煮肉燉排骨,放料太多難怪不好吃,只需1味料,軟爛入味,賊香

古語有雲:「一入臘月,便是年」。每年年末,各家都會囤積年貨,當然,豬肉也是必不可少的。豬肉是家常便飯,是家家戶戶必備的食物,無論是炒菜、燉湯、排骨,都是餐桌上最搶手的食物。

至于怎麼讓豬肉變得香濃,又不會有任何的腥味?他的意思是,再加點調料,熬的時間長了,味道就會更好。其實也不是,有的時候,你會覺得調料太多,會讓人聞起來很刺鼻。豬肉與牛羊肉不一樣,有濃濃的膻味,因此在烹調時,仍要注意「簡易」的材料。燉排骨的時候,不僅要加料,還要有技術含量,無論燉多少次,都是軟的,最主要的是沒有任何的腥味。

訣竅一:浸泡過程不能少

眾所周知,牛羊肉是一種「紅色肉類」,它的纖維組織較粗,而且有一種刺鼻的膻味。所以在煮之前,都是要用水泡上半天,才能起到去除腥味的作用。至于豬肉,那就更不用說了。豬肉的腥氣,是從血液中散發出來的。因此,豬肉在購買之前,一定要先用清水泡上一兩個小時。
在泡菜的過程中,加入少量的蘇打粉和肉類,可以讓肉絲變得柔軟,從而更好的去除魚腥味。另外,在浸泡的時候要反復更換,讓浸泡在水中的豬肉的水顏色更加乾淨透明,不會混濁。

訣竅二:豬肉焯水有講究

大家都知道,煮肉的時候,先焯水,這樣才能起到去除魚腥味的作用,很多人都會在燉排骨的時候,先把排骨焯一下,這樣就不會有腥味了。當然不是。煮湯也要看具體的情況。
至于排骨和豬肉,一般都不需要焯水,只需要泡一泡就可以了。如果把新鮮的豬肉重新煮過,煮出來的肉會變得不那麼鮮嫩。至于超市里的冷凍豬肉和排骨,建議先焯水。
而且,這道菜的焯水也是有講究的。焯水的時候,必須要用涼水,不然的話,會讓豬肉的表皮在高溫下收縮,很難將裡面的雜質給煮熟。而且,在焯水的時候,一定要把浮沫洗乾淨,因為這是最大的魚腥味。還有就是在焯水的時候,要用溫火,慢慢的熬,這樣可以將豬肉裡的污垢全部

訣竅三:記得加一味料—醋,或者其他酸性物質

紅燒排骨,加上醋,這是所有人都無法理解的。不過,現在放醋,倒不是因為味道不好。而是讓它的肉質更加的鬆軟,更加的有營養。在燉的過程中,加少量的醋,能讓膠原蛋白在酸性的環境下被加熱,從而加快其降解為可溶性、柔軟的凝膠。這樣可以讓營養成分更好的與湯汁融合,更好的被身體所吸收。而且,這一鍋燉的很嫩。
不過醋也不能亂放,一般都是用果醋、米醋,陳醋味重的儘量少用,以免控制不好,會起到反效果。醋最好是在煮肉的過程中加入,這樣可以防止醋酸揮發的太快,會讓肉的味道變得很奇怪。還有,家裡沒有白醋、果醋等,也可以用山楂和檸檬片來代替。

訣竅四:什麼時候放鹽很關鍵

尤其是紅燒肉,燉排骨,這是所有人都愛吃的東西。很多人在一進鍋的時候,就已經準備好了所有的調料,一來是圖省時間,二來是怕醃制的時間長了,味道就沒辦法浸透了。但事實並非如此,特別是食鹽。
比如紅燒排骨,如果一開始就放鹽,會讓肉中的蛋白凝固,讓肉變得很難煮,而且還會讓肉的味道無法完全的散發出來。因此,在烹調時,切勿匆忙加鹽。在出鍋之前,大概15-20分鐘,肉就會變的很軟,然後加入一些鹽,然後繼續熬上十分鐘,讓魚肉的味道更加的鮮美,這樣鹽就不會揮發了

另外煮肉燉排骨, 尤其是為了大口吃肉,那麼在燉肉的時候一定不要放冷水, 用熱水或者開水燉。這樣可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固, 肉內的營養物質就不易滲入湯中,燉好的肉味道鮮美,營養也更豐富。另外就是豬肉燉排骨,一定不要著急用旺火,火候太足,會使豬肉緊縮的一起, 肉質的纖維變硬,反而不容易燉爛,並且肉中的香味也會隨著猛煮時的水蒸氣蒸發掉,肉香味也會淡好多。 小火慢慢燉,豬肉會更香也更軟爛。


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