啫啫煲最早起源於上世紀八十年代在廣州大排檔出現的一種美食，是把食材放在砂鍋中，經過極高溫的燒焗之後，鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出的「滋滋滋」的聲音，粵語發音為「啫啫」。

啫啫煲就是將生鮮的食材直接放進燒熱的砂鍋中，砂鍋的儲熱功能又很強大，瞬間能將食材表面烹熟，快速鎖住水分，口感非常嫩滑。

去超市碰見非常新鮮的三黃雞買了一隻回來，今天就用半隻做啫啫雞煲，味道好極啦，即使你是廚房新手，只要能有一口砂鍋，就能做出非常美味的啫啫雞肉煲。

啫啫雞肉煲焦香十足，香味撲鼻，整個醬汁裹在雞肉上，鹹香適口，讓人欲罷不能！

製作啫啫雞肉煲所需要的食材有半隻三黃雞（大約360克），切成大小合適的塊狀。洋蔥10克，大蒜30克，薑片20克，食鹽1克，白糖2克，白胡椒一點點，生抽10克，料酒5克，蠔油10克，食用油10克，澱粉5-8克。

把雞塊用清水清洗乾淨，控幹水分之後，把食鹽，生抽，料酒，白糖以及蠔油都倒入雞塊中，用手抓勻，加入澱粉再次抓勻，最後倒入食用油，醃制2個小時以上，如果時間允許，隔夜放冰箱冷藏醃制會更加入味。

砂鍋預熱之後，開小火，加入拍破的大蒜以及薑片，待薑片稍微變色，整個香味出來之後再進行下一步操作。

把切好的洋蔥放進去，炒出香味，稍微變色之後，然後把大蒜，薑片這些食材均勻平鋪在砂鍋底部。

把醃制好的雞肉塊均勻碼在砂鍋中，儘量讓每塊肉之間都留有一點兒縫隙，這樣比較易熟。

蓋上蓋子，待熱氣從鍋蓋的這個圓孔中開始冒出來計時，開小火大約10-15分鐘。

時間到了之後，打開蓋子香味撲鼻，撒上少許蔥花之後，再蓋上蓋子燜1分鐘。

之前去廣州，吃大排檔看見師傅在這一步也會增加一個動作，雞肉煲時間到了之後，掀開鍋蓋的那一刹，會沿著鍋沿倒入一些花雕酒，一下子火就噴出來了，入口的時候會更加有酒香的味道。

雞肉極為脆嫩，真的是太美味了～這樣的做法也可以把同樣的雞肉換成魚肉，味道也是十分棒！食材一定要選擇不易出水的原料。