃制後的茄塊會滲出水,茄子的顏色還不會氧化變黑,茄塊炸制時就不會吸油,做出來的地三鮮不油膩,這是做地三鮮的小技巧。

3、土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去表面澱粉,撈出瀝淨水分,這樣土豆就不會變色。

4、將尖椒去籽不要,再把尖椒切成滾刀塊。

5、將澱粉放在小碗中加入半碗水、鹽,攪勻,再加入醬油,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。鹽要少放,茄子醃制時,已經加了鹽,不要鹹了。

6、鍋加油燒至6成熱,油量要沒過食材,下入土豆塊炸制,期間用炒勺不時的攪動,將土豆炸至金黃,撈出控油待用。

7、升高油溫至7-8成熱,下入茄子炸制,炸茄子油溫要高一些,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透,將茄塊邊緣炸至微紅,將茄子撈出控油待用;再將尖椒在油裡過一下,馬上撈出控油待用。

8、將鍋內油倒出,留少許油能把蔥薑炒香就可以了,下入蔥花、薑末炒香,再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均勻。​

9、淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

二、西蘭花木耳炒山藥

所需材料:西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1、木耳提前放溫水中泡發好,山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液,容易刺激手臂引發瘙癢,所以刮山藥皮時,最好戴上一次性手套。

2、把山藥切成片,放到清水中,加入幾滴醋,浸泡一會兒,這樣山藥不會氧化變黑。

3、把胡蘿蔔切成片,西蘭花分成小朵,放到淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。

4、鍋內加入水燒開,加入少許鹽、幾滴油,下入西蘭花和山藥片焯水,水開後煮1分鐘,將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟,焯水不要過火,否則失去了脆嫩的口感。

5、把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼,使食材迅速降溫冷卻,撈出瀝淨水分,這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感,而且西蘭花的顏色也不會變黃。

6、鍋內水重新燒開,下入木耳和胡蘿蔔焯水,水開後煮1分鐘,將木耳和胡蘿蔔片撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

7、鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜末爆香,再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。

8、下入西蘭花和山藥片,再加入鹽、蘑菇精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。​

三、荷蘭豆炒山藥

所需材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1、木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。

2、荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒;山藥刮去外皮,洗淨,切成菱形片。

3、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4、撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,待用。焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5、將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分。

6、鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7、下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳、山藥、鹽、蘑菇精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

四、宮保杏鮑菇

所需材料:杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、薑1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1、食材洗淨,將花生米冷油小火炒熟待用,將杏鮑菇切成丁,尖椒去蒂去籽切成丁,小蔥切成小段,薑切末,大蒜切片。

2、碗內加入半碗水,再加入白糖、米醋、醬油、澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。

3、鍋加油燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,盛出待用。

4、鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,炒出醬香味。

5、下入蔥薑蒜炒香,加入尖椒丁翻炒均勻,再下入杏鮑菇大火翻炒均勻。

6、淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入炒好的花生米翻拌均勻,關火,盛出裝盤即可。

五、蓮藕蔬菜小炒

所需材料:西蘭花1朵、木耳(幹)1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量​

做法:

1、把幹木耳提前泡發好,撕成小朵,胡蘿蔔切成片,蓮藕刮去外皮切成片,放在清水中,加入幾滴白醋,這樣藕片的顏色就不會變黑。

2、把西蘭花分成小朵,在清水中加入少許鹽,把西蘭花放入浸泡15分鐘左右,這樣可以去除農藥殘留,還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。

3、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,滴入幾滴油,下入西蘭花和胡蘿蔔片一起焯水,把西蘭花焯水至顏色變深綠,將西蘭花和胡蘿蔔片一起撈出。西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,會使西蘭花的顏色變得更翠綠。

4、把西蘭花和胡蘿蔔片撈出後,馬上放到冷水中投涼,使西蘭花迅速降溫,把西蘭花撈出瀝淨水分待用。西蘭花焯水後,要馬上放到冷水中投涼,這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感,而且顏色也不會變黃。​

5、鍋內水重新燒開,下入藕片和木耳焯水1分鐘左右,將藕片和木耳一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

6、鍋內加入油燒熱,下入蒜末爆香,再下入木耳和藕片大火翻炒均勻​

7、下入西蘭花和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻,再下入鹽、蘑菇精,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒至湯汁包裹在食材上,關火,盛出裝盤。

六、菌菇小炒

所需材料:蟹味菇半斤、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、木耳(幹)1把、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蘑菇精1茶匙、白糖少許、水澱粉適量

做法:

1、把黑木耳提前放在冷水中泡發3小時左右,撕成小朵;把蟹味菇切去根部,分成小朵,放在清水中投洗乾淨。

2、胡蘿蔔和黃瓜切成片,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片。

3、鍋內加入水燒開,下入蟹味菇、木耳和胡蘿蔔片焯水,把蟹味菇焯水至變軟,把蟹味菇、木耳和胡蘿蔔一起撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。

4、鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入蟹味菇、木耳和胡蘿蔔片一起大火翻炒均勻,加入生抽、白糖翻炒均勻。

5、下入黃瓜片,再加入蘑菇精、鹽,大火翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火翻炒至湯汁變得黏稠,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。​

七、油燜香菇

所需材料:香菇(鮮)500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、素蠔油半湯匙、水澱粉適量

做法:

1、把香菇切去根部,投洗乾淨。

2、鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。

3、將香菇切成條狀,黃瓜切片,蔥切蔥花,大蒜切片。

4、鍋加油燒熱,下入蔥花、薑片爆香。

5、下入香菇煸炒1-2分鐘,淋入少許水,加入醬油,燒開,燜制幾分鐘。

6、下入黃瓜片、素蠔油,加入少許鹽, 淋入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,翻炒均勻,淋入香油,關火,盛出裝盤即可。

八、蒸金針菇

所需材料:金針菇半斤、大蒜1頭、香菜1棵、油鹽適量、紅辣椒3-4個、豉油2-3湯匙、素蠔油1湯匙、蘑菇精1茶匙

做法:

1、把大蒜切成末,把蒜末放清水中投洗一下,再用漏網把大蒜濾出,瀝淨水分。​

2、鍋內加入油燒熱,下入一半的蒜蓉,小火翻炒,把蒜蓉炒出蒜香味,顏色炒至微黃。

3、下入剩下的另一半蒜蓉,翻炒均勻,加入素蠔油、少許鹽、蘑菇精,翻炒均勻,關火,蒜蓉調料汁就做好了。

4、把金針菇切去根部,再撕成小朵,放在清水中投洗乾淨,瀝淨水分待用。​

5、小米辣切成辣椒圈,香菜切段。

6、把金針菇轉圈擺在盤內,澆上做好的蒜蓉汁。

7、蒸鍋加入水燒開,把裝金針菇的盤子放在蒸鍋的蒸屜上隔水蒸,蓋上鍋蓋,上汽後,大火蒸5分鐘左右,把金針菇蒸至變軟。

8、到時間後,將盤子取出,中間放上小米辣,再撒上香菜段,轉圈淋入豉油,炒鍋加入油燒熱,把油加熱至冒煙,將熱油淋在小米辣上就做好了​

九、粉絲娃娃菜

所需材料:娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、紅辣椒1-2個、豉油2-3湯匙、素蠔油1湯匙、蘑菇精1茶匙

做法:

1、把娃娃菜先切成兩半,再把半棵娃娃菜平均切成4瓣。切娃娃菜時,娃娃菜根部要相連,和菜葉連在一起。

2、粉絲放在碗內,加入溫水,要沒過粉絲,把粉絲泡軟。

3、大蒜切成蒜蓉,蔥切蔥絲,紅辣椒切成辣椒圈。​

4、鍋內加入油燒熱,下入一半的蒜蓉,小火翻炒,把蒜蓉炒出蒜香味,顏色炒至微黃。

5、下入剩下的另一半蒜蓉,翻炒均勻,加入豉油、素蠔油、少許鹽、蘑菇精,炒勻,關火,蒜蓉調料汁就做好了。​

6、鍋內加入水燒開,下入娃娃菜焯水,水開後煮1-2分鐘,將娃娃菜撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。

7、把粉絲平鋪在盤內,把娃娃菜轉圈擺在粉絲上。

8、中間淋入調好的蒜蓉調料汁,蒸鍋加入水燒開,把盤子放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。 ​

9、到時間後,將盤子取出,將蒜蓉上面放入蔥絲和辣椒圈,鍋內加入油燒熱,把油加熱至冒煙,將熱油淋在幹辣椒和蔥絲上,激出香味,吃時拌一下即可。

十、幹煸土豆條

所需材料:土豆2個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、花椒適量、幹辣椒10個、生抽2湯匙

做法:

1、土豆去皮洗淨,將洋蔥切條,尖椒切條,幹辣椒切去頭尾,再切成段,辣椒籽去掉不用,薑切末,大蒜切片。

2、將土豆切成1釐米厚的片,再切成條,放在清水中洗去澱粉,撈出控水。

3、鍋加油燒至7成熱,下入土豆條炸至金黃,撈出控油。

4、將鍋內油倒出,留少許底油,下入花椒,小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用。

5、下入薑末、蒜片、幹辣椒段爆香,再下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生。

6、下入土豆條、生抽、鹽,快速煸炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

十一、家常紅燒茄子

所需材料:茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、薑、蒜、醬油、澱粉

做法:

1、將茄子去蒂洗淨,切成滾刀塊,放在大碗內,加入少許鹽拌勻,醃制10分鐘。

2、碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉,攪拌均勻待用。​

3、鍋加油加熱至7成熱,下入茄子炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用。

4、鍋留少許油,下入蔥薑炒香,下入茄子翻炒均勻。

5、淋入調好的碗汁,加熱至湯汁粘稠,湯汁都包裹在茄子上,撒上蒜末,拌勻,盛出裝盤即可。

十二、荷蘭豆炒木耳

所需材料:荷蘭豆200克、黑木耳(幹)50克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1、木耳提前放在溫水中泡發,然後投洗乾淨,再用手撕成小朵。

2、胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片,大蒜切末,把荷蘭豆進行清洗,並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋,這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

3、鍋內加入水燒開,加入少許鹽和油,下入荷蘭豆焯水2-3分鐘,使顏色變深綠,將荷蘭豆撈出,放在涼白開中投涼,撈出瀝淨水分待用。蔬菜焯水時在水中加入少許鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,還能保持蔬菜的營養,這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。

4、鍋內加入適量油燒熱,下入蒜末炒香,再下入胡蘿蔔片和木耳翻炒,將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

5、下入荷蘭豆,再加入鹽、蘑菇精,大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉,勾薄芡,大火翻炒,湯汁變粘稠,關火盛出裝盤即可。

十三、豆角燒茄子

所需材料:豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、蘑菇精1茶匙

做法:

1、豆角最好選用四季豆,將豆角擇去兩端,將豆筋摘除,用手掰3段後,投洗乾淨。豆角要將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2、茄子去蒂洗淨,再切成5-6釐米左右長的條,茄條不要切得太細,否則燒制時容易碎。

3、切好的茄子加入少許鹽,拌勻,醃制10分鐘。茄條經過醃制後,顏色不會變黑,不會吸收太多的油,炸制時省油,吃著不膩,這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

4、蔥切蔥花,薑切末,大蒜切末,澱粉放在碗中,加入少半碗水,再加入醬油、蘑菇精、鹽,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。鹽要少放,醃制時已經放鹽了。

5、鍋加油燒熱,下入豆角炸至表面起皺皮,將豆角炸熟,撈出控油待用。豆角色澤翠綠時是生的,一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

6、升高油溫,下入茄條炸至茄邊微紅,將茄條撈出控油待用。炸茄子的油要熱些,油溫低了,茄子容易浸油。

7、將炸茄子的油倒出,留一點油,下入蔥花、薑末炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

8、淋入調好的汁勾芡,大火將芡汁加熱至粘稠,下入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

十四、綠豆芽尖椒炒香乾

所需材料:綠豆芽半斤、香乾2片、紅辣椒1個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙

做法:

1、綠豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,瀝淨水分;青紅椒去蒂去籽,切成絲;香乾切成絲。

2、鍋內加入水燒開,下入香乾焯水1-2分鐘,把香乾撈出瀝淨水分待用。香乾焯水可以使它軟化,還容易入味。

3、鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑絲、蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生,淋入幾滴米醋,翻炒均勻。

4、下入青紅椒絲、香乾,再淋入生抽,加入鹽,大火翻炒1分鐘左右,關火,盛出裝盤即可。

十五、幹煸菜花

所需材料:菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙

做法:

1、菜花用的是散菜花,比較容易入味,把菜花分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。

2、把菜花撈出,瀝淨水分待用。

3、把幹辣椒用剪刀剪成兩半,辣椒籽去掉不用,蔥切蔥花,薑切絲,大蒜切片。

4、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。

5、下入蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒段爆香。

6、將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘,將菜花炒到稍變軟。

7、淋入生抽和陳醋,再加入鹽、白糖,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。


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